Ingefära (gran, tall etc.) tillhör svampens rike, vars mångfald uppgår till hundratusentals exemplar och uppskattas av mykologer i 1, 5 miljoner arter. Samtidigt finns det mycket få stora och framstående representanter för personen. De utgör endast en liten del av summan.
Med sin höga smak, oöverträffad arom och utbredd används camelina i matlagning. Många kännare av svamp sätter den på nivå med svamp och champignon. Röd gran och tall, beredd av torr ambassadör, har länge varit kända i Ryssland. De serverades alltid vid det kungliga bordet.
Denna värdefulla ätliga svamp har inga toxiska analoger, som till exempel honungsmark eller vit. Att samla saffran svamp är snabbt och enkelt. De enda gåvorna i skogen som de kan förväxla med är mindre välsmakande spänningar. För närvarande är flera arter av dessa svampar kända, som skiljer sig i miljöegenskaper, lite utseende. Vi uppmärksammar de vanligaste fallen.
saffran lax
Som regel svamp svamp - gran invånare. Men denna art finns i blandade skogar, på jordar som är rika på kalcium. Det anses ätligt och lämpar sig för mat efter blötläggning och saltning. Skördetid är hösten. Laxsafran har en hatt med en lätt indragad mitt och en torr yta. Färgen är, som namnet antyder, rosa. På ytan finns det ibland svagt uttryckta koncentriska cirklar.
Ligger på plattans undersida är nedströmmande, laxfärgade, de blir röda när de rörs. Hatten är oftast långsträckt oval i form. Mått i längd - 5-8 centimeter, i bredd - 5-6 cm. Benet är målad i tonen på en hatt, det finns ofta fläckar på en slät yta. På våra breddegrader förekommer svampen inte. Det är vanligt i Europa och liknar starkt en gran svamp.
Japansk saffran (gran)
En art som växer i Japan och söder om Primorsky Krai. Säsongen börjar i september och oktober. Som namnet antyder kan den hittas i skogar som bildats av helbladig gran. Svampens lock är stort - från 6 till 8 cm i diameter med ett deprimerat centrum och böjda kanter. När den växer får den en trattform. Färg - lätt terrakotta, rosa ockra med koncentriska cirklar. Plattorna är ljusare, iriserande. Massan är färsk i smak jämfört med andra arter. I en paus blir den som regel inte grön. Mjölkesaft har en blodröd nyans.
Röd saffran
Röd saffran är inte den vanligaste arten. Det förekommer i barrträd (tall, gran). Växer i små grupper (rader) under unga träd. Säsongen börjar på sommaren och varar hela hösten, fram till frost. En tung gröda kräver regn. Den stora hatten (5-15 cm i diameter) är torr, initialt har den en halvkulaform. När det växer visas en depression i mitten. Färgen är orange-röd eller med en rödaktig nyans. Plattorna på lockets bottenyta är odlade eller något nedåtgående. Från beröring ändrar de färg från gul-orange till grön.
Liksom granråg kännetecknas denna art av spröd och spröd massa med en tät struktur. Den har en vitaktig färg med slumpvis ordnade röda fläckar. Vid pausen utsöndras en blodröd tjock mjölkig juice. Benet är starkt, 4-6 cm högt, cylindriskt med en pulverformig beläggning och uttalade gropar. Sporerna är vita. Röd saffran kan förväxlas med nuet. Den största skillnaden är förekomsten av uttalade koncentriska cirklar på hatten och frånvaron av ljus mjölkig juice. Ett värdefullt antibiotikum, laktarioviolin, framställs av båda arterna, vilket hämmar aktiviteten hos många bakterier, inklusive det orsakande medlet för en så farlig sjukdom som tuberkulos.
Ingefära riktigt
Det kommer att vara svårt även till oerfarna svampplockare att blanda gran och gran. Hans namn ensam antyder att han har det bästa. Den har en makalös svamparoma, en ljus färg och en vacker trattformad hattform, som påminner om bröstens topp. Kamelina finns i blandade och barrskogar, vanligtvis under tallar. Det kan vara svårt att upptäcka det. Det växer under ett täckt gräs, ofta begravd i mossa. Säsongen börjar på sensommaren och fortsätter genom hösten.
Hatten har en konkav form med undangömda kanter. Ytan är orangebrun med tydligt definierade koncentriska cirklar, i diameter växer från 4 till 18 cm. Benet är kort, tätt med ljusa fläckar. Dess höjd är 3-7 cm, omkretsen 1, 5-2 cm. Det täta gul-orange köttet blir grönt vid pausen och släpper ut en riklig, tjock, mjölkig apelsinjuice med en karakteristisk söt-fruktig arom.
