30-årig affärsdame Nina Gudkova själv lagar mat, sätter priset för sina underbara desserter och är inte rädd för misslyckanden.
Nina föddes den 27 januari 1983, hon är inte gift, eftersom arbetet tar hela sitt liv. Hennes barn är konditorier, fashionabla platser i huvudstaden. Nina Gudkova och Pavel Kostorenko är "föräldrar" till kända institutioner i huvudstaden. Det här är Friends forever-företag, jag älskar kaka, Frukostcafé, Brownie Cafe och Conversation.
När man tittar på flickan är det svårt att tro att restauratören Nina Gudkova är ett fan av desserter. Hon lagar mat själv, tillbringar dagar vid köksbänken. De viktigaste funktionerna i hennes söta mästerverk är receptets originalitet, stora portioner och en otrolig mängd färska bär. Varje maträtt är väldigt välsmakande, i kaféet, enligt gästrecensioner, vill jag komma tillbaka om och om igen.
Utbildning, karriär
Biografin om Nina Gudkova utvecklades inte exakt som hon planerade. Hon ville alltid öppna sitt eget café, men hon brann inte alls med tanken på att bli kock eller konditor.
Hennes utbildning är känd för att hon fick specialiteten "chef för restaurangbranschen" på Moskva för turism. Efter flickan gick för att få erfarenhet i huvudstadens restauranger.
Hennes föräldrar hoppades att hon skulle bli en lysande ekonom, men Nina Gudkova gick sin egen väg och valde en restauratörs karriär. Föräldrar var inte entusiastiska, men när vi ser framåt noterar vi att de avsatte Nina-medel för att öppna sin egen institution. Summan av flera miljoner rubel öppnade vägen för Nina till världen av Moskva-konfektyrbranschen.
Efter universitetet (vi talar om restauratören Nina Gudkovas biografi) ägnade hon sig helt åt att få erfarenhet av storstadsrestauranger. I ett försök att lära sig alla ins och outs i denna verksamhet, arbetade hon som chef, revisor och merchandiser - hon ville lära sig allt. Tillsammans med sin vänekonom Pavel Kostorenko vågade de segla fritt på de stormiga vågorna i Moskva restaurangbranschen och öppna sin egen verksamhet.
Historien om Nina Gudkova är ett av de ljusaste exemplen på framgång, och i princip kan den väl fungera som en bokguide för nybörjare. Teknologierna för dess framgång klassificeras inte, även om detta förmodligen inte räcker: få människor lyckas skryta med sin egen restaurangkedja vid 30 års ålder, en person är också viktig.
Nina medger att hon inte betraktar sitt arbete som ett jobb, det är hennes livsstil. Tänk bara - ta bort det från personen, och med vad han kommer att förbli? Men för tillfället är detta hela världen för henne, där hon upplever glädje och sorg, där lugn och fullständigt kaos härskar. Men Nina medger att hon till och med blir trött med stort nöje, för hon älskar vansinnigt vad hon gör.
När man tittar på henne är det svårt att tro att flickan driver flera restauranger.
Framgångshemligheter
Självförtroende - detta är inte för henne att ockupera. Redan vid 15 års ålder insåg Nina att hon ville öppna ett kafé, och till skillnad från många drömmare förde hon sin idé till 100% implementering. Tänkt, då måste det göras.
Efter att ha fått en professionell utbildning och fått erfarenhet av huvudstadens institutioner, insåg hon som 25 att den kunskap hon fick tillräckligt för att öppna sin egen verksamhet.
De sparade pengarna räckte inte, hon vände sig till sina föräldrar och tog ett visst belopp. Tillsammans med en vän, Pavel Kostorenko, öppnade 2008 det första caféet Friends Forever i Moskva, en institution i form av ett amerikanskt kafé. Föräldrar väntade alla tills flickan "spelade tillräckligt" och fick ett "normalt" jobb som ekonom eller advokat. Men Nina är inte en av dem som lyder, och hennes föräldrar avgick - att stoppa sin dotter visade sig vara en meningslös övning. Dessutom meddelade Ninas mormor, efter att ha smakat läckra desserter, en dom om att hon kunde vara stolt över sin barnbarn.
Detta är inte att säga att framgången var länge på väg. Ett år senare öppnade entreprenörer en andra restaurang, sedan en tredje. Totalt har Nina och Paul sju anläggningar.
