En ambitiös chef som med uppriktighet och konsistens i ledningen lyckades bygga en restaurangverksamhet, Mikhail Zelman hade redan lämnat i två år för att leva på dimmiga Albion och sälja alla ryska tillgångar till sina kollegor. I London hanterar han framgångsrikt en restaurangkedja och bedriver företagskulturutbildning i England. Kärlek till kött, dess beredning och sedan intäkter - det är de prioriterade komponenterna för denna framgångsrika företagares framgång. Mikhail var en av de första som kom in på den västerländska marknaden, erbjöd sig att sälja lunchlådor på tåg och kom med konceptet ”en maträtt” i menyn.
Mikhail Zelman: biografi
Den framtida innovatören inom catering föddes 1977 i Moskva. Vid 15 års ålder tog han examen från skolan som en extern student och gick genast att arbeta på ett mäklarkontor på ett varu- och råvarubörs. Han var engagerad i leveransen av mat till statsreserven. Samtidigt började han engagera sig i restaurangfrågor och besökte, när det var möjligt, nötkreaturodlingar, nötköttsproduktionscentra, där han studerade köttföretag.
Kamerorna var inte allvarliga om den unga anställda vid utbytet. Men ändå tog de honom till företaget som säljer kuponger till Sochi-hotellet "Pearl". Michael i en intervju sa att hans första affärspartner var 10 år äldre, och önskan att lära sig nyanserna i affärer fick Zelman ofta att tystas och inte motsäga kollegor i handelsfrågor.
Detta varade dock inte länge. Redan vid 22 års ålder öppnade den unge mannen den första fashionabla restaurangen för huvudstadens bohemiska "San Michel" vid den tiden. Fyra år senare (2003) grundade han hela Arpikom-anläggningen och blev vinnaren av Best Restaurateur-utmärkelsen.
Som utbildning är Mikhail Zelman advokat. Han behärskade också arbetet hos en servitör, kock, sommelier och revisor.
Faderligt inflytande
Mikhails pappa, Vitaly Yakovlevich, en sovjetisk forskare, arbetade en gång inom instrumentationsområdet vid Institute of Space Medicine. Före OS-68 tränades ett team med sovjetiska ryttare i Nordkaukasien. Det bjöd in en juniorforskare Vitaly Yakovlevich, som utvecklade ett program för att anpassa idrottare till höga höjdförhållanden, som upplevde samma sensationer, laster och syre svält som astronauterna. På träningslägret utnämndes trettioåriga far Michael till matlagning. Killen som först provade korven efter avbokningen av kupongerna, var tvungen att oberoende ta emot lammkadaver, klippa dem och sedan även laga rätter.
Kaukasierna är ett gästvänligt folk, de uppdaterade snabbt nybörjarkulinariet, och när han återvände till Moskva lämnade Mikhail Yakovlevich sina vetenskapliga verk och började skapa ett kooperativ för produktion av senap, pepparrot och kött.
Då förde faren en kärlek till att laga mat kött och son. Mikhail Zelman, restauratör som utvecklade ett unikt koncept med en monoblazed meny, lärde sig att välja och laga en läcker grill som pojke. Och detta är hans far.
Den första upplevelsen av att öppna en restaurang
1999, inte långt från teatern. Stanislavsky öppnade den franska restaurangen "San Michel". Som en stenig ö med samma namn som kan impregneras för vikingarna med en fästning i Normandie, var Moskva-restaurangen med franska köket, som öppnade vid den tiden, otillgänglig för människor med genomsnittliga inkomster. Den fashionabla platsen var inte billig och var avsedd för möten i huvudstadens bohem. Till exempel kostade en berberisand 95 dollar och en flaska vin kostade 400 dollar. Samtidigt är interiören möblerad med IKEA-möbler, och kostnaden för hela projektet kostade den spirande affärsmannen 1 miljon dollar.
Mikhail Zelman återkallade senare sin första upplevelse av att öppna en restaurang som en "klassiker av misstag." Det huvudsakliga utelämnandet är att skapa en plats för catering med rätter från det franska köket, när landet saknade livsmedelsprodukter som är karakteristiska för det.