Gran saffran
Mycket vanligt i våra skogar är gransvamp, ett foto som du ser nedan. Den växer i barrträd, vanligtvis i granskogar, varifrån dess andra namn - gran. Säsongen börjar från slutet av sommaren och varar tills frost. Under varma somrar är antalet svampar litet. Liksom andra svampar föredrar han svalare väder och en mängd nederbörd. Svampen har en liten hatt med en diameter på 2-8 cm. Till att börja med kännetecknas den av en konvex form, och sedan, när den växer, blir den platt-konkav med kanterna nedåt. Strukturen är ganska ömtålig, det finns inget utelämnande. Skalet på hatten är smidigt, i vått väder har den ett karakteristiskt slem. Färgen är orange med uttalade koncentriska cirklar. Om den är skadad och med åldern ändras färgen till grönaktig.
Ben - 3-7 cm cylindriskt. När det växer visas ett hålrum inuti. Massan är orange, med en behaglig smak och en svag doft. Svampen kan förväxlas med en verklig camelina eller rosa trast. Det senare är villkorligt ätbart och har lågt näringsvärde. När en kamelina skadas får den gröna grönfärgen alltid, som under förberedelseprocessen. Och detta är ett av kännetecknen.
Safran eller tall
När det gäller förekomsten av denna art finns det olika åsikter från nördar. Den förstnämnda förklarar sin oberoende och den senare betraktas som en art. I näringsvärde och smak skiljer det sig emellertid inte mycket från gran eller äkta saffranmjölkka. Svampen växer uteslutande i tallskogar (tallskogar), varifrån dess faktiskt andra namn.
Det bildar en symbios med redan mogna tallar. Det förekommer som regel enskilt och inte i grupper. Mått liknar den föregående vyn. Hatten är målad i en ljus orange färg. Med åldern visas ett urtag i mitten, kanterna är böjda, duniga. Koncentriska cirklar finns, men de är bredare och inte ens jämna längs kanterna som i en gransvamp.
Vad är skillnaden mellan gransvamp och tall?
För det första livsmiljön. Båda växer i barrträd. Men tallsafranen är lokaliserad endast i borrarna, eftersom den bildar en symbios med trädet. Det är inte så lätt att märka. Det är som om det gömmer sig i gräset. Föredrar sandjord. Gran kamelina är mer i sikte.
För det andra varierar de i utseende. Koncentriska cirklar på locket på en tall saffran svamp är större och suddiga, ytan är pubescent. Medan hans gran motsvarighet har slem (särskilt i vått väder) och köttet är mer sprött. Pine camelina är stark, tät, blir inte grön så snabbt. För det tredje skiljer sig också svampens smakegenskaper. Ingefära från tallskogen är mer doftande och välsmakande, så det kallas ofta läckra. Det är riktigt svårare att hitta, eftersom svampen oftast växer ensamt och inte i grupper.
Matlagningsmetoder
Håller med, i namnet "saffran" mycket värme och till och med tillgivenhet. Vacker och doftande svamp har blivit extremt populär i vårt land. Vi har listat de viktigaste arterna ovan, men som regel faller tall saffran och gran ofta in i våra korgar. Hur man lagar mat dem bör varje svampplockare veta. I beredningen går svamp av alla ränder och storlekar. De som har hatten är något mindre i diameter än flaskans hals betraktas emellertid som en verklig delikatess. De viktigaste tillagningsmetoderna är följande.
- saltning (torrt och kallt);
- betning;
- betning;
- stekning och matlagning.
Låt oss gå mer in i de traditionella metoderna för saltning av svamp, som har varit kända sedan forntiden.
Kall ambassadör
Innan saltningen bör svampen sorteras ut och rengöras för skräp, sköljas under rinnande vatten. Gör detta så snabbt som möjligt så att svamparna inte har tid att absorbera för mycket fukt. Skär sedan av för långa eller skadade ben. I förkokta rätter (keramik eller glas), lägg svamparna i täta lager med hatten ner. Häll varje rad försiktigt med salt (konsumtion av 40-60 g per kilo färsk svamp).
När processen är klar lägger du en träcirkel över en saffran svamp som är lindad i en ren trasa. Dess diameter bör motsvara behållarens storlek. Sätt förtryck (last) på toppen. Efter ett par dagar kommer svamparna att ge juice, och luften som återstår mellan skikten kommer ut och kondenserar dem starkare. Svamp som saltats på detta sätt kan ätas efter 30-40 dagar.
