Heston Blumenthals recept glädjer alltid vanliga människor, snåla gourmeter och till och med skeptiska restaurangkritiker. Grundaren av molekylär köket, ägaren till många restaurangkedjor i Storbritannien, en av de mest inflytelserika kockarna i världen, en medlem av Royal Chemical Society, en officer i Federation of the British Empire för meriter inom området gastronomi, ägare till otroligt många hederstitlar, författaren till böcker - allt detta om honom, om en en gång vanlig ungdom som bestämde sig för att förändra sitt omärkliga liv.
Karriärstart
27 maj 1966 i staden Kensington, som ligger i Storbritannien, i familjen till en lettisk jud och engelska, föddes en pojke med namnet Heston. Barnet ledde ett omarkiskt liv för vanliga barn - han sprang, lekte med sina kamrater och studerade i en enkel skola. Inom en medveten ålder började Heston visa intresse för matlagning. Föräldrar kunde vara stolta över sin son, eftersom de, när de kom hem, alltid hittade färdig middag på bordet.
När pojken var 16 år tog hans mor och far honom på en utflykt till Provence. Heston gick och ätit på en Michelin-stjärnig restaurang och var så chockad att han omedelbart bestämde sig för att nära koppla sitt liv med att laga god mat. Lammbenet med doftande örter och såsen av hummer, droppande tunt på en souffle - allt detta gjorde ett stort intryck på den unge mannen.
Vid 18 års ålder fick killen jobb på en fransk restaurang, men arbetade inte ens där på en vecka. Heston insåg att vad de gör på den här institutionen inte har något att göra med riktig kulinarisk kreativitet. Efter kort tid beslutade den unge mannen att gå in på en självständig resa för att kunna improvisera och uppfinna fritt. För att få grundläggande erfarenhet bytte Heston Blumenthal flera restauranger där han arbetade som kock. Efter att ha fått tillräckliga färdigheter beslutade den unge mannen att etablera sin egen kulinariska verksamhet. För att uppnå sin älskade dröm måste Heston arbeta outtröttligt. Han tjänade pengar, lärde sig oberoende kökshantverket, studerade ständigt nya recept i praktiken och uppfann också sina egna.
Hestons karriär började 1995 med köpet av den lilla Bell Pub. Efter fyra år fick institutionen den första Michelin-stjärnan. 2011 öppnade en ny lyxig Blumenthal-restaurang i London.
Påverkande kock
Effektivt arbete, en sug efter innovation och uthållighet av Heston ledde till det faktum att de började prata om ovanlig kulinarisk i offentliga kretsar. Kocken började skriva sina egna böcker, där han gav mycket råd och pratade om de oskakliga reglerna som måste följas vid matlagning. Fram till idag är Heston Blumenthals mästerverk en enastående framgång. Idag är alla som vill lära sig att laga mat inte värre än författaren själv, nöjda med många av hans verk. Heston Blumenthals böcker - "The Science of Cooking, or Molecular Gastronomy", "Big Fat Duck", "Ytterligare äventyr på jakt efter excellence" och många andra - har förvandlat vanliga människor till verkliga kännare av haute cuisine.
Lite senare började kockar att bjudas in till tv. I programmet "Kitchen Chemistry" berättade Heston Blumenthal publiken om de processer som sker under matlagning. 2004 började visningen av nästa kognitiva cykel med titeln "In Search of Perfection", där kocken berättade om hur man gör vanliga och berömda rätter.
2006 präglades av det faktum att Heston först berättade världen om molekylär köket. Det var då kocken talade om sin idé om att använda flytande kväve i matlagningen. Att kombinera ingredienser med liknande molekylkomposition är också hans idé. I världen av hautekök orsakade Hestons idéer en oöverträffad rörelse. Så en vanlig man, som en gång drömde om en karriär som kock, blev den mest extravaganta och ovanliga kocken i sin tid.
Fram till idag orsakar Heston Blumenthals rätter konstant glädje och uppriktig beundran för alla som förstår åtminstone lite i köksförmågan.
Det berömda kockens personliga liv
Till skillnad från den framgång Blumenthal har i samhället, är hans familjerelationer inte så rosa. 1989 gifte sig kocken med en vanlig tjej, Zanne. Ett lyckligt äktenskap varade i 22 år. 2011 ansökte paret om skilsmässa. Under familjelivet föddes Heston och Zannah sönder barn: Jack, Joy och Jesse. Mellan 2011 och 2015 var Blumenthal i ett förhållande med en författare, författare till många kokböcker, Suzanne Piret. För närvarande har kocken inte en älskling.
