Moderna hushållsapparater underlättade hemmafruarnas liv kraftigt. En av sådana användbara enheter är ett kylskåp, där du kan lagra nästan alla tillagade livsmedel, och under lång tid. Det räcker då att få dem och värma upp dem. Men det händer att vissa kärleksfullt beredda rätter blir helt olämpliga för konsumtion. Detta beror på att det är nödvändigt att frysa livsmedel på rätt sätt.
Vilka livsmedel kan frysas?
Först måste du ta reda på vad du inte ska frysa. Det är bäst att inte sätta konserver, hackad kokt potatis, keso, ägg, vaniljsås, gelé, grädde, osteriliserad mjölk, majonnäs i frysen. Det bör också komma ihåg att produkterna inte kan placeras i kylen i varm form.
Vilka livsmedel fryser? Här är den mest kompletta listan:
- färska, unga, kokta grönsaker, potatismos från dem;
- nästan alla typer av fisk, kammusslor, ostron, skaldjur;
- krabba, hummer, räkor;
- mogen frukt (utom de som innehåller stora mängder vatten);
- mejeriprodukter - ost, margarin, fettgrädde, smör, smult;
- kött;
- rullar, kakor, bröd;
- degen;
- färdigrätter;
- buljong;
- smaksatt smör;
- frön, nötter.
Kylning och frysningsteknologi
Alla kylskåp fryser mat, och de kan förvaras under mycket lång tid bara efter djupfrysning. Om du följer lagringsreglerna kommer de även efter ganska lång tid att vara av hög kvalitet och innehålla alla näringsämnen. Du bör vara uppmärksam på denna punkt: förkylningen hjälper till att bibehålla kvaliteten på produkterna, men ökar den inte. Om godartade frukter, grönsaker och kött ursprungligen frystes, kommer de att vara samma sak några månader efter att de har tinats. Rutt, tinat kött, påverkade rotgrödor kommer att förbli desamma.
Om beredda livsmedel innehåller skadliga bakterier, kommer förkylningen att bromsa deras liv, men de kommer fortfarande att vara kvar. Vid en temperatur på -18 grader är antalet i regel oförändrat, men om temperaturen börjar stiga i kammaren aktiveras bakterierna omedelbart och kommer att multiplicera aktivt.
Vad ska frysta livsmedel vara?
Med rätt förpackning för att frysa mat kan du vara säker på att även efter en ganska lång tid behåller de sin färskhet, färg, smak, näringsvärde och fuktinnehåll. Produkter kan frysas råa i originalförpackningen, men det är bäst att packa dem i ett lager plast. För att inte frysa, lägg inte mjölk, glass, pannkakor, kotletter etc. i kartonger, måste du använda påsar eller behållare för detta.
Förpackning för frysta produkter måste uppfylla följande krav:
- ogenomtränglig för fukt, luft, fett och olja;
- att ha styrka, tillförlitlighet;
- det ska inte lätt rivas, knäckas eller bryts vid låga temperaturer;
- stängs enkelt och säkert;
- får inte hindra penetration av lukt.
Frysta livsmedel kan förvaras i två typer av förpackningar - fasta behållare och flexibla påsar eller film.
Fasta behållare är gjorda av plast eller glas och används vanligtvis för att frysa lätt veck och flytande produkter. Plastpåsar och film behövs för att frysa torra livsmedel, liksom de som är oregelbundna i formen och svåra att placera i behållare.
Korrekt produktförberedelse
Innan de fryser livsmedel bör de noggrant inspekteras. Om något börjar försämras bör det kastas utan ånger. Därefter måste produkterna rengöras noggrant. De bör vara beredda på ett sådant sätt att de kan konsumeras omedelbart efter upptining. För att göra detta sorteras produkterna, tvättas, skärs, kokas, blancheras, frön tas bort från frukten och fisken släpps. Se till att torka allt efter tvätt. Nu i små portioner lägger de allt i påsar eller specialrätter.
Varma frukter, grönsaker, örter eller kött kyls först till rumstemperatur, placeras sedan i kylskåp och sedan i en frys.
frysning
Frysning bör utföras så snabbt som möjligt eftersom i fall av försening bildas iskristaller på produktens yta, vilket kan bryta vävnaden. Som ett resultat flyter all juice ut, det är en minskning av gastronomiska och näringsmässiga egenskaper, smak och färg försämras. Därför bör temperaturen i frysen vara -18 grader. Detta förhindrar bakterietillväxt och hjälper till att bibehålla näringsvärde.
Frysningen bör vara fullständig, dvs utföras till hela produktens djup. Ju lägre temperatur, desto bättre frysning. Brott mot reglerna för genomförandet av ett sådant förfarande kan därefter påverka människors hälsa.
Hemligheter för effektiv frysning
För att frysta livsmedel ska behålla sina egenskaper under lång tid bör flera hemligheter vara kända.
- Frysning görs bäst i tunna delar, eftersom i detta fall en sådan process går snabbare. Stora frukter innan detta måste skäras i små bitar.
