Vad börjar choklad med? Till och med ett barn vet svaret på den här frågan. Choklad börjar med kakao. Denna produkt har samma namn som trädet som den växer på. Kakaofrukter används ofta i produktionen av godis, och de förbereder också en utsökt drink.
Berättelsen
Det första omnämnandet av kakao finns i brev från 1500 f.Kr. På den södra kusten av Mexikanska golfen bodde Olmecs. Dess representanter konsumerade denna produkt. Senare visas information om denna frukt i historiska skrifter och teckningar av det forntida Maya-folket. De betraktade kakaoträdet som heligt och trodde att gudarna hade presenterat det för mänskligheten. En drink gjord av dessa bönor kunde bara drickas av ledare och präster. Senare antog aztekerna en kultur för att odla kakao och göra en gudomlig dryck. Dessa frukter var så värdefulla att de kunde köpa en slav.
Den första av européerna som provade en drink gjord av kakao var Columbus. Men den berömda navigatören uppskattade det inte. Kanske var orsaken dryckens ovanliga smak. Och kanske var orsaken till att chocolatl (de så kallade aboriginerna) bereddes med tillsats av många ingredienser, inklusive peppar.
Lite senare anlände spanjoren Cortes (Mexikos erövrare), som också presenterades med en lokal drink, till samma territorium. Och snart visas kakao i Spanien. 1519 börjar historien om kakao och choklad i Europa. Under en lång tid var dessa produkter endast tillgängliga för adeln och monarkerna, och under 100 år exporterades de inte till Spanien. Efter en tid började utländska frukter fortfarande att spridas över hela Europa och fick direkt fans och kännare.
Hela denna tid användes kakao för att göra en gourmetdrink. Och först när bönorna nådde Schweiz, gjorde den lokala konditoren en solid chokladstång. Men under en lång tid var dessa delikatesser bara tillgängliga för adeln och de rika.
Allmän information
Kakaoträdet är vintergrönt. Dess botaniska namn är Theobromacacao. I höjd kan den nå 15 meter, men sådana fall är extremt sällsynta. Oftast överstiger inte höjden på träden 8 meter. Bladen är stora, glänsande, har en mörkgrön färg. Kakaoblommor är små, upp till 1 cm i diameter, kronbladen har en gul eller röd nyans. De är belägna direkt på trädstammen själv på små bladblommor. Frukt kan väga upp till 0, 5 kg och nå en längd på 30 cm. I form liknar de en citron, i mitten kan du se frön som är cirka 3 cm långa. Upp till 50 frön kan vara i fruktens massa. Om du översätter namnet på den här växten från latin får du "mat av gudarna." Kakaoträd växer i Sydamerika, Sydostasien, Australien och Västafrika.
Att odla denna anläggning är hårt arbete, eftersom det är väldigt snyggt att ta hand om. God och regelbunden fruktning kräver höga temperaturer och konstant luftfuktighet. Ett sådant klimat finns endast i ekvatorialzonen. Det är också nödvändigt att plantera ett kakaoträd i ett område där direkt solljus inte kommer att falla på det. Runt bör växa träd som skapar en naturlig skugga.
Kakaofruktens sammansättning
Genom att analysera kakaosammansättning kan du under en längre tid lista de element och ämnen som utgör den. Nyligen började många uppmärksamma råa kakaobönor och klassificera dem som de så kallade "superfoods". Detta yttrande studeras noggrant, och ingen har gett slutliga uppgifter om det än.
Användbara egenskaper
Kakaosammansättning innehåller många olika ämnen och spårelement som påverkar människokroppen. Vissa av dem är fördelaktiga, andra kan vara skadliga.
Mikroelement som fetter, kolhydrater, vegetabiliskt protein, stärkelse, organiska syror har en gynnsam effekt på människors hälsa. Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyra - allt detta är också nödvändigt för att vår kropp ska fungera korrekt. En drink gjord av kakaopulver toner perfekt och mättas snabbt. Det kan drickas även av de som är på diet, och begränsas bara till ett glas per dag.
Choklad, som innehåller mer än 70% kakao, är också användbar. Det har inte bara en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen, utan är också en utmärkt antioxidant (som grönt te och äpplen).
Personer som utför tungt fysiskt arbete rekommenderas att konsumera bönor som inte har genomgått värmebehandling. Denna produkt återställer perfekt styrka och muskler. Det rekommenderas också att lägga till det i mat för idrottare som upplever regelbunden fysisk aktivitet.
