När värmen börjar går många invånare i tappade städer ut i skogen för svampjakt. Detta hjälper dem inte bara att koppla av i naturen utan ger också välsmakande och hälsosam naturlig mat. För att inte bli förgiftad måste du veta vilka svampar du kan plocka. Vissa av dem ser ut som giftiga, andra - villkorligt
ätbara. Men det finns också svampar som är mycket älskade av många för sin enkla förberedelse och behagliga smak. En av dem är blåmärken. Denna svamp kallas annorlunda: blå rot, cyanos, och dess vetenskapliga namn är ordningen på den lila benen. Vissa svampplockare är rädda för att ta den på grund av den blå färgen - och förgäves är den ätbar och välsmakande.
Var växer den blå foten?
Svampen är vanlig i den tempererade zonen på norra halvklotet. De samlar den i den europeiska delen av Ryssland, i Kazakstan och Svartahavsregionen. Det är riktigt, i söder ger han två grödor per år: visas på våren och sedan på hösten. Men norrut i augusti finns det en blå fot. Denna svamp tål små frost, så den skördas fram till oktober - november.
Från träd föredrar rodd aska eller barrträd, men väljer skogsbälten eller skogsmark. Mycket sällan växer den ensam, oftast är det en "häxans ring". Och varje år, under gynnsamma förhållanden, växer den blå foten på samma plats. Därför känner svampplockare dessa platser och under en bra säsong samlar de upp till 200 kg.
Vilken jord föredrar denna svamp
Han älskar skogar, men de största exemplarna växer där det finns mycket humus. När allt kommer omkring spelar det ingen roll för de blåbenade träden om det finns träd, jorden är av större betydelse för dem. De älskar humus, sandig eller halvsandig jord. Blåmärken kan ofta hittas på övergivna gårdar, nära höga skräp eller gödsel, på ruttna löv och fallna nålar. De älskar att växa nära stängsel och till och med i trädgårdar. Det tros att transplantat oftast finns på öppna platser, särskilt i ängar och andra betesområden.
Funktioner som en svamp med blå fot har
En beskrivning av denna saprofyt finns sällan i populär litteratur. Vissa författare tillskriver raden till villkorliga ätliga svampar, men bland svampplockare anses det vara välsmakande. Ett kännetecken för den är en stark fruktig lukt, som inte alla gillar, men älskare säger att det ser ut som anis och är ganska trevligt. Unga roddare är mest välsmakande, gamla blir vattniga, lösa och förlorar ofta sina funktioner. Hur vet du vad som är förut
har du verkligen en blåfot svamp?
Fotot av dessa saprofyter visar att de alla har en karakteristisk lila-violet färg, som om det var färgat med bläck. Den är tät, ganska tjock och lång - upp till 10 centimeter. Stammens struktur är i längdriktningen fibrös, nedåt är den något bredare och mörkare än resten av ytan. I botten av locket finns en liten flagnig beläggning.
Hur ser svampen ut
Unga blåmärken är mycket attraktiva, de liknar runda bullar uppifrån. När allt är deras hatt köttig, tät och halvcirkelformig. Det är konvext, och kanten är lätt böjd inåt. Färgen är oftast matt kräm eller gulaktig med lila fläckar. Och i unga svampar är hatten ljuslila. Ytan är alltid slät och blank, men i frånvaro av regn blir den torr och bleknar. Storleken på hatten kan nå 25 centimeter.
Blåmärken är stora, tunna och ofta; i unga svampar, vit c
lila nyans, och med åldern blir gulaktiga eller lila. Ett sporpulver är blekrosa. Massan är tät och köttig, i sin tur blir den lila och avger en behaglig fruktig lukt. Gamla svampar eller de som överlever frosten tappar sin lila nyans och blir gulaktiga. Det är bättre att inte ta sådana saprofyter, för förutom att de lätt kan förväxlas med oätliga, blir de smaklösa.
Vilken typ av svamp ser en blå fot ut?
Det unika med den blå foten är att den bara kan förväxlas med andra ätliga svampar: till exempel med en rad lila eller majssvamp. Det ser också ut som en ogräsig rad, men den är mycket mindre, och spindelnätet är lila, som har en filt under hatten. Om du blandar det är det inte läskigt - alla dessa svampar är ätliga.
Den blå foten är lite som några giftiga saprofyter. Till exempel kan getwebs och vit-violetta spindelnät skiljas från den med den gulaktiga färgen på massan och en obehaglig lukt, och mycen - av den grova kanten på hatten och det vita sporpulveret. Något som liknar ett blåmärke, rodd är fibrös, dock
tunnare och karakteristisk askgrå.
Hur man lagar svampen
Även om vissa experter tillskriver raden till villkorliga ätliga svampar, kan den ätas i alla former, med undantag för rå. När allt kommer omkring är en av de mest utsökta saprofyterna blåmärken. Denna svamp påminner smaken av champignon och till och med lite kycklingkött. Oftast är den inlagd och saltad, men du kan steka den och till och med torka den. När allt kommer omkring tillåter den täta fibrösa massan att du förvarar blåmärken i torkad form under lång tid.
Det viktigaste är att svampen ska tvättas väl under rinnande vatten innan tillagning. Faktum är att täta plattor och kärleken till den blå foten till sandiga jordar leder till att små sandkorn täcks under hatten. Det rekommenderas också att ta bort huden. Fans säger att du inte ens kan koka dessa svampar i förväg, men experter rekommenderar fortfarande att koka dem och tömma vattnet innan du lagar mat i 10-15 minuter. Sedan kan blåmärkena syltas, saltas, stekas eller göras av dem för att fylla på pajer. Deras egenhet är en specifik behaglig lukt av anis, som intensifieras under värmebehandling.
Matrecept
Den mest läckra och älskade maten av många är stekt potatis med lök och svamp.
Det är bäst att steka dem i vegetabilisk olja, men du kan också i fett. Det är tillrådligt att koka blåmärkena i förväg och låta vattnet rinna av. Skär potatis i skivor, lökringar, skär stora svampar i två eller fyra delar. De borde vara någonstans i halva mindre än potatis. Tillsätt kryddor och örter efter smak 5 minuter innan du lagar mat: dill, peppar och lagerblad.
Det inlagda blå benet är välsmakande. Denna svamp är marinerad utan ben. När du har rengjort och tvättat hattarna, koka dem i cirka 15 minuter och tappa ur vattnet. Hattar häller marinad och koka i ytterligare 20 minuter. För marinaden måste du ta två matskedar salt och socker, några lövblad, vinbär och körsbär, 10 ärter med svartpeppar och 5 vitlöksklyftor per liter vatten. Tillsätt en sked med vinäger - fem minuter före matlagningens slut - och de läckra svamparna är redo.
