Randig tonfisk finns över hela världen. Denna stora saltvattensfisk är mycket uppskattad för sitt fjädrande kött, litet antal ben och den mängd näringsämnen som den innehåller. Dess smak avger inte alls vid havet och är i allmänhet lite som fisk. Hur lagar man tonfisk för att bevara alla dess bästa egenskaper? Hur man inte gör ett misstag med sitt val i butiken? Vi har förberett all information om denna fisk åt dig i vår artikel.
Randig tonfisk: Beskrivning
All tonfisk tillhör makrillfamiljen, men skiljer sig från sina andra representanter uteslutande i stora storlekar. Vissa av dem når upp till 3-5 meter och kan väga upp till 600 kg.
Randig tonfisk är vanligtvis mindre. De växer bara upp till 1-1, 5 meter lång och deras kroppsvikt når 30 kg. De föredrar varmt vatten och finns inte i Arktiska havet. De kan bevara tempererade breddegrader, men avel seglar alltid till tropiska ländernas stränder.
Tonfisk lever i många grupper som inte håller sig djupt från ytan och rör sig snabbt i vattenspelaren och utvecklar en hastighet på upp till 70 km / h. Upp till 50 000 fiskar kan samlas i en flock.
Som framgår av fotot har den randiga tonfisken en spindelformad kropp, rund och tjock på sidorna. Baksidan är målad i en djup mörkblå färg, och längsgående ränder kännetecknas väl på en ljus silverbuk. Tack vare dem fick fisken sitt namn.
Fördelarna och skadorna med randig tonfisk
Tonfisk är en kalorifattig men samtidigt ganska tillfredsställande produkt. På grund av sin rörlighet innehåller köttet mer protein än någon annan fisk. Den är också rik på de viktigaste omega-3 och omega-6-fettsyrorna, som vår kropp inte kan syntetisera och endast kan ta emot från externa källor.
Tonfisk kött innehåller järn, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, varför det anses vara en viktig produkt för hjärnans och hjärt-kärlsystemets funktion. Den är också rik på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alla dessa komponenter bidrar till återställande av kroppen, den normala implementeringen av metabolism och andra viktiga processer i vår kropp. Regelbundet äta tonfisk kan:
- Minska kolesterol och blodsocker;
- Minska risken för cancer och hjärtsjukdomar;
- Normalisera blodtrycket;
- Stärka immunförsvaret;
- Minska depression eller stress.
Fördelarna med randig tonfisk är uppenbara, men som alla andra produkter har det också negativa aspekter. En av de största nackdelarna med denna fisk är dess förmåga att ackumulera kvicksilver. I små mängder är tonfisk inte skadligt för kroppen, men om det konsumeras för mycket kan det bli en farlig produkt. Det är värt att konsumera det högst två gånger i veckan, och när du köper på marknaden eller i butiken, bör du noga se var den kom ifrån. I vissa delar av havet är kvicksilverinnehållet mycket högt och fisk därifrån kan orsaka förgiftning.
Hur väljer jag?
För att laga mat med randig tonfisk är det inte nödvändigt att vara en professionell kock, det viktigaste är att välja en färsk och högkvalitativ produkt. För att göra detta måste du vara uppmärksam på flera punkter:
- Allmän vy. På disken skulle fisken se ut som om de just hade fångats. Ett smärtsamt utseende, sår, skador på kroppen eller alltför ”skrynkliga” torso indikerar att lagringstekniken har kränkts.
- Lukt. En lätt doft av havet bör komma från tonfisk, det kan inte finnas någon skarp fisklukt om den lagras korrekt.
- Ådring. I färsk fisk är de tydligt synliga och målade vita. Om strimmorna smälter samman med köttets färg, var det troligtvis färgat. Du kan inte lita på en sådan produkt.
- Fenor. De har släta linjer, vrider sig inte och håller sig inte ihop. Kontrollera för skador och veck.
