Av någon anledning tros det att svamp visas i skogen endast på hösten, och att de kan skördas när regnperioden börjar efter en varm sommar. Och inte alla älskare av tyst jakt vet att i förorterna kan du samla dessa skogsdelikatesser med början av varma dagar på våren, hela sommaren och fram till frost på senhösten. Det är inte längre en hemlighet för erfarna svampplockare som, när och var i Moskva-regionen att plocka svamp under svampsäsongen. Men nybörjare i den här branschen behöver tips och tricks.
Varför gillar alla svamp så mycket?
För de flesta fans av lugn jakt är plockning av svamp inte bara en ritual för enhet med naturen eller en promenad genom den friska luften. Först och främst är detta ett sätt att få en välsmakande och hälsosam matprodukt som inte bara kommer att glädja hela familjen med sin utsökta smak och doft, utan också spara familjens budget. Alla förstår att ingen behöver betala något för svamp i skogen, det är bara nödvändigt att spendera en viss tid. Dessutom ger samlingsprocessen en hel del positiva känslor, som glädje och glädje.
En lycklig svampplockare kan förse sin familj med svampmaterial för hela vintern. Svamp kan inte bara betas, saltas eller torkas, utan också helt enkelt frysas i kylen. Frysta svampar förblir färska, och på grundval av detta kan du laga buljongen till vilken första maträtt som helst, eller bara steka skogens gåvor med potatis och lök.
Svamp och deras näringsvärde
Svamp är en av favoritmatarna och har ett eget visst värde. Huvudsubstansen i svampens massa är vatten, dess innehåll i svampen är från 80% och högre. Proteiner och kolhydrater i svampens sammansättning har ungefär lika stora andelar - 3-6%. Fett innehåller mindre än 1%, och resten upptas av vitaminer, mineraler och extraktionsämnen.
Många svampar innehåller också fiber, det absorberas inte av människokroppen, men det är mycket användbart för tarmen. Tack vare fiber har svampar ett lågt kaloriinnehåll, trots att de mättas mycket snabbt.
Svamp kallas ofta skogsbröd eller skogskött, eftersom de liknar dessa produkter i kemisk sammansättning. När svampen torkas avdunstar vatten, och på grund av detta ökar andelen av alla andra användbara komponenter. Proteininnehållet i detta fall kan öka upp till 30%.
Svampplatser nära Moskva
Moskva-regionen upptar stora territorier runt en enorm metropol, de flesta av dem är täckta av skogar och copses, mycket rik på svamp platser. Det är svårt för en nybörjare svampplockare att bestämma vilken väg han behöver gå och vart han ska plocka svamp i Moskva-regionen vid en given tidpunkt av säsongen. Mer erfarna samlare av skogsdelikatesser kan också föreslå riktningen för att leta efter dessa läckra gåvor av naturen och vilka svampar som finns på dessa platser.
Först måste svampväljaren ta reda på i vilken riktning han kommer till svampskatterna i skogarna nära Moskva. Många av dessa riktningar, som strålar, skiljer sig åt i olika riktningar från huvudstadens centrala områden: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky eller Gorkovsky. I någon av dessa regioner kan du hitta platser där svamp växer i överflöd i förorterna. Det återstår bara att komma in i en bil, buss eller elektriskt tåg, fylla i de egenskaper som är nödvändiga för en skogstur och gå för byte.
Svampplatser i Kiev-riktningen
Om du går i riktning Kiev, är det bäst att gå till närheten av byn Selyatino, där du i Moskva-regionen kan plocka svamp från början till slutet av svampsäsongen. Här i skogen växer ceps, boletus, svamp, svamp, russula och lite kända polska svamp i överflöd.
Russula anses vara de vanligaste svamparna inte bara i Moskva-regionen utan i hela Ryssland. De känner sig bra både i löv- och barrskogar och blandade skogar. Alla russulae av olika arter har samma vita ihåliga cylindriska pedicle och hatt med vita plattor. Och hatten kan ha valfri färg, beroende på typ. Oftast i skogen kan du se rosa rosa, men de är blå och gröna och blågröna och gråa och gula och orange och röda, till och med lila. Russula - svampen är mycket ömtålig, eftersom den bara växer under regnig hösttid och är mycket mättad med fukt. Därför rekommenderas det inte att lägga mycket av dessa svampar i en korg eller lägga andra svampar ovanpå dem. Även om du följer dessa försiktighetsåtgärder kommer vissa svampar fortfarande att smulas i små bitar.
Det tros att grön russula kan ätas rå. Men det är bäst att salta dem, som andra typer av svampen. Stekt russula, om inte förblöt, har en bitter smak, som buljongen av dem.
Svamp placerar i Kursk-riktningen
I Kursk-riktningen, med tåg och nå Lvovskaya- eller Kolkhoznaya-stationerna, kan du komma till platser där ätliga svampar i Moskva-regionen representeras av arter som dumplings, svamp, russula, boletus boletus, boletus, fjärilar och kantareller.
