Många olika svampar växer i Ryssland. Men experter på "tyst jakt" är säkra på att de som kommer till den plats där brösten växer är särskilt tur. När allt kommer omkring, här kan du mycket snabbt fylla en enorm korg med doftande svamp. En erfaren svampplockare skiljer lätt den vita svampen, som har en pubescent hatt och ett gulaktigt mycel.
Varför svamp är så kallade
För att besvara den här frågan måste du veta hur och var de växer. Dessa svampar "bor" i stora familjer, de kallas populärt högar eller högar. Många tror att det är för den här funktionen som ätliga bröst heter så.
Även om du vet väl var dessa underbara svamp växer, måste du lära dig hur du letar efter dem. De är perfekt maskerade under ett lager av lövverk, fallna nålar. Svampplockare lämnar klumparna på morgonen - cirka fem timmar. Du måste ta en lång pinne med dig, som du kan undersöka alla misstänkta knölar under björkträdet eller nära stubbarna. Det är med dessa träd som dessa svampar föredrar att växa i symbios, vilket skapar mycorrhiza.
Det finns en annan version varför dessa svampar kallades på det sättet. Ordet "bröst" visade sig från hebreiska och betyder i översättning "att ha ett hack." Det är riktigt väl känt att locket hos denna svamp är trattformat. Därför tar experter inte denna version på allvar.
Hur ser brösten ut?
Svampar har flera sorter. De växer alla i grupper. Hattar av vuxna exemplar når ofta 30 cm i diameter. Svamp, bilder som du kan se i vår artikel, är ätliga svampar. De är lämpliga för betning och betning.
Gult bröst
Denna iögonfallande svamp kännetecknas av en gul hatt, som i diameter kan uppgå till 28 cm. Men vanligare är medelstora exemplar, med hattstorlek från 6 till 10 cm. Ibland är den målad i brun eller gyllene färg, med små skalor. Mössan på unga svampar är något konvex, sedan rätar den ut eller blir konkav. Dess kanter är vanligtvis böjda inåt. Den är slät vid beröring, i vått väder kan det bli slemhinnor.
Benet på den gula klumpen är 5-12 cm, har karakteristiska ljusgula fossa och skåror, klibbiga. Den är ihålig, men mycket stark. Plattorna är ofta, hos vuxna finns det bruna fläckar. Den gula klumpens kött är vitt, men på skäret blir det snabbt gult när det interagerar med luft. Den har en svag men mycket trevlig arom.
Gula bröst liknar fransar, äkta och lila. Fringade klumpar finns i lövskogar. Han har inga bucklor på benet. Och den oätliga lila klumpen kännetecknas av lila mjölkig juice.
Gula svampar, vars insamlingstid är från början av juli till mitten av oktober, finns oftast i tempererade eurasiska länder.
Svampplockare tror att detta är en välsmakande typ av svamp. Före användning är de fördränkta och kokta.
Bitter bitter
Den här sorten är något mindre än gula buntar. Deras hatt överstiger sällan 10 cm. Som regel är den målad brun eller rödaktig i form av en klocka, med tiden den rätar ut, och en liten knöl visas i mitten. Mogna exemplar har en nedsänkt hatt. Den är slät vid beröring, har en lätt åtskillnad, i vått väder är det klibbigt. Bittera bröst, bilder som ofta kan ses i speciella publikationer för svampplockare, har ett ben upp till 9 cm högt och är tunt, cylindriskt. Hennes färg liknar en hatt. Täckt med lätt, lätt fluff, märkbart förtjockad vid basen. Plattorna är inte breda och ofta.
Massan av dessa svampar kännetecknas av sprödhet, på skäret utsöndrar den vit mjölkig juice. Det har nästan ingen lukt. Svampen fick sitt namn efter sin bitter pepparsmak.
Dessa bröst, vars beskrivning liknar en oätbar lever-laktifer, kännetecknas av det faktum att den sistnämnda mjölkjuicen blir gul i luften.
Ett bittert bröst växer från första halvan av juli till början av oktober i nästan alla länder i norra Europa och Asien. Den föredrar sura jordar av barrskogar, mindre vanligt förekommande i tät björkskog.
Dessa svampar är lämpliga för saltning, men efter långvarig (10-12 timmar) blötläggning med vattenbyte. Detta är nödvändigt för att ta bort bitterheten. Under påverkan av saltlösning mörknar dessa ätliga bröst märkbart.
Inom folkmedicinen används inte dessa svampar. Men forskare lyckades isolera från dem ett speciellt ämne som hämmar tillväxten av bakterier av hö och Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Du måste veta att den här sorten kan samlas i sina vävnader radioaktiva ämnen (cesiumnuklid-137), som deponeras i en persons muskler och lever, därför är denna svamp strängt förbjuden att samla i områden med höga nivåer av radioaktiv förorening.