- Skalor. I tonfisk finns den endast nära bröstfenan, men det räcker för att diagnostisera fiskens färskhet. Vågen ska vara jämn och blank, det är dåligt när det finns veck eller slem på den.
- Mage. I levande fisk är buken silver, vilket betyder att färskt ska det vara detsamma. Gulhet indikerar det motsatta.
kött
Randig tonfisk är en aktiv och snabb fisk, därför är kroppen mycket elastisk och muskulös. Färgens och konsistensen på köttet påminner mer om köttet från husdjur, varför fisken till och med kallades "havs kalvkött."
Färgen på tonfisk är en av de karakteristiska markeringarna för färskhet, men det finns många nyanser. Till skillnad från lax eller lax har köttet inte en jämn jämn nyans, men skiljer sig beroende på ett specifikt område av kroppen. Så framme på buken blir den ljusrosa och mer spräcklig, och på baksidan kommer den att bli ljusröd och mer sinig.
I allmänhet har färgen på nyklippt tonfisk en purpurröd palett. Med tiden blir färgen vinröd eller brunaktig. Det är exakt hur det ska vara i fisk i butiken, om det inte fångades direkt före din ankomst.
För ljus hallonfärg på tonfisk tyder på att köttet bearbetades med koldioxid. Detta är en bra marknadsföring för att göra fisken mer attraktiv. Koldioxid tillåter inte att den mörknar, och den behåller sin presentation under lång tid. Detta är dock en fara, eftersom det är mycket svårare att kontrollera en sådan fisk för färskhet. I många länder i Europa och Amerika är bearbetning av CO 2- produkter förbjuden, men i Asien finns det inget förbud, och "hallon" tonfisk kommer ofta till oss därifrån.
Matlagning tonfisk
Tonfisk är mycket mångsidig när det gäller matlagning. I vissa nationers kök konsumeras det ofta rått och bevarar så många användbara ämnen som möjligt. Till exempel i Japan gör de sushi, sashimi och rullar, och i Italien tillverkar de carpaccio. Dessutom kan fisk stekas, kokas, bakas, läggas till sallader och soppor, som används för snacks, smörgåsar och pasta. Låt oss titta på några recept för randig tonfisk.
Tonfisksallad
Den viktigaste funktionen hos denna fisk är att den inte förlorar användbara egenskaper när den konserveras. Det är därför tonfisk i burkar är bra för alla rätter. För att tillverka en sallad måste du ta:
- konserverad tonfisk i sin egen juice - 200 g;
- tomater - 2 st.;
- lövssallad - 100 g;
- svarta oliver - 10 st. (mer är möjligt);
- sesamfrön -10-20 g;
- citronsaft - 1-2 msk. l.;
- sojasås - 1 msk. l.;
- salt efter smak;
- slipad svartpeppar efter smak.
Skär tomater och oliver i skivor, tillsätt bitar av fisk till dem. Om de är för stora - mosa dem med en gaffel. Skär sallad, eller riv i bitar för hand, stek sesamfrön i en torr stekpanna tills det börjar bli brunt. Kombinera alla ingredienser, salt och peppar, och fyll sedan med citron och sojasås.
Fiskbiff
Tonfisbiff är en av de mest populära restaurangrätter. För att förbereda det behöver du:
- tonfiskfilé eller bitar som redan har skurits i biffar;
- olivolja - 1-2 msk. l.;
- salt efter smak;
- slipad svartpeppar efter smak;
- rosmarin.
Om du har hel tonfiskfilé, skär den i biffar, så att bitarna inte blir för tunna. Den ideala tjockleken är 2-3 centimeter. Se till att doppa köttet med en servett innan du lagar mat så att det inte blir vått. Täck sedan med olja, salt, peppar, strö med hackad rosmarin eller andra smaksättningar. Förvärm pannan och stek fisken på den från två sidor, håll i var och en av dem inte längre än två minuter.
Biffens kanter är stekt, och mitten bör förbli fuktig. Annars blir fisken för styv och helt eländig. Låt skålen "vila" efter cirka rostning i cirka 10 minuter.
