Hösten är en verklig expans för svampplockare. Den uppmätta raslingen av löv under foten, den svala brisen och den oförglömliga doften av regnskogen är de viktigaste följeslagarna för att jaga svamp: russula, kantareller, svamp …
Till ett sådant tidsfördriv väckte bara glada minnen och trevliga stunder, borde du vara välbevandrad i svamp. Till exempel ätbar och oätbar russula. Hur kan man skilja dem så att det inte finns några obehagliga överraskningar i konsumtionsprocessen? Detta ämne kommer att ägnas åt vår artikel.
Du hittar svar på så intressanta frågor: var växer dessa svampar? Vilka är deras sorter? Du kan också se foton och beskrivningar av ätliga och oätliga ryssar och detaljerade instruktioner för att identifiera dem.
Så, träffa - en läcker skönhet, en skogsprinsessan, en aptitretande del av varje maträtt … Och bara - russan är ätbar!
Attraktiv familj
Familjen Russula är en mycket vanlig typ av svamp som växer i vårt enorma hemland. De kallas så för att de kan ätas inte bara efter värmebehandling utan också i rå form. Och även om denna familj inte anses läckra eller sällsynta, är dess smak och näringsmässiga egenskaper mycket attraktiva och attraktiva även för bortskämda gourmeter.
En svampfamilj växer i blandade och barrskogar, bredvid rötter av höga träd och ingår en slags vänlig symbios med dem (det biologiska namnet på föreningen är mycorrhiza).
Den vanliga ätliga russeln består av en hatt, tallrik, ben, massa och sporpulver. Olika typer av russula skiljer sig från varandra i färg, form och andra yttre tecken och egenskaper.
För att ta reda på hur ätliga Russula ser ut, bör du bekanta dig med huvudtyperna på denna läckra svamp.
Russula är grönaktig
Oftast finns i skogar som är planterade med löv- eller barrträd. Han älskar grannskapet med grödor som ek, bok och björk. Det börjar växa under det andra decenniet av juli och njuter av svampplockare med sin närvaro fram till början av oktober.
Hur ser dessa ätliga ryssor ut? Foton och beskrivningar av denna art finns nedan.
Svamplocken når vanligtvis fem till femton centimeter i diameter, i det tidiga stadiet har den en halvkulisk form och blir sedan konvex, något deprimerad i mitten. Den vanliga färgen på hatten, som namnet antyder, varierar mellan grågrön och mörkgrön. Hatten skalar är inte jämn, eftersom den tenderar att spricka och avskalas.
Svampplattorna har en krämfärg. Nära basen är de sammanflätade och separerade från benet, som har en cylindrisk form och vit (mindre ofta - rödbrun) färg. Närmare roten är benet täckt med små vågar.
Russula grönaktig massa stark och vit. Den har en söt, något nötaktig smak och en svag lukt.
Jakt på denna svamp bör vara mycket försiktig så att den inte förväxlas med en blek gryn. Även om det finns en likhet i dessa två växter, är det fortfarande en stor skillnad - den giftiga frukten har en ring på stammen och en Volvo.
Hur lagar jag en grönaktig russula? Först och främst ska det kokas (högst femton minuter), och sedan kan du redan äta det. Inlagda och saltade svampar är också bra.
Russula buffy
Det växer på de södra breddegraderna, främst från det andra decenniet av augusti till det första decenniet i september. Han föredrar att bosätta sig i närheten av granar, björkar och ekar, att begrava i mossa och fuktigt bladverk.
Hatten på denna ätliga russula är gul och konvex, i vått väder är dess hud lite klibbig vid beröringen, och i varmt väder är den ganska torr.
Det täta benet på en svamp som är fyra till åtta centimeter hög är vitt eller svagt gulaktigt.
Växter av växten är tunna och ofta, grädde eller gul i färg. Massan är vit och tät, något skarp och kryddig att smaka. Okerrusseln i salt eller inlagd form är mycket välsmakande.
Russula mat
Denna art finns i nästan alla skogar och skogsplantor, den växer inte bara i bergen. Föredrar att bosätta sig nära björkar och ekar. Nedan kan du se bilder på ätlig mat russula.
Hatten på denna art, med en diameter på fem till elva centimeter, har en platt, svagt konvex form och olika färger: från ren vit eller ljusgrå till lila-brun eller mättad röd.
Svampplattorna, fästa vid stammen, finns ganska ofta. I det första steget har de en vit färg, sedan en ljus krämfärg.
Russula-benet är starkt och cylindriskt, oftast vitt, med en liten nyans av hattens färg.
Växtens kött har också en motsvarande nyans. Den har en trevlig, delikat smak av hasselnöt och en något öppen doft. Innan användning rekommenderas att koka svampen i femton minuter.
Russula blå-gul
En annan typ av ätlig svamp. Den växer i blandade skogar och bildar en symbiotisk förening med rötter till lövväxter som björk, ek, asp. Det börjar växa från början av juni till de första dagarna av september.
Russulahatten är ganska stor, kan nå femton centimeter i diameter, två-tonad (färgen på hatten är vanligtvis grön eller brun, och kanterna med en lila nyans). Ytan är skrynklig och fibrös.
Plattorna är breda och silkeslen, ljus kräm eller vit.
Svampens stjälk är också stor, cirka sju till tolv centimeter lång och två till tre centimeter i tjocklek. Färgen är vit, med en lila nyans.
Massan är lätt, stark, välsmakande efter tillagning i form av en inlagd eller saltad produkt.
Russula grå
En annan typ av ätlig russula. Dess andra namn bleknar. Denna art finns i barrskogar med hög luftfuktighet, gillar att bosätta sig nära tallar, i mossar av mossa och blåbär.