- Produkter i form av briketter placeras bäst vertikalt i frysen, vilket gör ett litet gap. I detta fall fryser de fullständigt, och mellanrummet är nödvändigt för luftcirkulationen.
- Överbelasta inte kylen eller frysen med produkter avsedda för långvarig lagring, eftersom detta kan påverka deras kvalitet.
- Frys endast i förseglade förpackningar.
Därefter överväger vi reglerna för frysning av vissa typer av produkter.
Grönsaker, örter och svamp
För att grönsaker ska frysa ordentligt måste detta göras omedelbart så snart de fördes från butiken eller föras från dacha. De ska tvättas, skäras i bitar, torkas, kyls och förpackas i en plastpåse och sedan läggas i kylen. Med svamp måste du också göra allt snabbt, men till skillnad från grönsaker kan du frysa dem råa, kokta och till och med stekta. Om det kommer till grönska, tvättas den, torkas noggrant och placeras i en förseglad förpackning.
Frukt och bär
Små frukter fryses vanligtvis hela och stora frukter skärs i bitar. Frönen tas vanligtvis bort i förväg, liksom kärnan i päron och äpplen. Om frukterna är ganska saftiga, rekommenderas det efter avfrostning att förbereda potatismos av dem. Hallon och jordgubbar lagras vanligtvis med strösocker.
Kött och fisk
Färsk fisk och kött fryses i små bitar i ett förseglat paket. Före lagring måste fisken rengöras, tvättas och torkas.
Mjölprodukter
När du fryser produkter som dumplings, dumplings, pannkakor, rullar och färskt bröd, måste du övervaka påsarnas täthet. Färdiga produkter ska inte hålla sig ihop, och det är lämpligt att skära bröd i bitar.
ost
Denna produkt kan frysas i stora bitar, varefter den inte kommer att smulas. Om det före lagring skärs i små delar, bör 1 tsk läggas till behållaren. mjöl eller majsstärkelse så att skivorna inte fastnar ihop.
Hur lagrar jag mat i frysen?
Förvaring av frysta livsmedel bör utföras vid en viss temperatur. Det är också nödvändigt att följa tidsfristerna.
Det rekommenderas att slappa slaktbiprodukter och köttfärs högst 2 månader, griskött, fjäderfä och fårfett - 6 månader, nötkött och vilt - upp till 10 månader. För färdigrätter, rent fett och kött är denna period 4 månader. Skaldjur och små fiskar lagras i cirka 2-3 månader, portionerade stora fiskar - i sex månader. Frysta frukter, grönsaker och bär kan ligga i frysen året runt.
Dessa rekommendationer gäller endast produkter som är korrekt beredda och frysta. Om köttet förvaras i frysen som en hel bit kan det försämras innan det fryser helt.
Termopaket för frysta livsmedel
Termiska paket är behållare där kylda, frysta och heta produkter lagras och transporteras. Tack vare skumlagret, som är beläget mellan lagren av specialfolie, avfrostas frysta livsmedel mycket långsammare.
Innan du köper en sådan container måste du vara uppmärksam på paketet med information om hur mycket det håller kallt. Transport av frysta produkter, särskilt grönsaker, utförs i värmepaket. Om det är väldigt varmt ute, förblir en sådan behållare effektiv i upp till tre timmar och i svalare väder - upp till fem timmar. Termopaket för frysta livsmedel är oumbärliga för en picknickresa, eftersom de kan transportera pizza eller grillad kyckling.
Hur avfrostas produkter?
Avfrostningsprocessen bör vara långsam. Det är mycket viktigt att äta maten omedelbart efter detta, eftersom den skadade cellstrukturen är ganska mottaglig för skadliga bakterier. Därför måste den tinade maten stekas, kokas, kokas eller bakas omedelbart efter att den tagits ur frysen.
För att tina ordentligt, lägg maten på en tallrik och lägg den på nedre hyllan i kylen. Det är viktigt under denna process att se till att rått fjäderfä, fisk eller kött inte kommer i kontakt med sin egen juice, eftersom bakterier kan finnas i den. För att göra detta, lägg i en djup tallrik en tefat, vänd upp och ner på vilken produkten är placerad. Toppa med en skål eller folie.
Afrimning kan pågå på olika sätt och det beror på matens vikt och volym. Till exempel kan ett kilo kött konsumeras redan 5-6 timmar efter att det tagits ur frysen, en fisk med samma vikt tinar 3-4 timmar.
Det rekommenderas inte att tina upp produkter i frisk luft eftersom det är stor sannolikhet för multiplikation av mikrober på deras yta. I en mikrovågsugn kan du inte göra det på grund av smakförlust och i varmt eller varmt vatten går användbara egenskaper och utseende förlorade. I kallt vatten är det också oönskat att avfrostas, men i nödsituationer bör det göras så att produkterna inte kommer i kontakt med det, till exempel placeras i en plastpåse.
Halvfabrikat från fisk, fjäderfä och kött samt frukt- eller grönsaksskivor bör inte tinas. De läggs ut i en kastrull eller i en kastrull direkt efter extraktion från frysen. Undantaget är köttfärs som rekommenderas att tina på kylskåpets nedre hylla.
