I våra skogar finns det ett visst antal svampar, som forskare tillhör kategorin villkorligt ätbara. Ett slående exempel är samma moreller och linjer, lämpliga att äta endast efter dubbla kokning. Svamp är inget undantag. Är de giftiga eller inte? Den äldre generationen svampplockare tror att de efter matlagning är ganska lämpliga för mat.
Faktum är att biologer och specialister trodde på länge att det inte fanns något dödligt i suggorna. Det är bara människor som länge har lagt märke till att äta denna svamp har en dålig effekt på vissa gourmeter.
För första gången började forskare att studera frågan om deras toxicitet på 50-talet av förra seklet. Tidigare antogs det att porcini-svampar (giftiga eller inte, de började ta reda på det senare) har en negativ inverkan på hälsan bara för att de förstörs för snabbt.
Senare fick vi reda på att de har en ökad förmåga att kumulera giftiga ämnen. Men på 70-talet konstaterades att under normal tillagning förstörs gifter och svampen blir ganska lämplig för mat. Efter det fortsatte grisarna att dyka upp i alla kataloger som ätliga gåvor av naturen.
Tyvärr var allt smidigt bara på papper. Från och med i landet har det ibland rapporterats om förgiftningar av människor som har smakat svampen på grisen. Giftiga eller inte ledde de ofta till dödsfall eller allvarlig giftig leverskada.
Då tog en hel kommission av mykologer från hela unionen upp detta problem. Det visade sig att dessa svampar kan producera och förvara muskarin. Samma toxin finns i fluga agaric.
Bland annat fann forskare att grisarna (bilderna finns i artikeln) samlar gift ojämnt: i vissa områden var innehållet av muskarin i dem minimalt, medan de på andra platser innehöll så mycket toxin att de lätt kunde jämföras med greber.
Nyligen har forskare lärt sig att dessa obehagliga svampar inte bara innehåller muskarin, eftersom allvarlig skada på njurarna och levern inte kan förklaras med dess verkan. Vad är det är fortfarande oklart. Men den information som erhållits räcker för att säkert säga att grisen är en giftig svamp!
Dessutom visade ytterligare experiment återigen sin unika förmåga att ackumulera toxiner från miljön. Så om inom räckhåll finns det åtminstone en motorväg, kommer den svampens massa att ha så mycket bly, kadmium och arsenik att dess användning i livsmedel definitivt är livshotande.
Tyvärr kom de i vårt land till sådana slutsatser ganska sent. Så i Tjeckien räknades grisen för att vara giftiga svampar först 1984, medan den i Västtyskland listades som sådan sedan 1978.
Dessutom fanns det under lång tid ingen ordentlig kontroll över deras försäljning på marknaderna. Så fram till slutet av 80-talet visste inte alla handlare att grisar i allmänhet var förbjudna att äta. Vad kan jag säga om de hittills finns på marknaderna.
Vi hoppas att du kommer att vara uppmärksam. Från och med nu vet du om faran för svampar med porcini. Giftiga eller inte de, berättade vi redan.
