Alla svampplockare vet att inte alla svampar i skogen är ätliga. För att hitta dem måste du veta exakt hur de ser ut, var de möts och vilka särdrag de har. Vi kommer att prata om allt detta i vår artikel. Foton, beskrivningar av ätliga svampar och deras huvudtecken hittar du vidare.
Hur är de?
Svamp tillhör inte växten eller djurvärlden och bildar sitt eget separata naturrike. För närvarande är 500 tusen till en miljon av deras arter kända. De befolkade alla de geografiska zonerna på planeten och nådde även de mest avlägsna kalla regionerna.
När det gäller utseende och kvalitet är dessa organismer mycket olika. De kan vara mycket användbara och användas inom medicin, matlagning eller jordbruk och kan bara skada. Arter som har en behaglig smak och är helt säkra att äta kallas ätliga svampar. Oätliga är de svampar som har låga kulinariska egenskaper, men de orsakar inte särskilt hälsoskada.
Verkligen farliga svampar är giftiga arter. De innehåller giftiga ämnen som orsakar störningar i kroppens system och kan orsaka dödsfall. Det mest giftiga i världen anses vara en blek paddelpall, till och med några gram är dödliga.
Särskilda tecken och namn på ätliga svampar
Svamp är en mycket vanlig matprodukt. De är rika på proteiner och andra ämnen som är användbara för oss. De måste dock samlas in mycket noggrant, annars kan en oskyldig middag hamna i en sjukhussäng.
Här är några av de mest populära namnen på ätliga svampar:
- Vit svamp.
- Borovik.
- Polsk eller pansky svamp.
- Saffran.
- Boletus.
- Höst honung agaric.
- Pearl regnrock.
- Kantarell.
- Ringformad mössa.
- Kozlyak.
På en "jakt" bör du noggrant studera funktionerna i svampen. Bokstavligen måste allt tas med i beräkningen - färgen och storleken på locket, formen på benen, typen och lukten av massa, närvaron eller frånvaron av fransar på kroppen. Denna information är lätt att hitta på Internet eller i speciella kataloger, men det är bättre att söka med erfarna människor.
För nybörjare i denna fråga är det bättre att fokusera på rörformiga arter (smörfisk, vit, boletus, etc.), bland vilka det finns mycket få giftiga. Under locket på sådana svampar finns ett svampigt lager, som består av många vertikala rör eller celler. I ätliga arter kan det rörformiga skiktet enkelt separeras från massan.
Att känna igen ätbart agarik är mycket svårare. Behändighet krävs här, eftersom många av dem är giftiga. Den nedre delen av locket på alla lamellära svampar består av vertikala veck eller plattor. Av dessa kan du äta svamp, kantareller, svamp, örhängen, champignon, svamp.
Dubbla svampar: ätbara, oätliga och giftiga
Det finns en åsikt att det är mycket lätt att känna igen giftiga arter, säger de, de nödvändigtvis kommer att ge ut en obehaglig lukt eller ovanlig färg. Men inte alla ser ut som fluga-agariker, så du bör inte lita på sådana myter. Dessutom finns det många ätliga och oätliga dubbla svampar, som skiljer sig från varandra på bara några få detaljer.
Den farligaste bleka gryven förvirras lätt med champignon. Du kan skilja dem med plattorna: i den ätliga svampen mörknar de när de är mogna, i den giftiga svampen förblir de ljusa. Den gröna variationen av jordgubbar är mycket lik Russula green. Här måste du titta på närvaron av en ring runt benet, Volvo, olika mönster och vågar på benet - alla dessa element finns bara i paddestolen.
Porcini-svampen har också två "tvillingar" - gallan och den sataniska svampen. Falska arter kan kännas igenom det mörka nätmönstret på benet, rosa eller röd färg på den nedre delen av hatten, liksom av den bittera smaken (om du slickar på hatten). När du trycker på massan på benet blir det rosa i oätliga svampar, och i "rätt" typ förblir det vitt.
Falska svampar kan känna igen sin olivfärg och frånvaron av en "kjol" från skalet på benet. I riktiga svampar finns fransar, och färgen är alltid brun. Falsk kantarell ger sig ut till vit juice som utsöndras när massan bryts. Färgen är alltid mycket mättad från ljusorange till rödaktig, och hatten är för slät och jämn. En riktig räv har en jämn gul nyans och hatten är vågig.
