Denna starka svamp är bekant för de flesta av våra landsmän. Det är mycket näringsrikt och välsmakande, vilket bestämde dess popularitet bland gourmeter. Det är inte så svårt att hitta honom i någon vild skog. Det viktigaste i denna verksamhet är förmågan att skilja den från falska svampar - giftiga "släktingar" och greber.
Detta är en underbar svampboletus. Var växer den, hur man skiljer den från andra svampar, vilka värdefulla egenskaper har den? Svaren på dessa och andra frågor finns i artikeln.
Tillväxtplatser
Svamp växer på platser där det finns gran, tall, björk eller ek. De väljer torra platser. I skuggade låg liggande fuktiga områden och bland träsk växer de inte.
Det är troligt på sommaren att träffa honom i små lundar och små planteringar. På hösten kan du söka efter dem i djupet av den gamla skogen eller i kanterna. Du kan möta dem längs stigar och skogsvägar såväl som i sluttningar. Vanligtvis växer de i grupper, och om du har turen att träffa minst en svamp kan du säkert hitta följande.
Varför kallar människor dessa svampar vita, även om deras hatt är mörkbrun och benet är brunt? Anledningen är som följer: när torkat, saltat eller inlagd mörker köttet inte och förblir vitt i svampen.
beskrivning
Borovik (Bolet) är en släkt av svampar som tillhör Boletov-familjen. Den så kallade vita svampen (en av de vanliga arterna i släktet).
I terminologin för den vetenskapliga ”boletus” finns en svampkälla som innehåller cirka 300 arter. Bland dem är både ätliga och giftiga. Men i vardagen kallas boletus vanligtvis bara en art - porcini svamp.
När man beskriver utseendet ligger svårigheten i det faktum att denna svamp är mycket varierande, eftersom den finns i nästan alla skogar på norra halvklotet. Vissa forskare skiljer upp till 18 underarter av boletus, olika i färg, storlek och mognad.
Och ändå kan en generaliserad beskrivning av svampen göras. Den har stora storlekar. Hatten i ett moget prov når storlekar från 7 till 30 cm (och till och med upp till 50 cm). Den gamla svampen har en lätt utplattad hatt, men inte öppen.
Allmänna egenskaper:
- massiv fruktkropp, hatt-kutan;
- hatt rund eller kudde-formad, slät eller sammetaktig;
- ett fibröst eller mesh (sällan slätt) ben förtjockas i mittdelen eller vid basen;
- massan är vit eller gul, på snittet blir den blå i många arter, lite mindre ofta - förblir omålad eller blir röd;
- sporpulver har olika nyanser av brunt.
I allmänhet kan det kallas en vacker svamp, som omedelbart kan märkas under en promenad genom skogen.
Om formerna av svamp
De mest populära bland 18 former är gran, ek, tall och björkboletus:
-
Svampboletus gran. Den växer i mittområdet i den norra delen av Ryssland, i gran och blandade skogar. Hans hatt har en ljusbrun eller brun nyans. Ett ganska långt ben till basen expanderar. Från mitten av juli till början av september - tiden för insamling av dessa svampar.
-
Ek boletus. Svampen har en brunaktig hatt med en grå färg. Det förekommer från juli till början av oktober i bevarade ekskogar. Denna form är termofil.
- Pine boletus. Detta är en mer tjock svamp med hatt av en mörk rödbrun nyans. Benet nedan är mycket tjockt. Det förekommer från juli till september i ljusa skogar med sandjord.
- Björkboletus. Det förekommer i juni-oktober främst i björk och blandade skogar. Skuggan på hatten är rödgul eller ljusbrun. Det korta benet är tjockt.
Alla dessa typer av svampar är ätliga.
Näringsvärde
Det antas att detta släkt har de mest värdefulla egenskaperna bland svampar. Borovik har inte så mycket exceptionella näringsegenskaper som utmärkt smak och förmåga att stimulera hela matsmältningssystemets arbete. Vit svamp har många användbara ämnen: vitaminer, proteiner, extraktions- och mineralämnen. Det tillhör den första kategorin.
Maskarna och andra skogsinvånare gillade dess användbara egenskaper, och därför, innan de förbereder dem, bör den vara väl genomblötad i saltat vatten så att alla levande varelser flyter till ytan.
Och idag, i vissa ryska byar, fortsätter inlagda och torkade porcini-svampar att betas. De äter vanligtvis kokt och stekt.
Falska svampar
Oerfarna svampplockare kan väl blanda svampens svamp med svampar som liknar den (giftiga och oätliga).
Speciellt som galla svamp (falsk boletus). Det är inte giftigt, men det har en mycket bitter smak, varför det är omöjligt att äta det. Särskilda tecken från boletus svamp:
- locket överstiger inte 10 cm i diameter;
- köttet på den skurna platsen blir rött;
- på grund av den bittera smaken, inte maskar;
- nätmönstret på benet är något mörkare än huvudfärgen (cep är ljusare).
En annan falsk svamp är satanisk. Han är en nära släkting, eftersom han tillhör samma släkt - Boroviki. Detta är en mycket giftig svamp som inte alls kan ätas. Det är inte svårt att identifiera, men ibland liknar det mycket en porcini-svamp. Utmärkande egenskaper:
- huvudfunktionen är benets färg, som vanligtvis är orange eller röd (skuggan är alltid mörkare och mättad än hatten, medan vit är motsatt);
- hatten har aldrig en brun färg (vanligtvis är den gråaktig, vit eller olivgrå);
- på snittet blir hattens vita kött synligt rött eller blått, och köttet i benet har initialt en rödaktig färg;
- gamla svampar har en obehaglig lukt;
- stjälken hos en ung svamp har en sfärisk eller äggformad form, och med åldern blir den repetitiv eller tunnformad (förträngd), men inte cylindrisk.
