Pangasius, eller haj havskatt, dök upp i enorma mängder i hyllorna för ungefär tio år sedan och blev omedelbart otroligt populär på grund av dess billighet. Hans filé var tillagad hemma, ätas i kantiner, serverades även på budgetkaféer och restauranger. Och först efter en tid började de undra: finns det en råttfälla under denna välsmakande och nästan fria ”ostbit”? Varför ett sådant pris? Hur odlas pangasius, hur matas det och är det skadligt att äta rätter från denna fisk?
Mekong och omgivningen
Så, vilket slags djur det är och vad det äts med, måste läsaren veta. Men var handlas det? Hur växer jag? Pangasius i Vietnam är nästan den viktigaste fiskprodukten. Mekongfloden - dess naturliga livsmiljö - har sitt ursprung i de övre delarna av Tibet och livnär sig på glaciärer och i nedre delarna - regnar. Deltaet i denna största vattenväg i Indokina har blivit hem för hundratals arter av varelser och matar miljoner människor.
Havskatten är opretentiös, växer snabbt och på bara femton år har blivit grunden för ekonomin i de södra regionerna i Vietnam. I en av byarna satte han till och med ett monument. Många bor precis vid floden och tar upp fisk för sin egen mat (i nät eller korgar under kojor på pontoner - i en naturlig miljö). Denna metod skiljer sig mycket från hur exporterad pangasius odlas. För att uppfylla kraven på produkternas renhet och kvalitet måste tillverkarna göra anmärkningsvärda ansträngningar.
Inhemska och utländska marknader
Små gårdar och stora industriföretag driver med uppfödning av pangasius till salu. Detta händer i konstgjorda reservoarer och inte i själva floden. Och även om vattnet i dessa dammar fortfarande kommer från Mekong, kan det i sammansättning och renhet vara mycket annorlunda än originalet.
Dessa faktorer (var och hur pangasius fisk odlas) avgör om den kommer att säljas för inhemsk konsumtion eller lämplig för transport utomlands. Men exportalternativet är inte detsamma: för europeiska konsumenter blir filéen helt rensad för överskottsfett, snyggt förpackad och ser mycket attraktiv ut. Vi ser ofta på hyllorna islagrade formationer av obestämd färg, ibland utan förpackningar alls. Skillnaden är naturligtvis i pris, och den är betydande.
Var är sanningen?
Information om hur man odlar pangasiusfisk i Vietnam är ganska motsägelsefulla: det finns uppriktiga motståndare och brännande försvarare av denna produkt. Åsikter om fördelarna med att äta pangasiuskött är också olika.
Bland dess fördelaktiga egenskaper kallas högt proteininnehåll, lågt kaloriinnehåll och mättnad med fettsyror och organiska syror. Samtidigt kan hela uppfödningsprocessen, eller snarare villkoren under vilken denna process äger rum, avskaffa alla fördelar. Så vad är funktionerna i ett sådant företag? Varför orsakar denna fisk så mycket kontroverser? Under vilka förhållanden föder de upp henne? Hur växer jag?
Pangasius, vars livsmiljö är Mekong-floden, som redan nämnts, är ett handelsobjekt och efterfrågas mycket. Naturligtvis skulle du! Fisken är välsmakande, lagar mat snabbt, gynnar kroppen … Stopp! Den sista punkten orsakar många tvivel. Varför? Ja, eftersom flodvatten förgiftat av kemiskt och organiskt avfall kan göra vilket som helst produkt förgiftat. Motståndarna invänder mot dem: är Mekong smutsig? Eftersom "sanningen alltid finns någonstans i närheten" kommer vi att försöka komma till botten av den.
Nackdelar yttrande
Mekong är en fruktansvärd ströd flod. Bortsett från en otrolig mängd hushålls- och industriavfall och avloppsvatten är det fullt av giftiga ämnen som sprutades rikligt över Vietnam under kriget. Hur odlas pangasius i en sådan lera?
