Ferrand Adria y Acosta är en spanjor som har gått från en enkel diskmaskin till den berömda kocken, en av de nio bästa i världen. Han blev berömd för innovativa matlagningsidéer i sitt kök. Författaren till många böcker om mat, kocken på restaurangen El Bulli anses vara en riktig provokatör i matlagningsbranschen.
Kort biografi
Ägaren till en restaurang med tre Michelin-stjärnor, Adria Ferrand, föddes i mitten av maj 1962. Födelsen av den framtida Sensei av molekylär köket ägde rum i Spanien, i staden Hospitalet de Llobregat.
Adria Ferrands biografi är full av händelser relaterade till en yrande karriär inom matlagningskonsten. De utmärkelser och titlar som han fick för sina tjänster kan listas under mycket lång tid. Men en sak förblir oförändrad - denna stora man vände för alltid sina ögon på högkök i världssamhället.
Reformatorens ungdom
Under de första åren bodde lilla Adria med sin far, mamma och yngre bror i Barcelona. Där tog han examen från gymnasiet och gick in på universitetet och valde yrket chef.
Men den unge mannen var oerhört uttråkad att fortsätta sina studier, och när han var 18 år slutade han skolan. Efter att ha beslutat att tjäna lite pengar för att koppla av i Ibiza fick han ett jobb i Castelldefels på en restaurang för att tvätta disk.
Början av Ferran Way
Det var i denna restaurang med franska köket som han först mötte kulinariska konstens magi. Kocken lärde den unga diskmaskinen grunderna i matlagning, och Adria insåg att han var förälskad. Processen att skapa kulinariska mästerverk uppslukade honom. Och när han, som återvände från Ibiza, letade efter arbete, fick han en inbjudan från restaurangen Finisterre.
Här blev Adria assistentchefskocken. Men här kunde han inte arbeta för sitt eget nöje, eftersom han tvingades betala sin skuld till sitt hemland och tjäna i armén. Under sin tjänst i den spanska marinen tog Ferrand till och med sin favoritaffär och blev den viktigaste i köket.
"El Bullie"
Ett gift par kom till den lilla staden Cala Montjoi på Costa Brava: en homeopat Hans Schilling med sin fru Marquette. Efter att ha förälskat denna plats beslutade paret att stanna där för alltid, köpte en bit mark och byggde ett hus.
Läkarkonan var väldigt förtjust i att bjuda in gäster till middagar i grillens stil i frisk luft. Och så gjorde hon det bra, att de efter 7 år blev ägare till en licens, vilket gav dem rätten att öppna minigolf med en mysig restaurang, som de kallade "El Bulli".
Efter två år kom en ung soldat Adria Ferrand in i restaurangen för ett månatligt deltidsjobb, som var så förtjust i ägarna att han kallades till ett fast jobb så snart tjänsten var över.
När han återvände till restaurangen, började Ferrand (som redan då hade 2 Michelin-stjärnor) sin karriärstillväxt.
Kock Adria Ferrand
Ett och ett halvt år arbetade killen som ”chef de parti” (en kock som ansvarar för en specifik riktning i matlagningen). Och plötsligt beslutade kocken på denna restaurang att åka till Alicante, där han skulle öppna sin egen institution. Så Ferrand blev den nya chefen för restaurangen "El Bulli".
Killen öppnade sin dörr i 24 år. Nu kan du helt överge dig till din passion och skapa din egen - något som även science fictionförfattare inte skrev om den tiden.
Ferran skrev själv boken "El Bullis hemligheter." Han trodde att hans filosofi borde förklaras; att den stil han valde är helt ny - med innovativ teknik och ny smak.
Samtidigt fungerade Ferran Adria restaurang på ett helt annat sätt. Det var öppet i sex månader, och Ferran och hans team experimenterade i köket i ytterligare sex månader, med tanke på det som hans laboratorium. Som ett resultat glädde han varje säsong besökare till El Bulli med en ny meny med fantastiska (både genom örat och smak) rätter.
För att komma till den berömda restaurangen för middag, var du tvungen att boka några månader i förväg. Men trots detta fungerade restaurangen med en förlust, vilket i slutändan ledde till dess stängning, även om han fick en tredje Michelin-stjärna.
Cooks filosofi
Sedan Ferrand började leta efter sitt eget sätt har han gjort mycket i sitt kök. Den första sensationen skapades när han skapade det kulinariska skummet. Det är värt att notera att många kända kockar idag använder denna teknik. Samtidigt blandade Ferrand helt enkelt smakerna och gelningsmedlet, placerade dem i en krämpiskningsmaskin och pressade ut skummet med kväve.
Vid den tiden gjorde skummad svamp, skummade grönsaker eller kött en verklig revolution inom gastronomin.
Adria själv tror att det inte finns något bättre eller sämre bland produkterna. Han uppskattar lika potatis och tryffel. Men den hävdar att varje produkt kan få en helt ny smak och struktur.