När du går till samling av bröst bör du inte ta en korg eller korg med dig. Det är bättre att ta en påse eller ett par större hinkar. I regniga hösttider växer faktiskt svamparna i blandade skogar i en sådan mängd att det, efter att ha upptäckt deras deponering, är svårt att samla in alla svampar som hittats. Vanligtvis samlas en vit klump, en svart klump och en torr klump är en belastning, och de är endast lämpliga för betning efter noggrann bearbetning genom blötläggning i kallt vatten och efterföljande matsmältning. Ovätade svampar, särskilt svarta, kan vara bittera och förstöra skålen om du försöker steka dem med potatis.
Svampens mössa är lamellär, trattformad, deprimerad i mitten, med ett vitt bröst - ljus, vitgul, med en svart - mörkoliv, som förvandlas till en ihålig cylindrisk pedikel. Svamp visas i skogarna på sensommaren och hösten, när jorden är fuktig, fuktad av regn.
Paveletsky riktning
I staden Domodedovo finns en intressant mikrodistrikt som heter vita pelare. Denna semesterby är omgiven av skogar, där ceps i Moskva förorter är så rikligt att de talar om ursprunget till namnet på mikrodistriktet exakt i samband med närvaron av svamp platser rika på ceps. Russula och björkträd är också vanliga här.
Vit svamp är en riktig kung bland svampar. Det anses vara en av de mest värdefulla och läckra av alla representanter för svampriket, och räknar inte med den dyra och sällsynta gaffeltryffeln. Däremot finns den vita svampen överallt och ger svampplockarna mer glädje än dess andra motsvarigheter. Så fort det finns ett rykte bland svampplockarna att svampar har dykt upp i förorterna till Moskva, började de genast att leta efter ceps, medan andra bara samlar om de inte kan hitta ceps.
Vit hänvisar till rörformiga svampar. Den kan torkas, stekas, stekas med lök och potatis, kokas av en läcker, doftande soppa. Men för att salta det, som alla rörformiga svampar, passar inte mycket, det är bättre att betas. Porcini-svamp förekommer vanligtvis i slutet av juni i ekskogar, granskogar och tallskogar. Hatten är mörkbrun och konvex, tätt kött, vitt kort ben. Cep är den största, vissa prov kan nå gigantiska storlekar - upp till flera tiotals centimeter i höjd och bredd och upp till flera kilogram vikt.
Svampplatser i Kazan-riktningen
Kazan-riktningen kan kallas en av de mest lovande när det gäller att fylla på familjelager med naturliga presenter. Det finns många ställen att plocka svamp i förorterna är ett nöje. Omgivningarna i byarna Donino, Grigorovo och byn Gzhel är fyllda med kantareller, honungsgardiner, fjärilar, asp, boletus och svamp av porcini.
Butterdish är en hal svamp eftersom den älskar att växa i fuktiga barrskogar, främst i tallskogar och föredrar regnigt men inte kallt väder. Denna svamp kan skördas på sommaren från slutet av juni, men den viktigaste vågen för skörden av smör faller under första hälften av hösten. Bröstvårtan har en rund, blank, konvex hatt, vars färg kan variera från ljusgul till brun, ett ljust gult rörformigt lager och ett lågt, tätt gulbrunt ben.
För vissa människor liknar inlagda fjärilar grodor. Även om de kan betas, gillar inte alla det hala, darrande ämnet som flyter i marinaden. Saltning av dessa svamp rekommenderas vanligtvis inte. Det är bäst att steka dem med lök och potatis eller torka. Och soppor och borschs tillagade på smörbuljong liknar kött soppor, eftersom smöret är så fet och smörig att de helt motiverar sitt namn, och den första skålen av dem glister från fettet som flyter på ytan.
Vi går i Yaroslavl-riktningen
Mästare bland de mest svamp platser nära Moskva anses med rätta de i Yaroslavl riktning. Om en erfaren svampplockare svarar på frågan om svampar dykt upp i förorterna till Moskva och får ett positivt svar, kommer han troligen att gå till Zelenogradsky okrug, till byn Daryino, till byn Abramtsevo eller till Kalistovo-stationen. I dessa områden är utbytet av svamp så stort att du inte bara kan ta din familj, utan också familjer av släktingar och vänner på en svampresa, utan rädsla för att någon får få svampar. Här kommer svampplockare att vara nöjda med placers av honungsvampar, porcini-svampar, smör, svamp och iskräm.
Gulsot är en intressant svamp och inte så allmänt känd som andra släktingar. Det kallas också greenfinch, zelenka eller rad med gulgrön. Hon har en slät, gulgrön eller brungul hatt, mörkare i mitten, med ljusgula plattor, slemmiga i vått väder och alltid dammade av sand. Det cylindriska benet är också gulgrönt i färg, ihåligt inuti.