Eftersom hajkatten är allätande matar de den med allt, inklusive avföring. För att påskynda tillväxten av fisk fyllda med antibiotika, hormoner och det är fortfarande okänt vilken giftig muck. För att öka vikten tvättas slaktkropparna i polyfosfater, vilket hjälper till att absorbera fukt. På grund av detta är det mesta av den färdiga produkten vatten från samma Mekong. Under leveransen från produktionsplatsen till försäljningsstället kan fileten tinas flera gånger och frysas igen, vilket inte ger färskhet till den. Vid bearbetning av fabriker härskar fruktansvärda ohygieniska förhållanden, fisk vrimlar av parasiter.
Yttrande om
Om Mekong är så förorenad, hur överlever en enorm mängd djur, fåglar och insekter och känner sig där? Det har gått tillräckligt med tid sedan krigstiden för att naturen ska återhämta sig, och sopor transporteras av strömmen i havet. Dessutom, i smutsigt vatten, skulle fisken helt enkelt dö. Om allätande: grisar äter också allt. Och älskad av många kräftor, som är så välsmakande med öl, äter fat. Så vad? Och sedan i Vietnam produceras tusentals ton pangasius. Var får man så mycket ätligt skräp? Parasiter kan finnas i valfri fisk. För detta finns det värmebehandling. Antibiotika injiceras också i kycklingar, men vi slutar inte äta dem.
verklighet
Pangasius exporteras till många länder i världen, inklusive europeiska länder, där de noggrant övervakar kvaliteten på importerade produkter. I Ryssland gör Rosselkhoznadzor detta. Med jämna mellanrum är import förbjuden på grund av otillräcklig kvalitet på varorna. Listan över företag som får importera fisk som pangasius till den ryska marknaden uppdateras. Var odlas den för export? Som regel är det ganska stora tillverkare med licenser för HACCP (internationellt livsmedelssäkerhetssystem). Vatten i dammar och pooler rengörs regelbundet med kraftfulla filter och mättas med syre med speciella luftare. Dessa företags sanitära tillstånd är på världsnivå, annars skulle det helt enkelt vara omöjligt att se denna fisk i hyllorna i länderna i Europa och USA.
Hon livnär sig på speciella granuler, främst gjorda av fiskavfall (huvuden, benen, medföljerna), berikade med vitamin- och mineraltillskott. Naturligtvis har inte alla möjlighet att köpa utrustning och foder av hög kvalitet, så hur de odlar pangasius på små gårdar är ibland chockerande. I en trång och otillräckligt ren miljö blir fisken sjuk och antibiotika används redan. Men denna produkt har praktiskt taget ingen chans att komma in på utländska marknader - den konsumeras inhemskt.
Att ta eller inte ta
Trots alla myter som omger honom är Pangasius en vanlig fisk som odlas på en gård. Öring, karpar och stör avlas på liknande gårdar i andra länder. Naturligtvis kan du äta det. Det är osannolikt att skadan är mer än från samma ben fyllda med mediciner.
Men samtidigt, när du köper, måste du definitivt vara uppmärksam på flera faktorer:
1. Färg. Gul filé - den lägsta graden, indikerar att fisken växte under dåliga förhållanden; röd - saknade syre eller filet färgades; ljusrosa och vita är färger som kan vara mer eller mindre pålitliga.
2. Om du har ett val är det bättre att ta en slaktkropp, inte en filé, eftersom alla filéer som importeras till Ryssland bearbetas av polyfosfater för att öka vikten. Leverantörerna hävdar att det är helt ofarligt och berövar fisken en specifik "flod" lukt, men vem kommer att garantera?
3. Glasning eller glasering. Frysning i ett vattenlager är en teknik som används av tillverkare för att skydda produkter från luftning, men detta bör vara en tunn skorpa, inte ett stort isblock.
4. Mängden fett. Ju mindre desto bättre: en stor mängd fett finns i det billigaste, vilket innebär produkt av låg kvalitet.
5. Pris. Kostnaden för pangasius är redan ganska låg. Därför, med absolut orealistisk billighet, är det bättre att avstå från att köpa - det finns en möjlighet att förvärva inaktuella varor som levererats till butiken i strid med lagringsstandard.
