Erfaren svampplockare vet att svampsäsongen inte slutar med det kalla vädret. Det finns typer av svampar som kan samlas in även under snön. En av dem är en vintersvamp.
beskrivning
Denna ätliga svamp fick sitt namn på grund av sin motståndskraft mot låga temperaturer. Den tillhör familj av ryper och har några fler namn: flamullin sammetbent och vintersvamp.
Unga svampar har en sfärisk hatt, som i tillväxtprocessen blir öppen. Ytan är klibbig vid beröringen, särskilt vid förhållanden med hög luftfuktighet. Hattens diameter kan nå 8–10 cm. Färgningen är mestadels gul eller solbränd, i mitten är den mörkare. Plattorna på lockets baksida är belägna på kort avstånd från varandra och har en buffig färg. Ju yngre svampen är, desto ljusare är de. Benet överstiger i genomsnitt inte längden 10 cm. En gulaktig massa med en behaglig doft har en något sur smak.
Som regel växer vinterchampinjoner från november till mars. Beskrivningen av deras utseende liknar det giftiga galleriet. Därför är det viktigt att inte förväxla dem med den. Ett särdrag i galleriet är en ring på benet. Mognadstiden för dessa svampar är olika, därför är de extremt sällsynta samtidigt, vanligtvis bara i november.
Tillväxtplatser
Gamla stubbar, döda delar av lövträd, dödved - platser där vintern svamp växer. Ofta kan du träffa dem längs floder, bäckar, i skogen och till och med i stadsparker. Frysta svampar, som tiner under vintertina, växer igen och skapar sporer. Denna förmåga att bära frukt vid låg temperatur, under snö, gör att svampar kan växa överallt, inklusive i områden med ganska svåra klimatförhållanden, som Sibirien och Fjärran Östern.
Sammansättning och användbara egenskaper
Vintern svamp innehåller många vitaminer, särskilt C, B1, samt zink och koppar. Därför rekommenderas det att dessa svampar konsumeras av människor med blodbildande problem. Vinterchampinjoner är särskilt populära i Japan. Det antas att deras användning hämmar utvecklingen av cancerceller och återställer sköldkörtelfunktionen. Man bör komma ihåg att instabila gifter finns i svampens massa tillsammans med användbara spårelement. En förutsättning för vinternsvamp till mat är deras preliminära kokning.
Svamp tillagas på olika sätt - de kan saltas, betas. Under bearbetning är det nödvändigt att rengöra hatten med slem grundligt. Benen är för hårda igen, så de är inte lämpliga för mat.
recept
För saltning behöver du 5 kg svamp, salt, färsk dill och lagerblad. Sorterat, rengjort för smuts och tvättade svampar häll vatten, tillsätt en matsked salt och koka upp. Därefter tvättas den igen och kokas i ett annat vatten i 40 minuter, varefter den placeras i ett durkslag.
Lägg svamp, 5 ärter med svartpeppar, 5 blad med dill och 4 matskedar salt i en behållare för saltning. Sätt förtryck på toppen och lägg den på en kall plats. Efter 5 dagar sprider du svamparna i steriliserade burkar och kyler.
Inlagda svamp är mycket välsmakande. Vinternsvamparna kokas tills de är färdiga i saltat vatten och placeras i en förberedd marinad, där de kokar i 15 minuter. Sedan rullas de upp i steriliserade burkar. För marinad ta 3 kryddnejlikor, en matsked salt, 10 msk nio procent vinäger, 2 matskedar granulerat socker, 5 ärter svartpeppar, lagerblad per 1 liter vatten.
