Ganska många ord i det ryska språket har flera betydelser. Detta är inget undantag! Vad är tandsten? I själva verket, om ordet är aktiverat (och spänningen är på den första stavelsen), är Tartarus den plats där, enligt grekisk mytologi, kastade Zeus titanerna och Kronos. Enligt Hesiod fanns det också cykloper. Men i matlagning används en annan betydelse av ordet "tartar" (med betoning på den sista stavelsen) - namnet på den franska såsen och motsvarande maträtt. Vi kommer att prata mer om detta i vår artikel.
Franska köket: vad är tartare?
Dessutom kan det här inte utan någon förvirring, eftersom detta ord betecknar flera alternativ för rätter. Superioritet - för en specifik sås, främst för fiskrätter. Och med tiden är namnet redan kopplat till rå biff och andra rätter tillagade med liknande teknik.
Sås: lite historia
Vad är tandsten? Det kan tillskrivas de traditionella såserna från det nationella köket i Frankrike. Namnet visar tydligt tatariska rötter från Louis den 9: e handen, som såg sambandet mellan krigsliga tatarer med det forntida helvetet. Men de franska kockarna hade naturligtvis en ganska vag uppfattning om själva tatarna. Så under de dagar trodde man att tatarnas favoritmat är rått nötkött och lätt saltade gurkor. Fransmännen säger att namnet på själva sås uppstod, i vilket pickles och kapris lades till. Sås själv var en ganska kryddig krydda. En maträtt med ett exotiskt namn fick popularitet och sprider sig över hela världen.
Hur man gör tartare (sås)
Genom konsistens ser det ut som majonnäs, så många tycker att denna smaksättning är beredd på en majonnäsbasis, till vilken pickles, finhackade, läggs till. Men en sådan uppfattning är inte helt sant. Naturligtvis är såsen gjord av äggulor, men de används kokta. Vad är tandsten (sås) i sin klassiska version? Vi delar upp de kokta äggen i proteiner och äggulor. De senare mals ordentligt med salt, häller vegetabilisk olja (i ett traditionellt fransk recept - oliv) i en tunn bäck, tillsätter citronsaft och mald peppar. Finhackade gröna lökar, vitlök, inlagda gurkor, kapris (ibland oliver) tillsätts i det sista steget, när vispad sås redan har fått en delikat konsistens. Vissa lägger till en droppe senap. Du kan naturligtvis tillverka tartare med en mixer, men den klassiska tartarens hela njutning och originalitet i dess heterogenitet. Så alla processer görs bäst manuellt. Såsen går bra med fiskrätter och skaldjur, stekt potatis, vissa kötträtter.