Gulsot har en ovanlig mjöllukt och en intressant nötig söt smak. Denna svamp är lämplig för att laga mat soppor och för att förbereda sidorätter för äggröra och olika kötträtter. Under andra hälften av hösten växer gulsot i barrskogar på mossa eller sandjord, vanligtvis i stora grupper.
Framgångsrika platser längs vägen Savelovskaya
Stugbyn Khoroshilovo, där Savyolovsky-riktningen leder, är omgiven av skogsmark, där de ätliga svamparna i Moskva-regionen representeras av kantareller, boletus och honungsvampar.
När sommardagarna börjar och fram till sent på hösten, färgas gladerna med flockar av de roligaste skogsvamparna - röda rävar. Kantareller är representanter för agarisk svamp. Hatten är oregelbunden i formen, i vuxna svampar är den trattformad och förvandlas till ett ben. Kantareller växer i stora familjer i löv- och barrskogar, främst på sandjord.
Kantareller anses vara en mycket värdefull svamp, eftersom den nästan aldrig är maskig, som andra svampar som växer i förorterna. De uppskattar det också för dess fantastiska smak, för det faktum att du kan laga många läckra rätter från det. Kantareller är bra både i betning och marinad, de torkas, stekas och kokas i soppor, de kombineras med så många produkter och ger dem en ovanlig smak och doft.
Leningrad riktning
Du måste gå till Leningrad-riktningen till Firsanovka mikrodistrikt i Khimki, där du kan plocka svamp i förorterna så framgångsrikt som på andra svampplatser. Mest av allt finns honungsvamp, porcini svamp, saffran svamp och boletus.
I barrskogar kan du ofta hitta en svamp med en ljus gul-röd färg. Det här är saffranmjölkslocken. Han har ett cylindriskt ben och en hatt i form av en tratt med cirklar. Om saffran svampen skärs med en kniv släpps apelsinjuice. Till skillnad från vissa rekommendationer är det inte värt att steka eller torka saffran svamp, när de stekas har de en bitter smak. Vanligtvis saltas de, mindre ofta inlagda. Vissa svampplockare äter till och med råa färska unga svampar, skär och strö dem med salt.
Redheads skördas från början av augusti till november frost. Dessa svampar vet smart hur man gömmer sig i gräset, så när du samlar in dem måste du noggrant titta på gräset. Om man ser en röd hatt i gräset, kan en hel familj hittas i närheten, eftersom svamparna inte gillar att växa ensam.
Svampplatser i Riga riktning
Kommer du till Opalihas sommarhus kan du gå längs skogsvägarna och enkelt plocka upp hela korgar med boletus och aspboletus.
En utmärkt svamp är en boletus. Hos folket kallas det en björk, obabok eller björkobobok. Du hittar det oftast under björkträd, varför svampens namn hände. Hans lager är rörformigt, hattens färg beror på vilket träd och under vilka förhållanden den växer och kan variera från mörkbrun till ljusgrå. Hatten med åldern förvandlas från hemisfärisk till kudde-formad och kan nå upp till 20 centimeter i diameter. Björkens ben är långt jämfört med hattens storlek - tunn, vitgrå och täckt med mörka skalor.
En ivrig älskare som vet var man kan hitta svamp i Moskva-regionen, troligen kommer han att leta efter björkträd bland mycket unga björkar, det är under dem som dessa svampar ger de bästa grödorna. Men de kan växa under andra träd i blandade och till och med granskogar där björkträd växer. De samlas från början av sommaren till höstens frost. Björken är lämplig för torkning, stekning och framställning av soppor.
De bästa platserna i den vitryska riktningen
Honungsvampar, kantareller och svampar av porcini kan samlas i skogarna runt byn Pestovo, som ligger mellan Portnovskaya station i Vitryssland och Zvenigorod.
Alla älskar honungslagar. Ett festbord kan inte vara utan saltade eller inlagda svampar, eftersom deras smak har fängslaat varje person sedan barndomen. Strålande barn flyter i marinaden, till och med ömma för de som inte förstår svamp. Honungssvampar är inte bara saltade och inlagda, de torkas och stekas och buljongen från dem erhålls lika rika som från smör eller porcini-svamp.
Honungsvampar växer på stubbar, fallna stammar och vid basen av gamla träd av stora familjer. De har runda medelstora hattar och tunna långsträckta ben. Färgen på honungslagar kan variera från ljusgul till mörkbrun, beroende på art. Dessa svampar brukar visas i slutet av sommaren och växer till frost, föredrar svalt regnväder.
Mer än 30 olika arter av honungssvampar utmärks, varav vinter, sommar, höst, äng och skogsvamp anses ätliga. Men ätliga svampar har giftiga dubbletter med vilka de lätt kan förväxlas - falska svampar. Ätliga och falska kan särskiljas enligt följande kriterium - ätliga växer alltid på trä, även på rötter som är dolda under jord, och falska kan växa på egen hand, utan trädbotten. Ätliga svampar har en liten ringkjol på benen, medan falska inte gör det.
