Den framgångsrika entreprenören Boris Zarkov fick stor popularitet bland allmänheten tack vare det globala erkännandet av hans restaurang White Rabbit, som har funnits på listan över femtio bästa restauranger i världen i flera år. Denna händelse, som ägde rum för första gången 2015, gjorde en stänk i gastronomiska världen. För närvarande är White Rabbit en av de mest besökta restaurangerna i Moskva och har också ett brett utbud av rätter och en hög servicenivå.
Tidiga år
Biografi om Boris Zarkov började i den nordöstra delen av Moskva, i Basmanny-distriktet. Den mest anmärkningsvärda och trångtaste delen av denna lugna plats var marknaden där Boris och hans vänner försvann som pojke. Därefter avskaffades marknaden. Basmanny-distriktet har också en rik historia, eftersom det var där den stora poeten A.S. Pushkin föddes.
I denna del av huvudstaden tog den unga Boris examen från gymnasiet och klarat sedan framgångsrikt antagningsproven vid Stankin Moskva State Technological University.
Boris Zarkov: karriär
Under sina studentår öppnar Boris ett nätverk av bilvättar, som ganska framgångsrikt börjar fungera och få en stadig inkomst. Sedan, med stöd av en vän, tar han ett lån och öppnar sin första restaurang. Men verksamheten är inte lönsam och Boris beslutar att sälja den.
Efter försäljningen av en olönsam restaurang öppnar Boris Zarkov med partners White Rabbit, som ligger till grund för inredning en saga av Lewis Carroll.
White Rabbit Discovery History
White Rabbit ligger på Smolenskaya Square i Moskva, i köpcentrets territorium. Restaurangens kock blir den berömda Konstantin Ivlev. Men deras förhållande till Boris fungerade inte och affärsmannen började leta efter en ny kock. Hans val föll på den unga och begåvade Vladimir Mukhin.
Vid den tiden hade Vladimir arbetat på Buloshnaya-restaurangen i åtta år; han uppskattades där. Han fick titeln som chef vid tjugofem. B. Zarkov erbjöd V. Mukhin positionen som kock i restaurangen White Rabbit och talade om planer på att komma in på den internationella listan över femtio bästa restauranger. För närvarande är Vladimir Mukhin en riktig kändis i gastronomiska världen. Han undervisar masterklasser, föreläsningar och reser mycket.
På grund av den världsberömda restaurangen och Vladimir's talang är White Rabbit-projektet mycket efterfrågat bland gäster och invånare i huvudstaden. Det är värt att notera att mer än hälften av besökarna på restaurangen är utlänningar. Enligt Boris Zarkov, restauratör, kände White Rabbit inte krisen. Och frågan om sanktioner löstes genom att ersätta importerade produkter med inhemska varor. Naturligtvis var restaurangens meny helt reviderad, dyra rätter måste tas bort för att inte höja priserna. Men i allmänhet fanns det enligt affärsmannen inga speciella problem. Dessutom använder restaurangen principen om säsongsmässighet, så menyn granskas ständigt.
Naturligtvis konstaterade restauratören att det i vårt land helt enkelt inte finns vissa produkter, till exempel ostron och parmesan. Dessa skarpa hörn måste kringgås och etablera import från asiatiska länder.
Som ett resultat fick restaurangen nya kunder och reserverade statusen som en elit-anläggning.
Andra projekt
Zarkov Boris Konstantinovich deltar förutom White Rabbit i många andra intressanta projekt. Bland de mest kända är restaurangen Black Sea "Che? Kharcho!" i staden Sochi. Denna pittoreska plats lockar turister och lokalbefolkningen med ett överflöd av lokala rätter. Det rika sortimentet av fisk och skaldjur som presenteras i restaurangen, som flundra, rappor, röd mullet, musslor och andra, förtjänar särskild uppmärksamhet.
Den berömda restauratören med partners var en av de första som utvecklade en restaurangverksamhet i Sochi. Nu med deltagande av en affärsman är ungefär åtta restauranger öppna. Några av dem är säsongsbetonade.
Nyligen har den första svamprestaurangen Mushrooms öppnat i Moskva. I början planerades att göra tryfflar till huvudrätten, men på grund av krisen beslutades det att utöka konceptet. Restaurangen, tack vare sin originalitet, fick snabbt berömmelse.
För närvarande får det peruanska köket världen över popularitet. Därför öppnar Boris och partners Chicha-restaurangen. Traditionerna i det peruanska köket kännetecknas av deras originalitet, som bevarades i interiören och i utbudet av rätter i restaurangen. Nu är Chicha en hel restaurangkedja som snabbt får popularitet bland befolkningen.
