Kulinariska läckerheter är ibland så uppfinningsrika och originella att vi är förvånade: antingen finns det en maträtt som erbjuds på restaurangen eller skicka den till museet. Precis som i den ironiska filmen "What Men Talk About." Förresten, namnet på denna delikatess blev känt för allmänheten därifrån!
Detta är en mystisk deflope.
Ja, ett annat ord, rätt! Deflope - vad är det? Det finns flera åsikter om pusselns ursprung. Det första och mest elementära: ämnet, som skulle bli så kallade, i naturen var inte och är inte. Han är en fiktion, en uppfinning, det ursprungliga draget av manusförfattare och regissörer av filmen. Den andra idén om deflop, vad den är, är ändå kopplad till gastronomi. Detta är namnet på skålen gjord av kurerat kött (nötkött, kalvkött, buffel och andra typer av hovdjur med stora horn). De smarta kockarna på huvudstadens restauranger försökte använda det nyutvecklade varumärket. Och strax efter premiären började de servera köttprodukter av en annan matlagningsmetod under just detta namn - ”deflop”. Vad är det här, institutionernas kunder visste inte riktigt och modigt "konsumerade" extravagant mat. Och slutligen den senaste versionen. Det är också ganska exotiskt, men närmare sanningen än alla tidigare.
På en utflykt till Frankrike
Fransmännen är genier inte bara i kärlek, utan i allt som är relaterat till livets glädje och nöjen. Inklusive mat. Vi kan bedöma detta genom några gamla recept som är unika i listan över produkter och deras värmebehandling. Till exempel deflop - vad är det? Vegetarisk maträtt med svamp, rötter och smaksättningar. Det är riktigt, vanliga champignon eller saffran svamp är inte bra här. Bokstavligen rekommenderar receptet: ta sheomi svamp, en bit av meagrot och keranfrön. Allt detta växte en gång i södra Frankrike. Du kan knappast köpa var och en av ingredienserna i snabbköpet, men under medeltiden var de tillgängliga. Vad är Diflope i ett gammalt kök? Svamp kokta på ett speciellt sätt, extremt välsmakande och lika giftiga. De ångas, frystes sedan, tvättas i en alkohollösning för att ta bort giftet. Meagroten kokas också, och under flera dagar. Skär sedan i bitar, stekt med svamp, strö med keranafrön. Ät en skål med rött vin. Det är riktigt, vi rekommenderar inte att använda receptet nu: det är väldigt ungefärligt och kan vara full av obehagliga konsekvenser!
Och igen till köttet!
Men vi kommer tillbaka till vårt 2000-tal och ta reda på den moderna betydelsen av ordet "Diflope". Det finns flera alternativ för att skriva det: "di flop", "diflop", "deflop" och "de flop". Den sista är korrekt. Vi adresserar igen till fransmännen - de så kallade ryckiga, inlagda och serveras med grönsaker och örter, kryddig såser. Hur man lagar det: ta en indreflex med gott kött, ett litet fettlager. Lämplig kalvkött, nötkött eller fjäderfä. Du kan laga corned beef eller skinka. Om köttet är färskt ska det skäras i små kuber, 3-4 cm tjocka. För varje kilogram av huvudprodukten är 2 matskedar salt. Bättre att inte ta "Extra", men en större, grovare slip. Blanda den med peppar (1-2 teskedar), koriander och ingefära, socker (varje komponent 1, 5-2 msk). Håll köttet i cirka 15 minuter i vin. Ta sedan ut, sätt på en sil och låt rinna av. Strö sedan över köttet med vinäger och rulla väl i blandningen. Fäll den i en behållare, strö över resten av saltet, täck med en linne trasa och förtryck. Som sådan bör din de-flopp stå i kylen i 13-15 timmar. Ta sedan ut, borsta av överskott av salt, lägg på en skål, strö med färska örter. Servera färsk grönsaksallad med kött.
