Många rörformiga svampar som tillhör boletusfamiljen är fördelaktiga för människor och smakar gott. Detta inkluderar mossflugan, som tillhör den andra kategorin svamp som äts som mat.
En av fördelarna med svänghjulet är möjligheten att använda det i livsmedel, inte bara under säsongen utan också under hela året, naturligtvis med förbehåll för reglerna för skörd för vintern.
I artikeln presenteras mossfluensorter, en mer detaljerad beskrivning av en av arterna - sprickmossfluga (se foto senare i artikeln), samt platser för dess tillväxt och annan information ges.
klassificering
Svänghjulet hör till rörformiga svampar. Hatten är klibbig, sammetisk, benet är slät. Svänghjulens massa med vita, gula och rödaktiga nyanser blir blå i sammanhanget.
Totalt finns det 18 sorter av denna svamp i naturen, varav följande oftast finns:
- grön mossa med ett konvext, torrt, ibland täckt med små sprickorlock (diameter - 15 cm) och gulbrunt eller rödbrunt ben (tjocklek - 2 cm, längd - 12 cm) har lukten av torkad frukt;
- gulbrun (populärt namn - gul asp) har en sammetisk keps med ett slem täckt med slem (10 cm i diameter) och ett kort ben som liknar en cylinder i form;
- en röd mossfluga med en köttig hatt (9 cm) av röd färg och ett jämnt tätt ben (höjd - 10 cm) finns oftast i augusti-september;
- fissurerad mossfluga (eller brokig), som anses vara den mest utsökta bland alla arter av denna svamp, har en konvex torr hatt (diameter - 3-10 cm) från grå till rödbrun;
- kastanj har en fibrös hatt (med sprickor) av medelstor storlek (5 till 8 cm) kastanj eller rödbrun;
- parasitisk mossfluga är en oätbar svamp med en liten slät hatt (2-5 cm) av en smutsig gul eller brun nyans, som har en behaglig doft och sötaktig smak.
Tillväxtplatser
I blandade och barrskogar finns denna svamp som oftast växer bredvid mossa. Det är här namnet kom ifrån - mossflugan. Du kan samla den från de första månaderna på sommaren och nästan till de första höstfrostarna. Denna ätliga svamp i naturen är ganska utbredd över hela den eurasiska kontinenten.
Ofta i samma skog kan du hitta nästan alla arter av mossflugna träd, men det finns vissa skillnader i fördelningen av några av sorterna:
- grön mossfluga föredrar bredbladiga och barrskogar och växer främst längs vägar eller längs kanterna på diken;
- representanter för sprickade mossflugghjul finns också i bredbladiga och blandade skogar, men de anses vara sällsynta och växer oftare på platser där bokar växer;
- röda mossflugor tar främst in fransar, gräs och eklundar i tempererat klimat.
Fissurerat svänghjul (brokigt)
Denna art växer antingen enskilt eller i små grupper, från början av juli till de första frostarna i oktober, och det mesta av skörden är i augusti. Du kan möta den, som nämnts ovan, i löv, blandad och lite mindre - i barrskogar.
Den konvexa hatten liknar en kudde (diameter - 8-10 cm). Ytan är matt, torr, med små sprickor som bildar ett öppet mönster. Den röda eller brunaktiga färgen på hatten har en oliv- eller vinröd nyans, och i mitten är den mer mättad. Det stora porösa rörformiga skiktet har en gröngul färg.
Ett rak eller krökt rundigt ben - med en jämn torr yta, tunnare vid basen, har en gulaktig nyans. Dess höjd är cirka 7 cm, och dess tjocklek är ca 1 cm. Först är köttet i hatten köttigt, och sedan, när det växer, blir det lösare. I benet är det fibröst, styvt. Kontakt med luft främjar en förändring i massans färg från gulaktig till blå (tydligt synlig på den skurna platsen).
I allmänhet har ett knäckt svänghjul en trevlig svampsmak och arom. Vanligtvis används bara mössorna med unga svampar i mat. De är universella och lämpliga för beredning av ett brett utbud av snacks och rätter. Han har också namn: betesboletus, gult kött.
Hur skiljer jag falsk svamp?
Svamp svänghjul fissurerade utåt lätt förvirras med en falsk svamp. Det skiljer sig från det ätliga närvarande i sin lilla storlek. Oftast kan den växa på kroppen av andra svampar, till exempel regnrockar.
Hur skiljer man det? Färgen på massan på en sådan svamp är vanligtvis vit eller smutsig brun, och efter skärningen börjar den bli röd.
Om en svampliknande svamp visar sig ha liknande symptom är det bäst att lämna den i skogen.
Hur man lagar mat?
Frakturerat svänghjul måste rengöras noggrant. Hur gör man det rätt?
- Hatten och benen från nålar, jord och löv kan rengöras direkt i skogen under skörden.
- Skölj hattar och ben med en borste. Svamp avsedd för torkning kan inte tvättas.
- Skär bort fläckar och fasta delar av svampen med en kniv och bli av med sporen som ligger under hatten.
- Blötlägg i 5-10 minuter, häll kallt vatten. Tappa sedan av och torka svampen med servetter eller handdukar.
Svamp är redo att användas.
Kokta svampar används för beredning av många rätter (speciellt för sallader och stekning), koka därför vid behov. Men häll dem först i 10 minuter med varmt vatten, överför sedan till en skål med kokande vatten och koka i cirka 30 minuter. Tappa bort vattnet med en durkslag.
Vi rekommenderar att du använder emaljerad köksredskap för beredning av ett klyftbart svänghjul (liksom andra svampar).
Svänghjulet kan stekas, marineras, saltas, läggas till sallader och kötträtter. Nedan finns två recept på läckra rätter tillagade med svamp.
Svamp med gräddfil
Denna gryta med gräddfil har en utmärkt doft och smak. Det kan serveras med bovete eller potatis, samt en grönsaksskål.
Skålens sammansättning:
- svamp (1 kg);
- gräddfil (200 gram);
- solrosolja (3 matskedar);
- lök (1 st.);
- salt och smaksätt på smak.
beredning:
- skala och tvätta svamparna, koka i en kastrull på låg värme i cirka 45 minuter;
- stek kokta svampar i olja i en förvärmd panna tills de är gyllenbruna;
- skicka den skalade och finhackade löken till pannan;
- tillsätt gräddfil och lite vatten till svampen;
- låt sjuda tills gräddfilsåsen blir tjock.
Från ovanstående mängd ingredienser erhålls 3 portioner av en underbar gryta.
Gelé med svamp och fjäderfä
ingredienser:
- mossflugor (0, 5 kg);
- uppsättning kalkonsoppa (0, 5 kg);
- gelatin (2 matskedar);
- vatten (1 liter);
- salt, örter och kryddor efter smak.
beredning:
- koka svamp och kalkon separat, lämna svampbuljongen för senare användning;
- lägg kokta svampar, kalkonkött och gröna i beredda burkar;
- späd gelatin i varmt vatten och blanda väl, häll det i svampbuljongen;
- tillsätt kryddor och salt efter att koka buljongen, blanda och sil;
- häll den i varje form;
- lämna de fyllda faten på ett svalt ställe (eller i kylskåpet) tills de härdar helt.
Det visar sig vackert och välsmakande aspic.