Det finns inga allmänna regler för hur man kan skilja en ätlig mössad svamp från en oätlig eller giftig dubbel. Det är därför det är viktigt att känna till funktionerna hos varje enskild art som du ska laga.
Ostronsvampar
Ostronsvampar är ätliga bladsvampar, vars namn vanligtvis uttalas genom bokstaven E. De lever i grupper och växer bokstavligen ovanpå varandra. Deras fruktkropp är saftig och fjädrande. Till skillnad från många locksvampar har den inte någon tydlig separering med locket, utan tvärtom flyter smidigt in i den och expanderar uppåt. Ostronsvamphatten är kontinuerlig rund eller oval, i mitten böjs den starkt och lyfter kanterna.
Svampens topp kan nå mellan 5 och 30 centimeter. Färgen varierar beroende på art. Den kan vara grå, brun-oliv, grå-violet eller lila. Den lamellära botten av hatten (gimenofor) har en vit färg, men blir gul eller grå med åldern.
Denna släkt inkluderar ek-, ostron-, stepp-, lung-, rosa- och andra ostronsvampar. Många av dem har högt näringsvärde och innehåller vitaminer (B, C, E, D2) och mineraler (kalcium, fosfor, järn, jod). Ostronsvampar (bulor) är vanliga i löv- och blandade skogar i den tempererade zonen. De växer på sjuka försvagade träd och ruttna stubbar av ekar, björkar, asp eller pil. Hemma odlas de till och med på sågspån.
gul sopp
Oljens ätliga svamp är känt av många namn: smörfisk, olja, smörbutler, hala Jack, etc. Huvudnamnet beror på den tunna klibbiga huden på hatten, som lyser och skimrar i solen, som om den är täckt med olja.
Svampens yta kan vara slät eller sammetaktig och kan spricka till små vågar. Hatten är vanligtvis snygg och halvcirkelformig upp till 15 centimeter i diameter. Färgen på olika arter varierar från ockra till tegel eller brunbrun. Svampen hymenofor har en gulaktig färg. Benvita cylindriska upp till 10 cm långa, nedåt målade i rödaktig färg.
Oljesvampar distribueras främst på norra halvklotet, men vissa arter finns i Australien och Afrika. De klättrar inte på alltför skuggiga platser, föredrar att växa på sidan av stigarna eller bland unga låga träd. Oftast finns de i barrskogar, men kan leva bredvid ekar eller björkar. De samlas in från juni till november, när temperaturen sjunker under +16 grader, de sticker inte ut.
shiitake
Den kejserliga svampen eller shiitake är allmänt känd i Kina och Japan, för tusentals år sedan serverades den på bordet till linjalen. Idag används det inte bara i matlagning utan också inom kosmetologi och medicin. Namnet översätts från japanska som växer på en kastanj (Shi-träd).
Svampen växer från 2 till 20 centimeter hög med en hatt från 5-20 cm. Den har ett tunt, jämnt ben, något smalt nedåt. Hatten är konvex och rund, sammetaktig vid beröring. När svampen växer kan den spricka och bli ojämn. Gimenofor shiitake lamellär vit, när den skadas blir brun. Färgen på hatten är alltid brun eller ljusbrun, liknar en skugga av kakao.
Svampen växer i Sydostasien och det ryska Fjärran Östern. Den lever på avverkade björkar, ekar, kastanjer, hornstrålar, mullbär och deras stubbar. Det förekommer i skogarna från vår till sen höst.
orange-Sopp
Boletus eller rödhårig är en del av samma biologiska släkte som boletus. En karakteristisk egenskap hos dessa svampar är att de oftast bosätter sig bredvid vissa typer av träd.
En karakteristisk egenskap hos nästan hela boletus är en ljus tegelröd hatt, som påminner om höstlöv. Endast den vita boletusen har en ljus färg. Svamplocken är konvex, 5–20 cm stor. Fruktkroppen är tät och köttig, benet är tjockt, grovt och har en klubbform.
Absolut alla aspsvampar är ätliga svampar. De är vanliga i blandade och lövskogar i Nordamerika och Eurasien, växer ibland i barrskogar. Från svampens namn kan vi dra slutsatsen att den lever bara nära aspar, men den kan också hittas under gran, ek, pil, hornstråle, björk, bok och poppel.
