Många kryddiga växter har varit kända för människor sedan urminnes tider. Ursprungligen användes de för olika ritualer, och först senare började de aktivt användas i matlagning och medicin.
Typer av kryddig växter
Kryddor har långt och ordentligt gått in i vårt dagliga liv. De har blivit så bekanta för oss att vi inte ens märker hur ofta vi använder dem. Samtidigt lagar vi mat eller konserverar mat varje dag med krydda växter. Alla deras mångfald kan delas in i följande typer:
- Kryddig aromatisk.
- Kryddig och smaksatt.
Kryddiga aromatiska växter har en original lukt. Och kryddig och smaksatt har en specifik smak.
Under forskningen konstaterades att kryddsmakande växter och kryddig-aromatiska växter har antiseptiska, konserveringsmedel, medicinska och bakteriedödande egenskaper. Kryddans sammansättning inkluderar eteriska oljor och andra mycket värdefulla ämnen som förbättrar de kulinariska egenskaperna hos produkter, samt stimulerar smaklökar, matsmältningens aktivitet, ökar matsmältbarheten, orsakar aptit och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och på hela organismen.
De flesta av dem kommer till oss från långt borta, eftersom många växter (krydda) växer bara i subtroperna eller tropikerna. Men på vårt lands territorium finns det många företrädare för familjen kryddiga växter som växer i naturen. Och i våra trädgårdar är det vanligt att odla en mängd olika örter, som är framgångsrika inte bara för att äta utan också används i en mängd olika industrier.
Olika kryddor
Kryddiga växter är indelade i sex grupper:
- Skarp bitter, med en lätt arom. Dessa inkluderar pepparrot, peppar, senap och andra.
- Bitter, men med en skarp kryddig aroma - humle, kryddor, ingefära, kryddnejlikor, laurbær, kalamus, isop och andra.
- Med en mycket stark, men inte alls kryddig sockerartad arom och en lätt kryddig smak - muskot, kanel, klöver, lovage, koriander.
- Med en lätt och delikat kryddig lukt - marjoram, salta, kumminfrö, kardemumma.
- Med individuella egenskaper - lök, vitlök, dill, fänkål, salvia, anis, mynta.
- Drycker är växter som används för att tillverka alla typer av drycker.
För att ge drinken en ädel arom och en specifik smak, används olika odlade växter. Till exempel, marjoram, pepparmynta, medicinsk rosmarin, basilika, timjan, fänkål, dill, koriander. Vilda växter används också för detta ändamål: malör, calamus, angelica, bison, elecampane, berberry, lakrits, tranbär, vinbär. Samtidigt använder helt olika krydda växter olika delar: frön, blommor, rötter, löv.
Användning av kryddig växter
Många kryddiga växter producerar produkter för olika hushållsändamål. Till exempel används några av dem som ingredienser för framställning av sallader (lovage, barago, gurka örtblad, nasturtium, mynta, maskros).
Vissa växter med en kryddig lukt används inom läkemedelsindustrin och parfymindustrin, eftersom de innehåller eteriska oljor och biologiska aktiva ämnen (basilika, citronmelisse, salta, dill, mynta). De har starka medicinska egenskaper och används därför som läkemedel.
Kryddig-aromatiska växter och kryddig arom används för matlagning stekt, kokt eller färskt. Deras sura, bittera, kryddig, skarpa och aromatiska ämnen smakar mat, vilket ger den en original smak och förbättrar smaken. I allmänhet hjälper detta till att förbättra absorptionen av mat i människokroppen.
Kryddiga medicinalväxter
Många aromatiska växter har medicinska egenskaper och därför har de använts som medicinska under många århundraden. Biologiska aktiva ämnen finns i många vilda växande och odlade växter, de påverkar positivt hela organismen som helhet, vilket normaliserar arbetet hos enskilda organ.
Vi ger ett exempel på sådana örter. Samma mynta är en medicinsk och kryddig växt, som är mycket vanligt i sommarstugor och grönsaksträdgårdar. Oregano, katovnik, koriander, timjan och reuk har också kryddläkande egenskaper.
Kryddskörd
Blad av kryddig växter, frön, rötter, blommor kan samlas i naturen, eller några av dem kan planteras i din egen trädgård. Att ta hand om dem kräver ingen kolossal kunskap och färdigheter. I allmänhet finns det cirka tre hundra växtarter som används som kryddor.
Kryddiga växter (bilder ges i artikeln) odlas inte bara av amatörsträdgårdsmästare, utan också på industrikolonier.
