Foie gras … En traditionell fransk delikatess som smakas av riktiga gourmeter och kännare av lyxig smak. Fet lever (det är så att "foie gras" översätts från franska) får näsborrarna att fladdra, gör salivkörtlarna paniska.
Och till och med den kära Sauternes, som felaktigt beordras till en delikatess, tvingas ensam vänta på sin tur. Nyfiken, vilken procentandel av dem som dyrkar foie gras vet hela sanningen om produktionsmetoden för denna feta, feta, fantastiska lever? Men i själva verket koncentrerade mänskliga laster verkligen i henne, därför är hon kanske så attraktiv. Men samvetsfrågor är en känslig och personlig fråga. Men det är fortfarande värt att prata om några tekniska aspekter av processen.
Om den långa historien som ligger till grund för bildandet av denna franska tradition, kan du skriva en bok som kommer att vara fylld med historiska figurer, geografiska och biologiska bakgrunder, kulinariska variationer på temat och mer.
En kort version av annalerna är som följer. Någon märkte en gång att gäss äter intensivt innan en lång flygning till varma regioner. Tappar denna fettade fågel, några av dess organ verkade nyfikna för nyfiken på smak. Och den fettiga hypertrofiserade gåselevern blev en nationell skatt i Frankrike. Men hur händer allt egentligen? Vad gömmer sig bakom dessa utsökta burkar med bågar, miniatyrskålar och intrikata läckerheter från de bästa kulinariska specialisterna? Kyniskt, medvetet våld, som slår fantasin hos även de mest ossificerade pragmatikerna.
Foie gras legaliseras oregious grymhet. Under de första fyra veckorna lever kycklingarna ett friskt, friskt, fullt liv, blir starkare, sprider sina vingar. Den andra fasen är en förbättrad diet där ett barn av naturen växer till en vuxen. Och exakt från detta ögonblick kommer "X" -timmen - gäss (eller ankor) är praktiskt taget immobiliserade, för detta planteras de i extremt smala spärrade celler, och tvångsfoder börjar. Det här stadiet kallas elegant "havage", men i verkligheten slås ett rör in i fågelns hals genom vilket fodret (vanligtvis majs) staplas till toppen. Sådan "fyllning" utförs minst 3-4 gånger om dagen, så att en gås (eller anka) lever smärtigt växer och växer fett. I det fjärde steget dödas naturligtvis fågeln, magen rivs upp och den eftertraktade levern tas bort. Men nej, fotografierna visar att hon helt enkelt faller ur fångenskap till det feta gåsköttet.
Och vissa ungerska gårdar utövar levercision på ett levande sätt. Förmodligen är smaken av denna foie gras ännu mer förfinad - fågelns lidande lägger till en sista pikant anteckning. Vikten på denna extraherade biprodukt är 800-900 gram, vilket är 10 gånger mer än vanliga storlekar.
Fu-gras är förbjudet i flera europeiska länder (Schweiz, Storbritannien, Tjeckien, Danmark, etc.), i vissa amerikanska stater. Franska kändisar har upprepade gånger sagt att denna tradition inte har någon rätt att existera. Foie gras har emellertid inte bara försvunnit från hyllorna och från menyn, utan odlas allt mer. Tillverkarna hävdar att fåglarna känner sig ganska bra - välmatade, nöjda. Det är dock värt att titta en gång in i dessa "glada" ögon på gäss, som är fyllda med majs och inneslutna i en nära "vänlig omfamning" i buren …
Förresten, utbildningsprogram: lever - foie gras, fisk - puffer (det är en annan maträtt!).
