"Tyst jakt", som börjar under andra hälften av sommaren (och ofta tidigare), lockar massor av svampplockare till skogarna. Någon känner redan hemliga vägar och "bröd" platser, någon började knappt att behärska den subtila vetenskapen att hitta rov. Och sådant kan lätt luras av en Molokan - en svamp som liknar ett vitt bröst, men mycket annorlunda i smak. Och inte till det bättre.
Svampbeskrivning
Molokanka - en svamp som har andra namn i folket. Det kallas antingen en filtbelastning, sedan en knirk, sedan en mjölkväv och sedan en fiol. Molokanker av mycket stora storlekar växer: en hatt i diameter kan nå en kvarts meter, och benets höjd är 10 centimeter. Med åldern får svampens vita färg en gulaktig nyans, och locket får en trattliknande form. Plattorna under den är sällsynta, ibland med mörka fläckar.
Molokanka är en "familj" -svamp. Det finns hela ryggen planterade med prover i alla åldrar och storlekar. Skripuny bosätter sig under björk och asp, men bara ensamma: de klättrar sällan djupt in i skogen. De älskar solen, mossan eller lummiga sängkläder.
Hur man skiljer en molokanka från en limpa
Den viktigaste olägenheten för en nybörjare av svampplockare är att plocka upp en full korg med pseudolaster, skryta med grannarna, spendera tid på att laga mat och sedan kasta skörden i skräp. Hitta dem mycket lättare: erfarna "jägare" passerar utan att uppmärksamma dessa svampar. Så du måste känna till de speciella tecken som en Molokan kan skryta med. Svampen verkar verkligen som ett bröst, men du kan fortfarande identifiera den.
För det första är brösten kantade med koncentriska zoner, och "falska" är smidig. För det andra blir "mjölken" som utsöndras av lasten snabbt gul i luften. Violinjuicen behåller sin ursprungliga färg. För det tredje är köttet i en molokanka tätare och torrare. Och svampkapslarna har, trots sin slående likhet, en något annorlunda form: svampens kanter är något fastgjorda och violinisterna svängs något upp.
Molokanka svamp: hur man lagar mat. Förberedande fas
Hela problemet är bitter juice. Dessutom har filtbröstet ett ganska styvt kött, och på något sätt är det nödvändigt att hantera detta. Därför tillhörde squealers i unionen den fjärde kategorin av ätbarhet, och "bortom kullen" anses de vanligtvis oätliga. Ändå kan det vara en viss mening från dem. Och beredningen av molokanka svamp börjar med deras försiktiga blötläggning. För honom sorteras och sorteras produktionen. Alla områden som testas av maskarna raderas. Hål från punkteringar av grenar och nålar, om några, är också avskurna med en del av hatten. Svamp tvättas och blötläggs flera gånger - vatten hälls i bassängen, vilket täcker molokanerna fullständigt, och inte särskilt tungt förtryck placeras ovanpå så att svamparna inte flyter.
Byt vatten så ofta som möjligt. Efter den första natten tillbringade i vattnet kommer det säkert att bildas ett skum. Innan du häller nytt vatten tvättas svamparna flera gånger igen. Blötläggningen kommer att pågå i cirka fem dagar. Samtidigt kommer svampen att minska i volym - bitterheten, som tar upp till en femtedel av vikten, tas bort från vattnet med dem. Att ”ladda” bassängen med nya molokaner är inte värt det, det är bättre att suga dem i ett annat fartyg, annars elimineras inte gallan från dem.
Helst skulle det vara trevligt att ha en bäck under huset med rinnande (och rent!) Vatten. Då skulle det första steget inte kräva alltför stora ansträngningar - laddat i nätet och bundet till närmaste björk. Tyvärr, i staden är detta en ouppnåbar dröm. Men om du är engagerad i betning i landet, intressera dig för de närmaste dammarna eller oanvända brunnar.
Andra etappen: kokande
Nästa steg är mycket mindre tidskrävande. Blötade molokanker laddas i en större panna, hälls med färskt vatten och bringas till en säker, men inte alltför stor kokning. Du måste laga en kort tid, ungefär fem minuter, under vilken din uppgift bara är att ta bort det stigande skummet med skräprester med en slitssked. Det räcker inte med att tappa vattnet, det måste tömmas väl. Vanligtvis läggs svamp delvis i en durkslag. När droppar inte faller efter skakning kan du lägga nästa del.
