I vårt land finns det ett stort antal svamparter, av vilka många inte ens har hört talas om. Men älskare av den "tysta jakten" på jakt bör vara försiktiga, för bland det enorma antalet arter är många oätliga och giftiga svampar.
Deras klassificering kan baseras på strukturen såväl som näringsvärdet. I den här artikeln systematiserar vi svamp, baserat på deras närings- och smakegenskaper.
Svampklassificering
Alla svampar enligt deras näringsegenskaper kan delas in i tre huvudgrupper: ätliga, villkorliga ätbara och oätliga (giftiga).
Ätliga svampar, beroende på vilken smakegenskaper de har, är indelade i fyra kategorier. Villkorligt ätbara kan innehålla skadliga ämnen, men det är inte förbjudet att använda dem för matlagning efter speciell bearbetning (blötläggning, tillagning). Och giftiga svampar bör inte ätas alls.
Ätliga svampar
Klassificeringen av denna art är indelad i fyra kategorier:
- Den första är svampar, som är kända för sin smak och inte kräver särskild bearbetning. Detta är naturligtvis en vit svamp, en riktig bröst och saffranmjölkka.
- Den andra kategorin - svamparna är också välsmakande, har en behaglig lukt, men är underlägsen i smak och näring till proverna från den första kategorin. Det inkluderar smörfisk, vanliga champignon, boletus, halsar, boletus, gula och aspbröst.
- Den tredje kategorin inkluderar som regel svampar som har medelstora smakegenskaper och samlar dem bara vid en tidpunkt då värdefulla frukter från den första eller andra kategorin inte har tagit form. Det inkluderar svarta klumpar, mossor, kantareller, moreller, vissa typer av russula.
- Den fjärde kategorin - svampar skiljer sig inte i indikatorer med hög smak, bara älskare samlar in dem. I denna kategori ingår äng- och sommarhonungarger, slangbottnar, tinder-svampar, ostronsvampar, mungbaggar.
Ätliga svampar
Klassificeringen är sådan att denna grupp innehåller frukt som innehåller skadliga och bittera ämnen. Dessutom kan de ha en obehaglig smak eller lukt. De kan användas för livsmedel endast efter speciell bearbetning, kokning, blötläggning med vattenbyte, kokning med avlägsnande av buljongen. Denna grupp inkluderar trekanter, moreller, en svart klump, linjer, grisar och vissa typer av russula, som har bitterhet. Till exempel bör russula och moreller kokas i fem minuter, tappa sedan buljongen och gryta svampen, stek eller tillsätt soppan.
