Tryffel är en pungdjur svamp som bildar en underjordisk tuberös köttig fruktkropp. Växer i skogen. Det är en saprofi. Mycelium bildar filament som omsluter rötter av ett närliggande träd. Svampen hjälper trädet att få ytterligare fukt och skyddar det mot sjukdomar av mikrobiell natur.
Mycelium är hållbart under förutsättning att det inte förstörs. I en gynnsam miljö bildar den periodiskt fruktkroppar, som innehåller sporer som bidrar till ytterligare reproduktion. I markbundna svampar bärs sporer av vind och vatten. Och i den underjordiska svampen beror reproduktionen på djuren som äter den, smälter den och isolerar resterna i vilka sporerna kommer att befinna sig.
Tryffelsvamp avger en karakteristisk lukt för att locka djur. Inte alla arter är ätliga. Det finns olika svampar som utstrålar "aromen" av ruttet sill.
Den mest värdefulla är Perigorsk. Det är doftande, svart, krigig på utsidan, rödaktig svart eller mörkgrå inuti, med streck av ljusare färg. Den växer i södra Frankrike och norra Italien, främst i bok- och eklundar. Det är av stor industriell betydelse. Inte konstigt att det kallas "svart diamant" och "humörig prins." Franskarna betraktar tryffelsvamp som sin nationella produkt. Foton visar det bra.
Trinity-tryffel, eller polskvit, är något mindre värdefull. Massan på fruktkroppen är lätt, ser ut som en potatis. Den växer i skogar i Västeuropa och finns i till exempel Ryssland i Moskva-regionen.
Tröffelsvampen utvecklas och mognar under jord på ett djup av 5 till 20 cm. Dessa svampar växer flera bitar sida vid sida och bildar ett bo. I vissa fall syns en del av svampen från marken. Dess storlek kan variera från hasselnöt till god potatis, ibland finns det prover som väger mer än 1 kg.
En gång i Italien, hittade en svamptryffel, som väger 720 gram. Det såldes på auktion för 210 tusen dollar. Detta faktum bekräftar den rådande uppfattningen att detta är den dyraste svampen i världen.
Det finns bevis för att regelbunden konsumtion av tryffelsvamp kan förlänga ungdomar. Tyvärr lämpar det sig inte för odling, även om många försök har gjorts för att göra detta.
För att hitta denna fantastiska svamp kan du använda hjälp av en tränad gris eller hund. Grisar har en naturlig känsla av tryffel, men så att hon själv inte äter fyndet är hon förutbildad. För detta arbete väljs kvinnor vid 4 månaders ålder. Efter att ha hittat svampen en tryffel börjar grisen gräva marken med en hov, de driver bort den, de ger några godis, till exempel kokta bönor, som en tröst. Träna grisar har arbetat i tio år eller mer. Nackdelen med dessa blodhundar är att de snabbt tröttnar. En hund kan leta länge, men bara pudlar är lämpliga för detta arbete.
Det finns ett annat sätt att bestämma svampens plats. Det är värt att titta på tryffelflugor. Under solnedgången cirklar de en hel svärm över marken och lägger ägg endast nära dessa svampar så att larverna livnär sig på fruktkroppar. På vilken plats svärmen sitter, där måste du gräva.
Av dessa fantastiska svampar förbereds olika rätter för vilka gourmeter är redo att betala några pengar.