På våra breddegrader planterar trädgårdsmästare ofta följande örter: basilika, fänkål, lovage, ringblommor, koriander, mynta, timjan, oregano, selleri och många andra. I matlagning används frön av kryddiga växter, rötter, blommor och stjälkar. När du gör förberedelser för sådana örter måste du veta när och vilka delar av växten som ska samlas in och hur man gör det på rätt sätt. Om du till exempel behöver förbereda markdelen ska du göra det efter att växten har utvecklats fullständigt (som regel händer det på sommaren). Råvaror samlas in på kvällen så att det inte finns dagg. Innan detta är det inte värt att vattna växterna, men efter samlingen måste du fylla bäddarna väl, vilket kommer att ge en drivkraft till ett nytt steg i kulturutvecklingen.
Du bör veta att alla kryddor måste skördas i mått. Om du har en liten familj, är iver inte värt det. Faktum är att torkade essentiella oljebärande örter inte lagras på mer än ett år, och därför är det bättre att skörda en färsk gröda varje säsong än att använda fleråriga skördar som har förlorat de flesta av sina användbara egenskaper.
Fleråriga kryddig växter
Tidigare var sortimentet av kryddor i butikshyllorna inte så stort som det är idag. Nu i alla stormarknader kan du hitta ett bra val. Ja, och i tomterna odlas för närvarande mycket kryddor, och inte bara dill och persilja, eftersom utsädesbutiker erbjuder ett stort urval frön.
Basilika är mycket populär nu. En del anser felaktigt det som en rent sydlig kultur, men detta är inte helt sant. En sådan växt kan odlas i centrala Ryssland.
Det finns olika typer av basilika - gängformad, skedformad, stor, liten. Alla sorter kännetecknas av arom, färger och smak. Den klassiska växten går bra med kött och ost. Men växten med en citronlukt är lämplig för desserter, drycker och sallader. Basilik kryddnejlika smak används för att göra marinader. Den mest stabila aromen besattes av unga växter i början av blomningen.
I naturen finns det låga och höga sorter av basilika, med gröna, lila, släta, korrugerade, små och stora blad. Frön från grödan för grönska kan sås i öppen mark samtidigt som gurkor.
Basilika är en mycket vacker växt, så det är inte nödvändigt att plantera den på sängarna. Det räcker med att placera flera växter mitt i blomman.
koriander
Koriander (koriander) är en mycket populär kultur. Den odlas inte bara för greener utan också för frön. Om du är en fan av färsk grön koriander, kan frönna sås flera gånger: från vår till mitten av sommaren, motstå tidsintervall på två till tre veckor. Förra årets frön används för att odla grödor. Färska gror inte. Blommande växter börjar med ett tillräckligt långt dagsljus. Om frönen sås i en tid då dagen redan börjar förkortas, kommer det inte att bli någon blomning.
Om du odlar koriander för fröns skull, måste planteringsparaplyer skäras av när de blir gyllene. Full mognad är bättre att inte vänta, eftersom frön kan spillas ut. Paraplyer torkas och tröskas sedan.
Hemma lagras korianderfrön i en glasburk, som alla kryddor. Slip koriander i små portioner i en kaffekvarn efter behov. Markfrön förlorar snabbt lukten.
persilja
Rotpersilja odlas för att producera vita rotgrönsaker. De krossas och läggs i soppor, grytor, grytor. Vid matlagning används växtlöv också i stor utsträckning. Kultur hänvisar till perenner. Rotgrödor är frostbeständiga och övervintrar därför lätt i jorden, och bladdelen tål till och med lätt höst och vår och frost. För persiljatillväxt är den optimala temperaturen 16-18 grader. Vid högre temperaturer bromsar utvecklingen och tillväxten av kulturen, men det finns en ansamling av arom och eteriska oljor i bladen. Det finns mer än tio olika kulturer: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha och andra.
Timjan grönsak
Timjan kallas ofta också Bogorodskaya-gräs. Det hör till perenner. Timjan bildar frodiga tjocktar och har en karakteristisk doft. När en växt blommar klipps dess stjälkar med en kniv.
