Många har hört talas om denna fantastiska svamp. Vi vet att denna svamp växer någonstans under jord, och utan hjälp av fyrbenshjälpare (grisar eller hundar) är det nästan omöjligt att hitta. Kanske är det här vår kunskap slutar. Men vad är tryffel? Vilka typer är det? Varför är han så bra?
Vissa tryffelinformation
Tryfflar tillhör släktet av buktdjur med underjordiska tuberoid fruktkroppar. Tryfflens närmaste släktingar är moreller.
Tryfflar finns ofta i lövskogar. Tröffelsvampen (mycelium) bildas med rötter på växten under vilken den växer en stabil ömsesidigt gynnsam förening som kallas mycorrhiza. Totalt finns det nio typer av tryffel som växer i olika delar av världen, och varje art föredrar sin egen trädslag. Tryfflar kallas ibland svamp som har liknande fruktkroppar, som också kan ätas, men de är mycket lägre än riktiga. Det finns också en oätbar typ av tryffel för människor - rådjur, som äts av rådjur och vissa gnagare.
Förresten, en person kan inte hitta den plats där tryffeln är. Svampen (där denna skogsdelikatitet växer, endast djur kan identifiera sig) har en specifik lukt. Vanligtvis tas specialutbildade hundar och grisar in för detta ändamål.
Hur smakar tryffel? Hur skiljer det sig från vanliga svampar? Denna tryffel har sin egen unika doft och smak. Det liknar samtidigt rostade frön och valnötter, vilda bär, mossa, fallna löv - det är vad en tryffel är. Vattnet där du behöver placera tryffeln ett tag blir som sojasås.
Enligt historiker visste de gamla sumerierna vad tryffel är, hur man får det och äter det. I antika Grekland och antika Rom tillskrevs denna svamp helande egenskaper, och den användes av medeltida alkymister och trollkarlar för häxningsändamål. Men de fick den största populariteten under Louis XIV: s regeringstid. Tryfflar kom till Ryssland efter det patriotiska kriget 1812.
Typer av tryfflar som växer i Europa
I Europa finns följande typer av tryffel:
- Sommar (kallas också svart ryska) tryffel. Den har en tuberös eller rundad fruktkropp i brunsvart eller blåsvart färg. Det växer vanligtvis under rötter av björk, ek, hornbeam, bok. Distribueras nästan över hela Europa upp till Skandinavien (inklusive i Ryssland). Inte lika värdefullt som andra typer av tryffel, men betraktas också som en delikatess.
- Vintertryffel. Dess skal (peridium) är täckt med polygonala eller sköldkörtelformationer. Svampen har en rödlila eller svart färg. Det finns främst i Italien, Frankrike, Schweiz. Det luktar som mysk.
- Italiensk tryffel. Trots sitt namn finns det också i Frankrike och andra europeiska länder. Frukter är målade i en ljus ockra eller brunaktig färg. Den har en behaglig kryddig lukt och smakar som vitlöksost. Det används som regel i rå form.
- Svart tryffel (även kallad historisk region perigorsk i Frankrike). Svampen, vars pris når 1000 € per kilo, har en färg från rödbrun till svart-lila. Det kan användas både kokt och rått som smaksättning.
Förresten, tryffel kan odlas, men inte på samma sätt som till exempel champignon. Så långt tillbaka som på 1800-talet märkte man att om ekollon planterades från ekträdet under vilket tryfflar växer, så kommer dessa svampdelikatesser också att växa under rötter av det nya trädet. I Frankrike, där de väl vet vad tryffel är, planterades en gång 750 km 2 med sådana lundar, varifrån det var möjligt att skörda 1000 ton av dessa delikatesser. Tyvärr är denna process mycket lång. Det tar cirka 30 år att få en fullskörd, varefter antalet insamlade tryfflar sjunker kraftigt.
