Det är välkänt att i de stora skogarna i vårt land växer dussintals arter av svamp i höga kategorier, som är en värdefull matprodukt. En av dem är skogströnsvampar. Utan tvekan känner nästan alla sitt namn, men ändå kommer det inte att skada att ge mer detaljerad information om denna art.
Ostronsvampar fick sitt namn på grund av deras "upphängda" tillstånd, där de växer på trädstammar. Observera att professionella skogsmän inte gillar dem särskilt eftersom dessa svampar klassificeras som destruktiva. En annan version av uppkomsten av deras ovanliga namn är att de börjar växa på våren (ostronsvamp).
Detta är en ganska stor agarisk svamp med ett praktiskt taget outvecklat excentriskt ben. Hatten hos de mest framstående representanterna för arten når en diameter på 30 cm. Formen är oftast öronformad eller rund. Gamla skogströmsvampar skiljer sig inte bara i storlek, utan också i hattens trattformade form.
Ytan är oftast slät, men ofta finns också vågiga exemplar. Färgning varierar ofta inom askgrå, med några avvikelser.
Som vi redan sa, kännetecknas skogströnsvampar med ett svagt uttryckt ben (ofta är det helt osynligt). Det är väldigt tätt, har ofta en speciell böjd form. Den växer i längd till fem centimeter, medan den i diameter sällan överstiger två till tre centimeter. Ju äldre svampen är, desto styvare är benet.
Endast i unga ostronsvampar är massan mjuk och saftig, medan den i "patriarkerna" blir styv och stark fiber och förlorar praktiskt taget all smak. Förresten, unga svampar har en mycket speciell smak, med antydningar av anis.
Förresten, varför blev ostronsvampar så utbredda i massasvampkulturen? När allt kommer omkring finns det många arter som är smakligare och mer näringsrika!
Deras viktiga egenskap är det faktum att de är mycket motståndskraftiga mot virala och bakteriella skador och också har utmärkt mekanisk resistens när de transporteras även över långa avstånd. Det är inte förvånande att stora detaljhandelskedjor älskar dem så mycket.
En annan positiv kvalitet är det faktum att i våra skogar finns det inte en enda giftig svamp som åtminstone på något sätt skulle kopiera deras utseende. Detta är särskilt viktigt för nybörjarsamlare, som ofta inte lyser med speciella talanger när de känner igen potentiella "byte".
När det gäller matlagning tillhör skogströnsvampar den fjärde kategorin. Återigen minns vi att bara de yngsta äter, eftersom de gamla praktiskt taget saknar smak. I England fylldes de en gång med smet och stekte ordentligt, men sedan dess har metoderna för deras kulinariska bearbetning förändrats avsevärt.
Idag skärs ostronsvamp ofta i tunna skivor och stekas i vegetabilisk olja. Deras stekning tillsammans med indreflex är utbredd, då erhålls gulasch med fantastisk smak. I Grekland stekas skogströnssvampar, bilder som finns i artikeln, på träkol, smaksatt med den allestädes närvarande olivolja.