Kontra
Kakao rekommenderas inte för kvinnor under graviditeten. Anledningen är att de ämnen som finns i frukt av detta träd påverkar absorptionen av kalcium. Och detta element är mycket viktigt för fostrets utveckling. Därför är det värt att tillfälligt överge produkter som innehåller en stor mängd kakao, eller begränsa deras användning så mycket som möjligt.
Kakaobönor innehåller också 0, 2% koffein. Detta bör beaktas när en sådan produkt introduceras i dieten för barnmat.
sorterar
Kvaliteten, smaken och aromen på denna produkt beror inte bara på sorten utan också på den plats där kakaoträdet växer. Det påverkas också av temperaturen och fuktigheten i miljön, marken och nederbörden.
"Forastero"
Detta är den mest populära typen av kakao. I världsproduktionen tar den 1: a plats och står för 80% av den totala grödan. Detta beror på att trädet växer snabbt och ger en regelbunden hög samling kakaobönor. Choklad tillverkad av frukt av denna art har en något sur smak tillsammans med karakteristisk bitterhet. Det växer i Afrika, liksom i Central- och Sydamerika.
"Criollo"
Livsmiljön för denna art är Mexiko och Centralamerika. Träd ger en stor gröda, men är mycket mottagliga för sjukdomar och yttre påverkan. Upp till 10% av denna typ av kakao representeras på marknaden. Choklad tillverkad av den har en delikat doft och en unik något bitter smak.
"Trinitario"
Detta är en avelsort som erhållits från korsningen av "Criollo" och "Forastero". Frukterna har en bestående arom, och kakaoträdet är mindre mottagligt för olika sjukdomar, vilket minskar risken för grödor och inte kräver användning av olika kemikalier för behandling. På grund av det faktum att sorten erhölls som ett resultat av korsningen av de två bästa typerna, har chokladen som gjorts av den en trevlig bitterhet och en utsökt doft. Denna art odlas i Asien, Central- och Sydamerika.
"National"
Kakaobönor av denna typ har en unik bestående arom. Men sådana träd är ganska svåra att odla. Dessutom är de mottagliga för sjukdomar. Därför är det extremt sällsynt att hitta den här typen av kakao i hyllorna eller i choklad. En variation odlas i Sydamerika.
Kakao i kosmetologi
På grund av dess egenskaper har kakaosmör använt sig inom kosmetologi. Naturligtvis måste den vara av hög kvalitet och ofraffinerad för användning inom detta område. Naturligt kakaosmör har en gulaktig färg och en svag karakteristisk lukt av de frukter som det är beredd på. En sådan produkt är rik på polysackarider, vitaminer, vegetabiliskt protein, järn och många andra ämnen. Det är också en stark antioxidant.
Mycket ofta används kakaosmör i masker, varefter huden blir mer motståndskraftig mot solljus och kyla. Den naturliga smältpunkten för denna produkt når 34 grader, så den måste värmas i ett vattenbad före användning. Huden absorberar lätt olja, varefter den blir väl hydratiserad. Tack vare kakaosmör avlägsnas irritationen, hudens elasticitet ökas och läkning av små sår påskyndas.
produktion
I den moderna världen är det kanske nästan omöjligt att träffa en person som inte skulle veta om choklad och kakao. Produkten från detta träd används i konfektyr, medicin och kosmetologi och är etablerad på världsmarknaden och upptar en betydande del av varoromsättningen där. Därför är kakaoproduktion en lönsam verksamhet som ger året om vinster. Detta beror på att trädet är vintergrönt och växer på platser där solen, värmen och fukten ständigt finns. Upp till 3-4 grödor skördas på ett år.
Efter att ha planterat en ung fröplanta förekommer de första frukterna redan under det fjärde året av trädets liv. Kakaoblommor blommar på stammen och tjocka grenar, och bönor bildar och mognar på samma plats. I olika varianter, när de är redo, får frukterna en annan färg: brun, brun eller rödbrun.
Skörd och bearbetning
Kakaofrukter skärs från en trädstam med en vass kniv och skickas omedelbart för bearbetning. På verkstaden skärs frukten, bönorna tas ut, sprids på bananens blad och täcks med dem ovanifrån. Fermenteringsprocessen börjar, vilket kan pågå från 1 till 5 dagar. Under denna period får kakaobönor en delikat smak, och bitterhet och syra avlägsnas också.
Vidare torkas de resulterande frukterna under 1-1, 5 veckor under regelbunden omrörning 1 gång per dag. Under denna tid bör de förlora 7% fukt. Efter torkning och sortering av bönorna kan de förpackas i naturliga jutepåsar och förvaras i flera år.