Timjan är en vacker kompakt buske. Men han vinner inte alltid vintrar. Även i slutet av vintern har en vintergrön växt grönt bladverk, men om jorden inte tiner upp under lång tid kan den dö av torka. Det visar sig att bladen i solen avger mycket fukt och rötter kan inte få fukt från den frysta jorden. I sådana fall kan du försöka vattna växten med varmt vatten och täcka med torv. Timjan på sajten kan leva upp till tre år om han gillar utrymmet reserverat för honom.
libbsticka
Lovage är en flerårig växt som växer upp till två meter i höjd. Kulturen har köttiga rötter och ganska stora blad. Växten är mycket stabil, även svåra vintrar är inte rädda för den. Markdelar har kort frysning upp till minus åtta grader. I matlagningen används inte bara växternas rötter utan också bladen. Färska örter placeras i salladen, frönen läggs till saltlake till grönsaker och rötter används som en kryddig krydda. De vanligaste odlade varianterna av lovage är Don Juan, Herakles, Cupid, Leader, Udalets.
oregano
Oregano är ett krydda som det finns viss förvirring med. I standardversionen betyder detta namn marjoram. Men vi erbjuder oregano under det här namnet. Naturligtvis är båda växterna örter, men varierar mycket i smak. Deras blad och blommor används ofta i matlagning och lägger till sallader, pizza, kötträtter, såser och pasta.
Marjoram smaker anka, rostad gås, lägg den i hemgjord korv. Anläggningen kallades till och med korv ört, eftersom det i många länder är den viktigaste smaksättningen i korv. Marjoram kompletterar perfekt potatis soppor, stekt fågel, lever, svamp och lamm rätter. Marjoram odlas i plantor och sådde frön i april. De första skotten visas först efter tre veckor. I slutet av maj transplanteras plantor i den öppna marken, när det inte finns något hot mot frost. Växter skördas i början av massblomstringsperioden. Stammarna med blommor uppskuren på en höjd av cirka fem centimeter över marknivån och torkas på en mörk, men ventilerad plats.
Dragon, eller dragon
Dragon (dragon) är en kallbeständig växt som växer i form av en buske upp till en meter hög med ett stort antal skott. Om växten inte transplanteras kan den växa i fem till sju år. Kultur gillar inte för fuktiga platser.
Alla kryddiga växter som vi har citerat är mycket solälskande och föredrar att växa i öppna områden. Men de torkas endast i skuggan på ett svalt ställe, eftersom vid en temperatur på mer än 35 grader förångas aromatiska ämnen.
kardemumma
Kardemumma är en kryddig växt i ingefärafamiljen, som inte är annat än gräs. En kultur växer i naturen i Sydindien (i fuktiga skogar). Major och indisk kardemumma värderas särskilt på de globala kryddmarknaderna. Växtens frukter ser ut som en låda. Samla dem lite omogna och torkade sedan i solen. För att smaka konfektyren och mjölprodukterna mals lådorna. Gröna frukter har en starkare arom än vit.
Svart kardemumma
Svart kardemumma är ett helt annat krydda. Frukt (kapslar) samlas upp från atotitträdet som tillhör ingefärafamiljen. Flera sorter av sådana träd växer i södra Kina och i bergsområdena i Kina. Lådor med växter säljs vanligtvis i sin helhet, de har en trevlig doft med en subtil nyans av kamfer och dis.
Även känd är svart kardemumma från Madagaskar, Kamerun och Somalia. Fransmännen lägger detta krydda i sprit (Chartreuse, Curacao), tyskarna lägger till det i blandningen för beredningen av den berömda Nürnberg pepparkakan. Det var från tyskarna som traditionen kom till oss att lägga kardemumma till påskkakor.
Kryddor är mest populärt i öst. I Indien läggs till exempel kardemumma till alla rätter och till och med drycker.
gurkmeja
Gurkmeja är ett ljusgult krydda. Hämta det från rhizomerna av växter från ingefärafamiljen. Kryddan har en något brinnande bitter, men behaglig smak. Gurkmeja är oerhört populärt i England, Indien, Centralasien, Kina och Azerbajdzjan. Kryddor används ofta i stället för dyra saffran, även om deras egenskaper fortfarande är olika. Rätter tillagade med gurkmeja lagras längre. Kryddan används för att laga mat nötkött, lamm och kyckling.
kanel
Kanel är ett vintergrönt träd vars höjd når 15 meter. För att få det berömda krydda är det inte frukt och löv som skördas, allt är mycket mer komplicerat. Ett två år gammalt träd huggas av och en stubbe lämnas, från vilken unga skott visas nästa år. Så snart de når en meters höjd skärs de av och barken tas bort från dem. Dessutom tar de bara det inre skiktet. Torkande, tunna remsor vrids till ett rör. Som sådan kanel säljs.
Kanel som krydda kan delas in i Ceylon (ädla) och kinesiska (kassia). Den första anses vara dyrare och värdefull, eftersom den endast är gjord av det inre skiktet. Men kassia är tillverkad av hela barken, och därför är dess smak mer brinnande och hård. I våra butiker säljer de kassia, som ett billigare och billigare alternativ. Även om det är värt att notera att den ädla kanel vinner mycket både i kemisk sammansättning och i smak.
