Hemlagat vin är en tradition för många nationer. I dag producerar hemmafruar ofta tinkturer, sprit och sprit med sina egna händer. Sådana drycker kännetecknas av original smak, anständig kvalitet och naturlig sammansättning. Ingen av dem kan jämföras med butiken.
Att göra hemlagat vin är dock inte en lätt uppgift. Det kommer att kräva mycket tålamod, tid och ansträngning från vinmakaren. Och innan du gör detta bör du studera den teoretiska delen noggrant. I dag kommer vi att prata om vad en massa är.
definition
Massan kallas massa från krossade bär, som också inkluderar juice, skal av frukt, frön, etc. Denna massa anses vara en produkt från det inledande skedet av hemmavinframställning. Det verkar vara tydligt vad en massa är. Varför behövs det?
Naturligtvis vet alla amatörsvinmakare att jäsning tillhandahålls genom närvaron av socker och jäst i vörten. Någon föredrar att använda ren juice och lägga jäst till den. Detta är vanligtvis sättet att tillverka sprit. För vin används den naturliga versionen av jäsning oftare.
Jäst är en mikroorganism som under lämpliga förhållanden multiplicerar och bearbetar den ursprungliga produkten. För att säkerställa jäsningsprocessen krävs vissa villkor: för det första är temperaturen i rummet 18-22 grader. På fruktens hud finns mikroorganismer som hjälper till att fermentera. Av denna anledning rekommenderar du inte att tvätta bären före användning. Så tack vare massan av frukt eller bär kan du starta den naturliga processen för jäsning av produkten.
Massan kan vara originalet eller den som återstår efter separering av druvmusten.
Det finns flera sätt att laga det. De beror på juiceens konsistens.
Flytande juice frukt
Detta avser körsbär, vita och röda vinbär. Efter att ha krossat dem i massan, tillsätt omedelbart vatten med en hastighet av 200-300 ml per kilo massa. Massan blandas och pressas så att juicen visas. Det är viktigt att komma ihåg mängden vätska som tillsätts.
Tjock juice
Frukt som ger juice med tjock konsistens är svarta vinbär, hallon, blåbär, krusbär, plommon. För att underlätta pressningen upphettas frukterna först i en emaljskål i 30 minuter vid en temperatur av 60 ° C. Häll vatten vid 70 ° C med en hastighet av 300 ml per kilo massa. Den uppvärmda produkten pressas. Mängden tillsatt vätska registreras.
Fermenterad massa - vad är det?
Denna metod anses vara den bästa vid beredningen av den nödvändiga massan. Det består i det faktum att massan först utsätts för jäsning och sedan pressas. Det är inte nödvändigt att värma det innan bearbetning, förutom frukt av den japanska kvitten.
Således framställs en massa av alla bär. Innan du släcker upphettas frukterna av den japanska kvitten med tillsats av vatten till 60 ° C och kyls innan de pressas till 24 ° C.
Den krossade massan placeras i en emaljerad, glas- eller ekskål, vatten tillsättes vid 24 ° C, 250 ml per kilo massa samt jästfermentering infunderad i 4 dagar. Vätskevolymen registreras. Innehållet blandas.
Täck disken med en ren handduk, låt ströva i ett rum med en temperatur på 20-22 ° C. Jäsningen börjar vanligtvis nästa dag.
I detta fall frigörs koldioxid, massan stiger och ett "lock" bildas. Detta skikt blandas flera gånger om dagen så att råvarorna inte blir sura, och själva vinet inte förvandlas till vinäger. Efter 2-3 dagar kan massan pressas.
I allmänhet är metoden inte enkel, den kräver stor uppmärksamhet från vinproducenten, men den förbättrar kvaliteten på den färdiga drycken kraftigt. Under jäsningen extraheras färgämnen och arom från bärens hud. Vinet erhållet på detta sätt har en intensiv färg och rik smak.
För bergaska
Det finns ett annat sätt att göra massa. Den är endast lämplig för bergaska. Före pressning insisteras fruktmassan med tillsats av vatten vid en temperatur av 10-12 ° C. Om fjällaska torkades tar det 3-4 dagar och mer vatten 3-4 gånger. Vätskevolymen bör registreras.
Om det fanns flera pressningar är den erhållna juicen annorlunda. Först visas det så kallade gravitationsflödet. Efter pressning - juice av det första trycket. Sedan tillsätts vatten till massan, blandas, pressas igen, så att juicen från det andra trycket erhålls. Den senare har mindre syra och socker jämfört med den förra, men mer smak. Blanda juicer av alla fraktioner för att förbereda en drink.
Juice som kommer ut ur pressen och blandas med vatten kallas "måste". Om det inte finns någon speciell press kan du pressa saften manuellt med en påse. Om du separerar massan med en juicepress eller någon annan liknande enhet kommer kvaliteten på vinet att försämras avsevärt.
Vad gör man med massan?
Efter att massan har gett bort vätskan allt som behövs, ska den tas försiktigt bort. Massan separeras. Färdig vört filtreras genom ostduken. Och vad som finns kvar i botten (vin sot) kan användas för att förbereda andra drycker.
Vad ska man göra av massa? Själva massan kan kastas i kompost eller ges till djur som foder. En erfaren hostess kommer utan tvekan hitta hennes ansökan.
I vin fortsätter jäsningen. Och innan du kan njuta av din egen drink, kommer mycket tid att gå. Detta är emellertid inte längre föremål för övervägande i artikeln. Vi var bara intresserade av vad massan var.