Heston Blumenthal-recept
Rätter som skapats av en begåvad kock orsakar en ständig rörelse inte bara bland gourmeter, utan också bland de vanligaste människorna, långt från den kulinariska världen. Även de mest vanliga rätter, modifierade av Blumenthal, förvandlas till utsökt mat av gudarna. Alla kan laga extravaganta, lyxiga och otroligt läckra rätter från molekylkocken. För att göra detta, använd bara ett av Heston Blumenthals originella recept.
Stark kycklingbuljong
Varje hemmafru känner till denna till synes vanliga maträtt. Men få människor vet att den vanliga maten kan ha en helt obegriplig smak. Heston Blumenthals kycklingbuljong kommer att vända allas syn på denna vardagsrätt. Otroligt rik och livlig smak, liksom en svimlande arom av mat, kommer säkert att uppskattas av alla hemmafruar. Och bekvämligheten med att använda en sådan maträtt är en annan stor fördel!
För att skapa en buljong med Blumenthal-metoden, behöver du:
- 1000 gram kycklingvingar;
- 6 matskedar mjölkpulver;
- 2 stora lökhuvuden;
- 2 medelstora söta morötter;
- vatten (företrädesvis renat).
Den detaljerade processen för att skapa en stark buljong
Skölj kycklingvingarna ordentligt och torka dem sedan med en pappershandduk. Häll mjölkpulver i en separat behållare och rulla sedan kött i det från alla sidor. Tack vare denna procedur kommer kycklingens ljusa smak att avslöjas (på grund av Maillard-reaktionen). När mjölkpulver tillsätts kommer proteinerna att kombineras med socker (som är rikligt i denna ingrediens) och bildar en doftande skarp.
Lägg de panerade vingarna i en kastrull och skicka skålen in i ugnen förvärmd till 200 grader. Grädda ingrediensen i 30-40 minuter tills en guldbrun skorpa bildas.
Medan vingarna bakas måste grönsaker förberedas. Skala morötter och lök, skölj och skär sedan i stora bitar. Den första kan hackas med ringlets ungefär 1 cm bred och den andra kan delas upp i 6-8 skivor.
Överför de heta vingarna till en tjockväggig panna. Lägg till grönsaker där. Fans av svamp kan säkert använda dem. Heston Blumenthals recept gör det möjligt att ta med naturens presenter i ingredienslistan. Svamp bör också skäras i stora bitar och läggas till pannan med kött och grönsaker. Häll diskens innehåll med kallt vatten. Vätskan ska täcka alla ingredienser högst 2 cm.
Häll kallt vatten i en kastrull med rester av kycklingfett. Samla alla fästade och till och med brända delar med hjälp av ett silikonblad. Skicka pannan med restkyckling och vatten till elden. Koka upp, koka sedan i ytterligare 1 minut och häll sedan blandningen i pannan.
Skicka behållaren med den framtida buljongen till en låg eld. En förutsättning är ett tätt lock som täcker pannan. Koka buljongen i 5 timmar. Processen är ganska lång, men kräver inte regelbundna åtgärder. Om gården har en tryckkokare, kommer tillagningstiden för en utsökt måltid att reduceras till 2 timmar.
Kyl den beredda starka buljongen och sil sedan noggrant. Det bör inte ens finnas de minsta partiklarna av ingredienser i vätskan.
Det återstår bara att hälla buljongen i formar (du kan använda enheter för att tillverka is) och skicka den till frysen. När det härdar väl kan kuberna tas bort och läggas i en behållare eller en speciell påse med en klämma.
Du kan använda en sådan halvfabrik, skapad enligt receptet från Heston Blumenthal, för att laga mat soppor, spannmål, pasta, matlagning såser och grönsaker. Från 250 milliliter buljong kan du göra tre liter av en mycket aromatisk och rik första kurs.
Blumenthal receptbakad kyckling
Fjäderfä är en av favoritingredienserna för att skapa en mängd rätter i de flesta moderna hemmafruar. Naturligtvis skulle du! När allt kommer omkring är det inte bara kost, utan också snabbt förberett, och dess kostnader är mycket attraktiva. Helbakad fågel - en maträtt som kan serveras till middag och på festbordet. Om du lagar kycklingen enligt Heston Blumenthal-receptet är det troligt att du inte vill äta kött på vanligt sätt. Otroligt saftig, smakfull och aromatisk mat smälter bara i munnen. Samtidigt är det beredd helt enkelt, som alla geniala!
Ingredienser för ugnsbakad fjäderfä:
- stort kycklingkada;
- en medelstor citron;
- 100 gram smör (helst med örter);
- grovt salt.
Behöver fortfarande en kulinarisk termometer.
