Var är kaffets hemland? Visst inte i Europa. Hon är i Afrika. I själva verket gav Etiopien världen kaffe. Det var i detta tillstånd som de först lärde sig att odla den berömda Arabica. Detta land är fortfarande den största dryckesproducenten i världen. Cirka 200-240 tusen ton råa skörden här årligen.
Enligt statistik är en fjärdedel av landets befolkning engagerad i odlingen av denna gröda. Samtidigt behandlas fortfarande inte en ganska betydande del av de vilda kaffekjällarna. Detta land är det verkliga hemlandet för kaffe, eftersom naturen själv gav det till henne.
Historiskt har begreppen "kaffe" - "Etiopien" blivit nästan synonymt. Det är i detta land, i Kefalas högländer (från vilken dryckens namn kommer) som sorten "Arabica" växer. I gamla tider användes inte kaffe för att brygga en drink. Berber och etiopier festade på bollar rullade från krossade korn. De insisterade också på vin.
Även om Etiopien är födelseplatsen för kaffe, var araberna de första som fick lära sig att göra en drink. Det var de som började blötlägga kornen i vattnet och vänta på att det infunderade. Så det var en förfriskande dryck, som helt enkelt var nödvändig för de otänkbara nomaderna, alltid på väg. Senare lärde kaffebönor att steka på en eld och brygga kokande vatten. På 1200-talet torkades korn preliminärt i solen och kalcinerades sedan på kol.
Idag växer kaffe i Etiopien både på små plantager av bönder och på stora - i industriell skala. Precis som för tusentals år sedan kommer huvuddelen av produktionen från vilda växande kaffeträd.
De naturliga kratterna på dessa träd är mycket täta. Odlade växter upptar ungefär en tredjedel av alla områden. Träd växer i höjder på 1100-2100 meter vid temperaturer upp till 25C Celsius. Spannmål skördas från augusti till januari.
Etiopien producerar en typ av kaffe - detta är torrbearbetad arabica. Kända etiopiska sorter är Harar och Jimma, som har en magnifik bukett och används ofta i kombination med javanska och colombianska korn.
Det finns också en uppfattning om att födelseplatsen för kaffe är Brasilien. I princip är detta inte sant, eftersom kornen fördes hit av pilgrimer som kunde växa träd från dem. Det hände på artonhundratalet. Ändå kan Brasilien med rätta kallas det andra kaffelandet.
En femtedel av landets territorium ockuperas av kaffeträd. Här odlas arabiska sorter - maragodzhip, bourbon and mundans och andra. Till skillnad från Etiopien är kaffeproduktionen här baserad på en vetenskaplig strategi. Många sorter (till exempel Santos) är inte en botanisk typ av kaffeträd, utan är ett ordnat urval av olika arom och smaknyanser.
Förutom "rena" sorter blandas och säljs olika "buketter" här - blandningar som är mycket intressanta i smak och lukt, som upprätthåller en jämn hög standard på kaffe.
Brasilien kallas nu till och med "kaffekraften", och på São Paulo-torget för att hedra denna kultur uppfördes ett riktigt monument - bronsträdet Coffea.