Nina äter knappast sina efterrätter. Detta är överraskande, men hon, som vansinnigt gillar att komma med kakor och bakverk, kakor och andra godsaker, behöver inte något speciellt utom äpplen. Kanske följer Nina figuren.
Nina Gudkova, som helt ägnar sig åt arbetet, glömmer fortfarande inte sig själv. Om du vill gå på film eller till Paris, kommer hon definitivt att hitta tid för detta.
projekt
År 2010 provade Gudkova och Kosterenko sig själva i ett radikalt annat format än konfektyret - öl Favorite Pub öppnades. Sedan kom "American Dessert Lab" som heter I Love Cake.
Enligt Nina är desserter ett outtömligt antal recept, en kategori där det inte finns något "tak", de kan uppfinnas ständigt. Det viktigaste är att inte sluta lära sig.
Ninas kunskap - kylskåp i glas för desserter. Konfektören medger att hennes mästerverk först smälter in i dem, men efter att ha förbättrat systemet började allt fungera normalt. Här är Nina och Pauls projekt:
- Jag älskar tårta.
- Favoritpub.
- Vänner för alltid.
- Konversation (café av amerikansk mat).
- Frukostcafé (frukost hela dagen).
- Vänlig pizza (pizzaleveransservice).
- Brickstone öl (bryggeri).
Enligt Nina var hemligheten för framgången med projektet att kasta bort allt som är meningslöst och stör. Starta ett företag var Nina ansvarig för de pågående interna processerna, och Pasha - för kommunikation med omvärlden. Dessutom hade de en revisor som säkerställde rapportering. De lockade inte någon annan - framstående kockar och PR-agenter arbetade inte i teamet, enligt Nina fanns det ingenting att samordna med dem, de klarat. Menyn skrevs en vecka före öppningen. Nina erkänner att hon inte har vilat på många år, men eftersom jobbet är hennes liv, på semester skulle hon inte veta vad hon ska göra.
För många som lider av snobberi, till synes konstigt vid första anblicken oprofessionellt och inte särskilt svårt att tillverka desserter som lätt kan göras hemma. Nina förklarar att institutionens format består i enkelhet, det viktigaste här är smaken och hög kvalitet på produkterna. Hon ställer frågan: kommer alla kaféer att vara redo att sälja för 450 rubel en enorm bit färsk tårta som väger ett pund, generöst dekorerat med färska bär? Nina betonar att det här är hemlagade desserter, och feedbacken att ”jag lagar en sådan tårta varje dag i mitt kök” är ett komplement för deras etablering, vilket innebär att deras kakor är populära.
"Jag lagar inte eclairs"
Nina är en mycket principiell person. Om en besökare kommer till henne och är förvånad över att det inte finns några eclairs på menyn, kommer Nina gärna att rapportera att anläggningar som Volkonsky och Coffee House ligger mycket nära - bokstavligen runt hörnet, och att hon - Nina - inte kommer att laga eclairs. Hennes passion är färska bär, som helt enkelt är överflödiga i dess efterrätter.
Medelpriset på en bit bärkaka Nina Gudkova - 450 rubel. Priserna är höga - kanske, men i anläggningar - ett fullständigt hus, någonstans måste ledningen till och med begränsa tiden vid borden. Nina röker inte eller säljer stark alkohol (institutioner har familjeformat), det finns inget sätt att slåss mot brädspel, det finns inga rabatter heller. Kanske är sådana förhållanden inte för alla, men Nina är säker på att alla besökare kan tas upp.
början
2008 öppnade Nina och Pavel, efter att ha investerat 7 miljoner rubel, Freinds Forever. Tre av dem hyrde och två veckor senare kollapsade fastighetspriserna. Detta var det första testet, och sedan följde andra - i början av 2009 präglades av ett dödligt underskott av kunder som började spara på att besöka caféet.
De gick på ett trick med målet att skapa en fleur av "amerikansk patos" för sin institution: de positionerade sig inte som institutionens ägare, utan som en varumärkeskock och varumärkeschef. Motpartens snobbar var nöjda. Nina blev ansiktet på caféet, vanliga kunder älskade henne och vände sig alltid till henne med personliga önskemål - att laga mat med den här eller den ingrediensen, eller utan det.