Bröst rödbrun
En annan sort av ätliga svampar. Dessa svampar har ganska stora hattar - deras diameter når 18 cm. De är tråkiga, målade i ljusbruna toner, mycket mindre ofta med en ljus orange eller röd nyans. I unga exemplar är hatten rund, men gradvis rätar den ut och får sedan en deprimerad form. Vid beröring är den vanligtvis slät och torr, men ibland täckt med ett nätverk av små sprickor, och i vått väder blir det klibbigt och slemhårigt.
Det rödbruna bröstet har ett ben från 3 till 12 cm i höjd. Den är ganska stark, har en cylindrisk form, vid beröring - sammet. Färgen skiljer sig vanligtvis inte från hattens färg. Det finns ofta och smala plattor, som är målade i en ljusrosa eller gul nyans, men oftare helt vit. När man trycker på dem visas bruna fläckar på ytan.
Dessa svampar kännetecknas av mycket sprött kött, som kan vara färgat vitt eller rödaktigt. Det smakar söt. Ett annat kännetecken är en nyskuren svamp som luktar kokta krabbor eller sill.
Dessa svampar har en dubbel - den mjölkiga mjölkiga. Hur skiljer jag svamparna? Malaren är mycket mindre, och huden på hans hatt är nästan aldrig knäckt.
Rödbruna bröst växer från första augusti till andra hälften av oktober i alla länder i Europa. De finns i olika skogar. Må bra på våta skuggade områden. Dessa svampar är välsmakande i stekt och saltad form.
agaric peppar
För sin skarpa och skarpa smak kallades denna svamp så. Hur ser pepparkorn ut? De har en vitaktig hatt, som inte har zoner markerade på ytan, och är tjock och köttig. Posterna ordnas mycket ofta. De är målade gulaktiga vita. I unga exemplar är köttet vitt, senare blir det gult, vid pausen - en ljusgrönaktig nyans.
Pepparmynta tillhör sorten av lägsta kvalitet. Trots det kan sådana svampar saltas om de är väl blötade eller kokta. De påminner mycket om en fiolspelare och en vit stövel, men från den första skiljer de sig på ofta plattor, en obehandlad slät hatt och grönaktigt kött på en paus, och från den andra - mjölkig juice.
Vitt riktigt bröst
Så vi kom till "kungen" av alla svampar. Sedan början av 1800-talet har pepparmyntklumpar kallats i Ryssland. Men 1942 bevisade den berömda forskaren, mykolog B. Vasilkov att arten Lactarius resimus bör betraktas som verklig.
En riktig svamp är en ganska imponerande svamp. Hatten är vit eller gulaktig i färgen kan nå en diameter på 25 cm. I unga exemplar är den platt, men tar gradvis formen av en tratt. På insidan är lockets kanter böjda, det finns nästan alltid en märkbar fluff.
I vår artikel ser du en riktig klump. Titta noga på fotot. På hans hatt finns alltid växtskräp, som fastnar vid bröstet oftare än andra typer av svamp.
Det riktiga bröstet är fast på benet, vars höjd är från 3 till 9 cm. Det kan vara vitt eller gulaktigt, alltid ihåligt och har en cylindrisk form.
Massan är vit med mjölkig juice. Observera att när den interagerar med luft får den en smutsig gul eller gråaktig färg. Den verkliga aromen liknar doften av färsk frukt.
Ser ut som riktiga bröst:
- vit förbelastning som inte har mjölkig juice;
- en violinspelare vars hatt är mer pubescent;
- vit ranka, en mycket mindre svamp;
- aspbröst, finns under aspeträd, där riktiga bröst aldrig växer.
Denna underbara svamp visas i början av juli och kan skördas fram till slutet av september i Sibirien, Volga-regionen och Ural.
Där växer
Det verkliga bröstet finns oftast i tallbjörk och granskogar i Centrala Ryssland, i Transbaikalia, i västra Sibirien. I Ural och i Volga-regionen kallas de råa bröst. Detta beror på lockets slemyta. I Sibirien fick de namnet på legala bröst, dvs. riktiga.
Äta
Riktiga bröst saltas vanligtvis efter långvarig kokning. Detta gör att du kan ta bort bitterheten. Saftiga och köttiga bröst när de har hällts med saltlake, får en något blåaktig nyans. Fyrtio dagar senare är de redo att användas.
Traditionellt saltas verkliga bröst i Sibirien tillsammans med saffran svamp och mjölkwort. Pajer tillagas med dem, och gästerna erbjuds kalla bröst med pepparrot och smör. I Västeuropa anses dessa svampar vara oätliga, och i Ryssland har de länge kallats "svampkungar."