Svamplocken kan nå elva centimeter i diameter. Brun-orange skal är svårt att ta bort.
Tallrikar med blekning av russula fast fast vid benet, är ofta och utsmyckade. Benet självt, något avsmalnande uppåt, med anläggningens ålder får en mörkgrå skugga och rynkor kraftigt.
Svampmassan är stark och vit, men tar snabbt en mörk färg i luften. Lite sött i lukt och smak, ofta används för att förbereda andra kurser, mycket välsmakande i form av pickles.
Så vi har granskat i detalj flera typer av ätlig russula. Vad är deras oätliga släktingar? Låt oss ta reda på det.
Olämpliga eller giftiga svampar?
Innan man överväger skillnaderna mellan ätliga och oätliga russlar, bör det noteras att det praktiskt taget inte finns några riktigt giftiga svampar i denna familj. Om anläggningen anses vara olämplig för konsumtion beror det bara på att den starkt irriterar magens slemhinnor (därigenom väcker smärta och kräkningar). En sådan incident kan inte kallas ett klassiskt fall av svampförgiftning.
Vilka typer av oätliga ryssor finns?
biliär
Oftast växer denna svamp i sura jordar, särskilt bredvid bok, ek och gran. Det visas i slutet av juni och växer till september.
Växten har en liten hatt (fyra till nio centimeter i diameter) med en halmgul färg och ofta ljusorange plattor.
Svampens ihåliga klubbformade ben, tre till sju centimeter lång, har också en ljusgul nyans.
Russula massa är vit, obehagligt bitter i smak och lukt. Trots detta använder många det i saltform efter långvarig kokning och blötläggning i flera vatten.
Caustic Russula
Denna typ av svamp anses också som villkorligt olämplig för mat. Enligt vissa utländska källor har den till och med en viss dos av toxicitet, vilket beror på den minsta andelen muskarinalkaloid som finns i växten. Men svampplockare i vår region använder ibland denna russula i pickles (efter grundlig blötläggning och värmebehandling).
Stickande eller kräkningar - ytterligare två namn på svampen, vilket indikerar dess bittera och skarpa smak, vilket orsakar störningar i funktionen i organen i mag-tarmkanalen.
Denna russula har en liten rödaktig hatt (upp till åtta till nio centimeter i diameter) och en rosaaktig cylindrisk pedicle (upp till sju centimeter hög).
Björk russula
Denna art anses oätlig eller villkorlig oätbar på grund av sin skarpa, något bittera smak. Efter användning av denna svamp registrerades fall med låg riskförgiftning.
Denna Russula älskar att bosätta sig i björk och granskog, i träsk och andra våta ytor. Det växer från mitten av juni till november.
Svamplocken är liten (tre till fem centimeter i diameter), något deprimerad i mitten, köttig och lätt sprött. Ytans färg är mycket varierande: från brinnande röd till blåaktig rosa.
Russula-poster är också mycket ömtåliga (på grund av deras subtilitet och sällsynthet).
Svampens svaga ljusa ben, som blöter i regnigt väder, tunnas ofta upp. Det är skrynkligt på utsidan och ihåligt inuti.
Sardonyx Russula
Det anses oätligt på grund av den bittera smaken, i sin råa form kan den provocera olika förgiftningar och störningar i mag-tarmkanalen.
Denna svamp har en brun eller röd färg med en obligatorisk lila nyans. Lockets diameter varierar från fyra till tio centimeter.
Ofta planterade broschyrer fästa på stammen har en citron, något grönaktig färg, och den fusiforma pedikeln kan ändra färg beroende på ålder för enskilda prov. I början kan det vara vitt och sedan mörknar och blir lila eller lila.
Massan, stark och gul i utseende, har en rik skarp smak och delikat fruktig lukt.
Sardonyx (eller skarpkantad) Russula gillar att bosätta sig nära tallarna och skapar en symbiotisk förening med trädets rötter.
Så, vi träffade många sorter av ätliga och oätliga ryssor. Vi lärde oss deras detaljerade beskrivning och plats för tillväxt, smak och näringsegenskaper, tillagningsmetoder.
Och nu ska vi diskutera några allmänna regler för hur man kan skilja ätliga russula från olämpliga och giftiga.
Universella tecken
Innan du väljer den här eller den läckra svampens skönhet, bör du stoppa och noga undersöka dess utseende.
Oätliga sorter kännetecknas av sådana särdrag:
- Benets ände är rosa.
- Hatplattor är grova och hårda.
- Det finns en film eller "kjol" på benet.
- Växten skadas inte av maskar.
- Färgen på hatten har ofta en ljus och rik röd färg.
Om du ändå plockar en okänd svamp och tvivlar på dess näringsmässiga egenskaper, titta noga på den under tillagningsprocessen. Under värmebehandling förändrar köttet av oätliga växter färg, vilket också kan uppstå med en sprick i svampens mössa eller ben.
Och ändå kan ovanstående symtom gälla för ätlig russula.
Vad man ska göra om matförgiftning inträffar
Först och främst bör det komma ihåg att äta någon form av russula inte är full av allvarlig fara för människokroppen.
Men om förgiftning har inträffat, bör vissa brådskande och viktiga åtgärder vidtas. Till exempel rekommenderas att man omedelbart spolar magen med konstgjord inducerad kräkning och diarré. Då är det nödvändigt att skölja munområdet noggrant och dricka aktivt kol. Dosen av läkemedlet är troligt känt för dig: en eller två tabletter per tio kilogram vikt.
Om obehagliga symtom och smärta fortsätter måste du snarast konsultera en läkare.
