Många svampälskare föredrar kantareller. Och det är ingen slump: deras oöverträffade doft och smak avslöjas helt med någon matlagningsmetod. På specialkonto för kulinariska specialister i världen, stekt kantareller. Men hur man inte samlar in falska rävar av misstag?
Skill i skogen
Verkliga och falska kantareller växer ofta mycket nära varandra, du kan träffa dem i valfri skog, oavsett region. Mognadstiden är från juni till tidiga frost. Samtidigt märker svampplockarna ofta inte skillnaden, viker falska kantareller tillsammans med sina ätliga systrar i korgen.
Men det finns fortfarande skillnader mellan dem. Falsk kantarell växer på stubbar och på marken och på ruttet trä. Riktiga svampar av denna art växer aldrig på fallna träd - bara på mossiga stubbar. Dessutom växer falska kantareller ofta separat från varandra, medan verkliga växer vanligtvis i grupper.
Vi sorterar noggrant igenom
Innan du fortsätter med förberedelsen av skörden som samlats in i skogen, måste du noga sortera den. Var särskilt uppmärksam på de svampar som skiljer sig mycket från sina släktingar. Till exempel ser falska rävar inte ens ut som riktiga i utseende. Färgen på deras hattar är flera gånger ljusare - orange eller orange-brun, med en touch av koppar.
Dessutom vara uppmärksam på hatten. I falska svampar ser det ut som en tratt. Om kanten på hatten har rätt jämn form, är det mycket troligt att du inte kan äta en sådan svamp. I riktiga kantareller är kanten på hatten kuperad. Undersök noggrant svampbenet: det är för tunt för en falsk svamp.
Om du inte kan ta reda på utseendet, var uppmärksam på svampköttet. Aromen av en riktig kantarell liknar torkad frukt eller rötter, men den ska smaka lite sur. Färgen på köttet är något gulaktigt i kanterna och vit i mitten. Försök att trycka massan med fingret. Om det blir rött, kan du vara säker: det finns riktiga svampar i din korg.
I falska kantareller kan arom av massa knappast kallas trevlig. Och om du försöker hatten på baksidan kan du känna en bitter smak. Köttet på den falska svampen kommer att vara gult eller orange. Om du trycker på det med fingret kommer det inte att ändras alls.
Naturligtvis är en falsk räv inte giftig, men den kanske inte har den bästa effekten på ditt matsmältningssystem.
Vi gör tomma ämnen
Att laga kantareller för vintern är inte svårare än att betka gurkor eller tomater. Först måste du sortera dem, ta bort grässtrån och löv som av misstag föll i korgen. Sedan tvättas de under en ström av kallt vatten. Att göra detta är noggrant så att de inte faller isär och förblir intakt. Sedan måste kantarellerna torkas något.
När svamparna har torkat läggs de i en kastrull. I det här fallet är det bättre att skära stora svampar i små delar. Kantareller hälls med kokt varmt vatten. En halv kilo svamp kräver en halv liter vätska.
Svampen kokas och kryddor tillsätts. Därefter reduceras elden, de kokas i tio minuter, och sedan kastas de tillbaka i ett durkslag. Förbered en marinad med vinäger, kryddor och vegetabilisk olja. Och slutligen placeras kantarellerna i glasburkar och hälls med en annan varm marinad. Sedan steriliseras de i 20-40 minuter. Det är allt. Kantareller är redo för vintern. Bon aptit!