Han ägnar särskild uppmärksamhet åt kontraster, skapar söt och salt i en maträtt. Enligt hans förståelse bör glass inte nödvändigtvis vara söt och kaffevätska. Han försöker betona i sina rätter inte bara en sak utan alla tillsammans, så att smaken, aromen, färgen, formen och strukturen på skålen märks.
Även med enkla äggröra ger det effekten av 3D, varvid protein och äggula förbereds separat.
I processen med matlagning använder Adria ofta kemiska element, olika enheter, som ingen har gjort tidigare. För detta kallades han förnamnet till molekylär köket, även om Ferrand själv kategoriskt inte accepterar detta. Han kallar sig själv en revolutionerande och provokatör inom kockområdet.
Kreativ talang
Förutom kockens talang har Adria Ferrand en utmärkt skrivstil som gjorde det möjligt för honom att publicera många kokböcker. I tandem arbetade hans bror Albert Adria, som också är en utmärkt kock, med att skapa böcker med honom.
Så, till exempel, släppte han 1998 den första upplagan av boken "Secrets of El Bulli", då - "Dessert El Bulli". Efter tio år publiceras publikationen "En dag i El Bulli". En bok som heter Chemistry of the Kitchen används ofta i skolor.
Till skillnad från många andra kockar döljer Ferrand inte sina hemligheter i beredningen av mästerverk, tvärtom, han delar dem i sina böcker. Adria Ferrand älskar att betona att all mat inte bara ska vara välsmakande utan också hälsosam.
Familj middag med Ferrand
En av världens viktigaste och mest utbredda böcker, författad av den berömda Adria Ferrand - "Familjemiddag. Matlagning hemma med Adria Ferrand."
I kokboken finns inga recept som skulle relatera till molekylär mat, de är för komplicerade. Även erfarna kockar klarar inte många. Men boken innehåller ett utmärkt urval av familjemiddagar som alla som har åtminstone någon idé om matlagning kan laga mat.
Den här manualen innehåller mer än 1000 foton. De mer än tillgängliga visar och förklarar varje steg i matlagningsprocessen.
Denna litterära publikation skiljer sig dock väsentligt från andra kokböcker genom att den inte bara innehåller enskilda recept, utan specifika 3-rättersmenyer för middag.
Varje meny är perfekt balanserad och erbjuder 3 typer av rätter: aptitretare eller soppa, huvudrätten och naturligtvis dessert. Författaren gör också extrakt för var och en av dem: vilka produkter som måste förberedas i förväg, schema och tillagningstid.
Förutom menyn innehåller boken användbara tips om lagring och köp av produkter. De grundläggande ingredienserna för såser, marinader och förband för olika rätter, en mängd olika tekniker som ingår i proffs, etc. ges.
I varje meny beräknas antalet produkter för 2, 6, 20, 75 personer. Trots allt tillagades precis sådan mat dagligen i El Bulli-köket för hela Ferran-teamet. Därför är en sådan fotnot mycket bekväm för dig som bedriver restaurang eller har en egen liten restaurang.
Boken innehåller recept på mexikanska, spanska, italienska, koreanska, tyska, franska och många andra kök.
Media personlighet
Förutom böcker gör Ferrand dokumentärer, produktvideor, bloggar om matlagningsprocessen och olika recept. Han deltar i tv-program och ger tuffa intervjuer till reportrar. Adria Ferrand deltog i överföringen av Gordon Ramsay, där han representerade en av domarna.
Han organiserade också sin grund och en matlagningsskola. Adria utvecklar ny teknik och skapar ett unikt matlagningskoncept. Han äger också andra restauranger förutom den stängda El Bulli.
Personligt liv
Trots tillgängligheten av World Wide Web, sociala nätverk och TV, är det få som känner till det framstående kockens personliga liv. Han gillar inte att sprida och annonsera sitt familjeliv.
Det är känt att Adria Ferrand är gift med en miniatyrkvinna - Isabelle Perez Barcelo, som hon träffade i staden Roses. Makar har inga barn.
Adria Ferrand slösar inte pengar på allmänheten. Han investerar de flesta av de tjänade pengarna i utvecklingen av kulinariska frågor, i nya experiment och forskning.
Intressanta fakta från livet
- Restaurangen för denna kock har haft ledande positioner över hela världen i flera år.
- Han är "hedersmedborgare i Barcelona" och "ambassadör för spansk kultur".
- Ferrans röst kan också höras i den spanska versionen av den berömda tecknade filmen "Ratatouille".
- Hans restaurang har fått titlarna "Silver Spoon" och "Golden Heart".
- Ferran själv har som kock titeln som läkare vid institutionen för kemi vid universitetet i Barcelona.
- Kockens favoritaktör är Isabelle Adjani.
- Favoritfilm - "Apokalypse idag."
- År 2010 tilldelades Ferrand titeln "The Best Chef of the Decade."