Bra man - välmatad man
2004 ersattes den bohemiska platsen med Goodmans steakhouse med en enda produkt. Restaurangens huvudkoncept var att laga rätter uteslutande från kött. Författaren till idén var Mikhail Zelman. Goodman-restauranger introducerade inte bara framgångsrikt ryska människor till stek-kulturen, utan var också bärare av kreativ reklam. Marknadsförarnas uppgift var behovet av att betona teamets professionalism i köttberedningen. Snart slogan "Vi vet hur man gör minions" flaunted på reklam banners. Det offentliga utropet var framgångsrikt - i slutet av 2004 började Goodman-chefer att skapa ett företagsnätverk.
Restauranger i detta nätverk började öppna i köpcentra, som vid tidpunkten 2006 var ett icke-standardfenomen, belönat med internationella diplom och gick in på regionala marknader. Det viktigaste projektet 2008 var lanseringen av Goodman-restauranger på den västra marknaden. Öppningen av ett steakhouse i London och 2010 i Schweiz.
"Arpikom"
Arpikom grundades av Mikhail 2003 och företaget kombinerade fyra restaurangföretag och Komfis-fabriken. 2010 gick innehavet in i koncernföretaget Food Service Capital. Vilka andra idéer, förutom öppningen av stekhus, insåg Mikhail Zelman i affärer? Restauratören, vars familj är en harmoni av relationer och fred, fortsatte konceptet med en icke-alternativ meny, i ordets goda mening. I en intervju sa han att familjemedlemmar, som väljer rätter från menyn på en japansk restaurang, ofta kanske inte hittar ett vanligt språk, eftersom valet är en nervös affär. Därför gör teamet av Mikhail Zelman valet för gästerna på deras restauranger.
Besökare på hans otroliga cateringställen kan bara välja den produkt de vill smaka.
Monokontseptsii
Två år efter den våldsamhet som orsakats av öppningen av steakhouse, introducerar Mikhail ett företag med att förbereda fiskrätter på restauranger som heter Filimonova och Yankel. Gästerna uppmanas att smaka hummer, ostron, öring, lax, piggvar och produkternas färskhet garanteras av en isutställning i hallen, där de bästa fiskprodukterna kyls.
I fortsättningen av de gastronomiska traditionerna i ett unikt restaurangformat öppnar Mikhail bryggeriet Kolbasoff, där menyn innehåller världens ölsorter och signaturkorvar. En familjerestaurang med italienska traditioner, Mom's Pasta, började sitt arbete.
I London grundade Zelman Burger & Lobster, en restaurangkedja som erbjuder hamburgare och hummer i en mängd olika rätter. Priset för varje måltid är 20 pund.
Unified Power Network (CAP)
Michael tog hand om en hälsosam kost av människor som tvingas arbeta och övervinner hundratals kilometer. För att göra detta skapade han ett projekt som är en kombination av kommersiell och offentlig verksamhet. ESP levererar de så kallade ransonerna (genomsnittlig servering per måltid) för järnvägs- och flygbolag i Ryssland.
Lunchlådor förbereds på fabriken nära St. Petersburg med specialutrustning som säkerställer säkra och välsmakande rätter vid utgången.
hobbies
Mikhails favorit är att laga kött. Han tar otroligt glädje av den bara tanken att han kan mata människor. När Mikhail Zelman, fru Julia bodde i Ryssland, tog de gärna gästerna i sin ljust hus i förorten. Mikhail förberedde allt själv: han köpte kött, plockade kryddor, gjorde eld. Han satte hela sin själ i beredningen av köttglädjer!
Michael var också professionell engagerad i bordtennis, så pingpong-spelet har blivit en av hans favoritaktiviteter på sin fritid.
Som en riktig man älskar Zelman jakt, och särskilt de välmatade ögonen på vänner, när han skämmer bort dem med kokta färskt.
Det mest favorit med Michael är utvecklingen av restaurangimperiet. En ärlig entreprenör, en anständig person, en generös arbetsgivare och en professionell inom sitt område sparar han aldrig på affärer utan investerar bara lönsamt.
