Erfaren svampplockare som går på en "tyst jakt" i april-maj, är väl medvetna om att moreller kan göra dem lyckliga - fantastiskt vårfödda med ett karakteristiskt utseende. Morellsvampen har en hatt som sitter tätt på benet med ett fint präglat mönster. Som saprofyt spelar det en viktig roll i naturen - det förstör de döda resterna av levande organismer och förvandlar dem till oorganiska och enkla organiska föreningar.
Typer av moreller
Var och en av de tre typerna av dessa underbara naturtillverkningar kännetecknas av gemensamma drag (de har en skrynklig yta på locket, är ihåliga inuti, anses vara villkorliga ätbara och växer i den tempererade zonen), liksom karakteristiska funktioner.
Ätbar morell (namnen "vanlig" och "verklig" finns) är inte bara den vanligaste medlemmen i släktet. Den är större än några av sina släktingar, växer i höjd från 6 till 15-20 cm. Med en relativt stor storlek på benen och mössorna har den ätliga morellen ingen märkbar vikt, eftersom dess fruktkropp är ihålig inuti. Den äggformade eller äggformade runda hatten, tätt fast vid benet, har en annan färg: ockergul, grå, brun. På sin ojämna yta är oregelbundet formade celler belägna, som liknar en honungskaka.
Morellhög växer i löv- och barrskogar, ofta i glader och kanter. Det finns i trädgårdar, köksträdgårdar och till och med berg, men det kommer sällan in i svampkorgar. Förklaringen är enkel: denna typ av moreller finns inte ofta i naturen. Svamp (foto), som når 25-30 cm i höjd, har olivbruna celler.
Morell koniskt utåt mycket lik sin kollega med namnet "hög". Samma långsträckta koniska form på locket som fäster vid benet, samma veck eller ribbor på den övre delen och bildar celler. Konisk morelsvamp kännetecknas av mindre storlekar på fruktkroppen och färgen (gulbrun, svartbrun, gråsvart). Det är sällsynt, föredrar att växa nära aska, alder och asp, såväl som på platser där det översta jordskiktet störs (på vägarna, sluttningar av raviner).
Hur man lagar morellsvamp
Endast ungdomar som inte har haft tid att samla giftiga ämnen är lämpliga att äta. Oftast på bordet med kännare visas moreller, stekt i olja, vilket inte är förvånande, eftersom de, tillagade på detta sätt, ser väldigt aptitretande ut, smakar gott och utstrålar en inte alltför uttalad, delikat doft.
Morellsvamp kräver preliminär förberedelse för direktstekning. Först och främst måste de samlade svamparna rengöras för skräp och tvättas ordentligt så att det inte finns någon sand kvar i cellerna som kan förstöra hela skålen. Skivade svampar doppas i varmt vatten, kokas i 5-10 minuter, läggs i ett durkslag och lägg på en liten eld i en stekpanna. För att steka 500 g moreller måste du smälta smör i en kastrull (cirka 2 msk. Matskedar). Tillsätt sedan svampen kryddad med salt, peppar och lite citronsaft. Utseendet på en gyllene skorpa indikerar att kokningsprocessen är klar.