Ett annat intressant projekt kallades White Rabbit Lab. Denna plats för experimentell kök med avancerad utrustning utformades för möten med kulinariska kritiker och för att genomföra mästarklasser.
Gastronomiska resor
En framgångsrik restauratör reser ofta världen och letar efter nya recept och modetrender för sin verksamhet. Enligt Boris är det nödvändigt att ständigt lära sig, införa nya idéer, annars kommer restaurangen att tappa efterfrågan.
Innan man öppnade en restaurang med peruansk mat, reste Boris Zarkov mycket i Peru, besökte lokala restauranger, blev bekant med köket. Bland de länder som han ofta besöker finns också Frankrike och England, särskilt dess huvudstad, London, eftersom det är han som nu är gastronomisk huvudstad för hela världen.
Separat omnämnande, enligt Boris, är förtjänat av amerikanska köttrestauranger, särskilt i Austin och Los Angeles.
Det mexikanska köket håller på att bli en ny modetrend, vilket inspirerade den berömda restauratören att resa till detta exotiska land.
Boris glömmer inte de stora vidderna i vårt hemland. Han följer noga nya intressanta projekt och nystartade företag i den kulinariska industrin.
En framgångsrik affärsman tröttnar inte på att upprepa att restaurangverksamheten i vårt land saknar säsong och lokalitet. Till exempel finns det inte en enda fiskrestaurang på hela ön Sakhalin, även om detta är vad Fjärran Östern är rik på.
Även bland bristerna i företaget i Ryssland framhäver restauratören problemet med etisk konsumtion, vilket förstås som den rationella användningen av alla delar av djur och en ökning av andelen grönsaker. Till exempel på restauranger i Europa finns det många slaktbiprodukter, det har arbetat där länge, och denna trend kom till vårt land ganska nyligen.
Affärsutvecklingsutsikter
För närvarande planerar B. Zarkov att öppna en restaurang utomlands. Bland de länder han anser för detta inkluderar England och Förenade Arabemiraten. Enligt Boris själv är det här platser med ett stort turistflöde och de mest bekväma förutsättningarna för att göra affärer, till skillnad från till exempel USA.
Därför kommer öppningen av en fiskrestaurang i Dubai att äga rum mycket snart. Det är känt att skaldjursrätter nu är mycket populära. Affärsmannen har ännu inte avslöjat sina planer, men projektet lovar att vara mycket intressant.
Boris planerar också att komma på första raden i världsrankningen av de bästa restaurangerna. För närvarande arbetar han och Vladimir Mukhin aktivt med detta ambitiösa projekt.
Snart kommer öppningen av den första i vårt land och den länge populära gastrofasta maten på Röda torget att äga rum. Boris och hans partner har arbetat med detta storslagna projekt i nästan ett år nu. Den genomsnittliga räkningen för denna restaurang, som planeras av affärsmän, kommer att variera från 1 500 till 15 000 rubel, och de planerar att få den största vinsten från turistflödet.
Secrets of Mastery
En välkänd restauratör är säker på att för en framgångsrik affärsutveckling måste du investera mycket i att utveckla ditt team. Så alla anställda i den vita kaninfamiljen som håller regelbundet går på praktikplatser och går på mästarkurser både i vårt land och utomlands.
Affärsmannen själv medger att konkurrenter ibland lyckas locka sina erfarna anställda, men han är redo att klara av denna risk. Till exempel arbetade många souskockar under ledning av V. Mukhin, av vilka många för närvarande arbetar för konkurrenter. Tack vare Boris kloka politik är Vladimir Mukhin nu en världstjärna i gastronomiska världen. Naturligtvis beror detta till stor del på kocken själv. Enligt Boris jobbar Vladimir mycket, går ständigt på affärsresor och kommunicerar med rätt personer. Varje torsdag på restaurangen White Rabbit finns det en riktigt spännande kulinarisk show under kockens ledning, som bokstavligen fängslar alla besökare på institutionen.
Hobby av en berömd restauratör
Många vänner och anställda till Boris Zarkov medger att han är en mycket extraordinär person, läser mycket och förstår konst. På sin fritid målar den berömda restauratören akvarelllandskap och lever fortfarande ganska bra.
Från affärsmannens sista hobbyer finns också elektroniska musikklasser där han utmärkte sig. Boris medger själv att det alltid inte finns tillräckligt med fritid och nu försöker han spendera den med sin familj.
